冷冻饮品术语.doc

ICS?67.120.10 X 04 中华人民共和国国家标准 GB/T XXXXX—XXXX ????? 冷冻饮品 术语 Frozen drinks terminology ????? ????? XXXX - XX - XX发布 XXXX - XX - XX实施 前??言 本标准依据GB/T 1.1的规定编写。 本标准由中国商业联合会提出。 本标准由全国冷冻饮品标准化技术委员会(SAC/TC 497)归口。 本标准起草单位： 本标准主要起草人： ×××、×××、××。 本标准为首次制定。 冷冻饮品术语 范围 本标准规定了冷冻饮品（又称固态冷饮料）的术语和定义。 本标准适用于冷冻饮品的生产、销售和检验。 术语和定义 冷冻饮品 冷冻饮品 frozen drinks 以饮用水、食糖、乳、乳制品、果蔬制品、豆类、食用油脂等其中的几种为主要原料，添加或不添加其他辅料、食品添加剂、食品营养强化剂，经混合、巴氏杀菌或灭菌、凝冻或冷冻等工艺制成的固态或半固态食品，包括冰淇淋、雪糕、雪泥、冰棍、甜味冰、食用冰等。 冰淇淋 ice cream 以饮用水、乳和/或乳制品、蛋制品、水果制品、豆制品、食糖、食用植物油等的一种或多种为原辅料，添加或不添加食品添加剂、食品营养强化剂，经混合、灭菌、均质、冷却、老化、冻结、硬化等工艺制成的体积膨胀的冷冻饮品。 全乳脂冰淇淋 full-milk fat ice cream 主体部分乳脂质量分数为8%以上（不含非乳脂）的冰淇淋。 清型全乳脂冰淇淋 milk fat ice cream 不含颗粒或块状辅料的全乳脂冰淇淋，如奶油冰淇淋、可可冰淇淋等。 组合型全乳脂冰淇淋 combiantion of milk fat ice cream 以全乳脂冰淇淋为主体，与其他种类冷冻饮品和/或巧克力、饼坯等食品组合而成的制品，其中全乳脂冰淇淋所占质量分数大于50%，如巧克力奶油冰淇淋、蛋卷奶油冰淇淋等。 半乳脂冰淇淋 half milk-fat ice cream 主体部分乳脂质量分数大于等于2.2%的冰淇淋。 清型半乳脂冰淇淋 uniform half-milk fat ice cream 不含颗粒或块状辅料的半乳脂冰淇淋，如香草半乳脂冰淇淋、桔味半乳脂冰淇淋、香芋半乳脂冰淇淋等。 组合型半乳脂冰淇淋 combination of half-milk fat ice cream 以半乳脂冰淇淋为主体，与其他种类冷冻饮品和/或巧克力、饼坯等食品组合而成的制品，其中半乳脂冰淇淋所占质量分数大于50%，如脆皮半乳脂冰淇淋、蛋卷半乳脂冰淇淋、三明治半乳脂冰淇淋等。 植脂冰淇淋 vegetable fat ice cream 主体部分乳脂质量分数低于2.2%的冰淇淋。 清型植脂冰淇淋 uniform vegetable fat ice cream 不含颗粒或块状辅料的植脂冰淇淋，如豆奶冰淇淋、可可植脂冰淇淋等。 组合型植脂冰淇淋 combination vegetable fat ice cream 以植脂冰淇淋为主体，与其他种类冷冻饮品和/或巧克力、饼坯等食品组合而成的食品，其中植脂冰淇淋所占质量分数大于于50%，如巧克力脆皮植脂冰淇淋、华夫夹心植脂冰淇淋等。 软冰淇淋 soft-serve ice cream 用冰淇淋浆料或冰淇淋粉加水调和后，经凝冻成半流态状（无需硬化），体积膨胀，有一定堆起性的制品。一般均为现场制作，即时销售。 全乳脂软冰淇淋 full cream soft-serve ice cream 全部脂肪为乳脂肪的软冰淇淋。 非全乳脂软冰淇淋 no-full cream soft-serve ice cream 含有非乳脂肪成分的软冰淇淋。 雪糕 ice milk 以饮用水、乳和/或乳制品、蛋制品、水果制品、豆制品、食糖、食用植物油等的一种或多种为原辅料，添加或不添加食品添加剂、食品营养强化剂，经混合、灭菌、均质、冷却、成型、冻结等工艺制成的冷冻饮品。 清型雪糕 uniform ice milk 不含颗粒或块状辅料的雪糕。 组合型雪糕 combination ice milk 以雪糕为主体，与相关辅料（如巧克力等）组合而成的制品，其中雪糕所占质量分数大于50%。 雪泥 ice frost 冰霜 以饮用水、食糖等为主要原料，添加或不添加食品添加剂、食品营养强化剂，经混合、灭菌、凝冻或低温炒制等工艺制成的松软的冰雪状的冷冻饮品。 清型雪泥 uniform ice frost 不含颗粒或块状辅料的雪泥，如桔子（桔味）雪泥、苹果（苹果味）雪泥、香蕉（香蕉味）雪泥等。 组合型雪泥mak