我国白酒的香型及产地分布谷墨龙.docVIP

我国白酒主要香型特点及产地分布 摘 要 针对现在我国白酒市场上五花八门的白酒进行科学的分类，从而加深世界对中国白酒的认识进而推动中国白酒文化的昌盛，有了深厚的白酒文化底蕴作后盾就不难强有力的推动我国白酒工业的发展步伐，最终使我国白酒能享誉世界推动我国经济发展。现在我国白酒按其独有的香气和酿造工艺主要划分五种香型，它们分别是：以贵州茅台酒为代表酱香型；以四川泸州老窖特曲为代表的浓香型；以山西杏花村汾酒为主要代表的清香型和以桂林三花酒为代表的米香型以及具有独特风格的其他香型。 关键词 白酒香型；分类；产地分布；发展前景 Our country liquor flavor types main characteristics and distribution of origin Abstract Now our country liquor market for a wide variety of liquor for scientific classification, thus deepening the understanding of the world on Chinese liquor and promoting Chinese liquor culture of prosperity, had profound liquor culture for support would not be difficult to strongly urged the pace of development of liquor-making industry in China, and finally make our country liquor is world famous can promote the countrys economy. Now our country liquor according to its unique aroma and brewing process mainly divided into five kinds of flavor, they were: to guizhou maotai for maotai-flavor representative; With luzhou sichuan old cellar for representative luzhou-flavor tequ; Taking shanxi almond flowers fenjiu as the main representative, the village qing scent to guilin and three HuaJiu as a representative of meters scent and the other with a unique style scent. Keywords Liquor flavor types；classification；contact；Development prospect 1 绪论 针对现在我国白酒市场上五花八门的白酒种类进行科学的分类，主要按照中国白酒的独特酿造工艺和所独有的香味进行系统科学的分类，从而加深世界对中国白酒的认识进而推动中国白酒文化的昌盛，有了深厚的白酒文化底蕴作后盾就不难强有力的推动我国白酒工业的发展步伐。最终使我国白酒能享誉世界推动我国经济发展。现在我国白酒按其独有的香气和酿造工艺主要划分五种香型它们分别是：以贵州茅台酒为代表酱香型，因此又称为茅香型；以四川泸州老窖特曲为代表的浓香型；以山西杏花村汾酒为主要代表的清香型和以桂林三花酒为代表的米香型以及具有独特风格的其他香型。酒品香型风格的形成原因涉及很多方面的因素，有的至今对人类来说还是个谜，有待于进一步的研究和挖掘，随着我国酿造科学的发展，我国白酒将会涌现出更多的独特风格。白酒业是我国的传统行业,历史悠久。开发低度、营养、保健的白酒新品种是我国白酒发展的一个重要趋势;新型白酒因其独特的优势,在我国白酒业中的地位逐渐提高;名优白酒企业在我国白酒行业中的作用也越来越显著。我国白酒行业通过现代科学技术的改造,可以更好地生存和发展,成为重要的支柱产业。 2 我国白酒香型的划分 2.1 酱香型白酒 酱香型白酒因有一种类似豆类发酵时的酱香味而得名。因源于茅台酒工艺，故又称茅香型。这种酒，优雅细腻，酒体醇厚，丰富，回味悠长。当然，酱香不等于酱油的香味，从成分上分析，酱香酒的各种芳香物质含量都较高，而且种类多，香味丰富，是多种香味的复合体。这种香味又分前香和后香。所谓前香，主要是由低沸点的醇、酯、醛类组成，起呈香作用，所谓后香，是由高沸点的酸性物质组成，对呈味起主要作用，是空杯留香的构成物质。茅台酒