食源性食物中毒幻灯课件.ppt

（三）预防： 1、加强宣传教育，不食用粗制生棉籽油。 2、去毒棉籽榨油法：棉籽油要热榨和精练。 3、加强卫生监督管理：严格执行卫生标准。 第五节 化学性食物中毒 一、亚硝酸盐中毒： (一)引起中毒的原因： 1、意外事故性中毒：误食或食入过量作为发色剂的硝酸盐、亚硝酸盐。 2、食入含大量硝酸盐、亚硝酸盐的蔬菜或食物所致。 (二)亚硝酸盐的来源：(1)蔬菜吸收、贮存过久、腐烂或熟采放置过久；(2)刚腌制的蔬菜；(3)以苦井水煮饭；(4)在体内形成。 肠源性青紫症，又名紫绀症：某些疾病状态下，使用含大量硝酸盐的蔬菜，形成的亚硝酸盐不能及时分解而吸收入血导致中毒，病人出现青紫症状。 （三）中毒机制及临床表现： （1）亚硝酸盐是强氧化剂，可使血液中的低铁血红蛋白氧化为高铁血红蛋白，引起“高铁血红蛋白血症”，失去携氧能力，造成组织缺氧； （2）亚硝酸盐可作用于血管运动中枢； （3）大剂量时直接作用于外周血管，使血管扩张，血压下降。 中毒的潜伏期短，主要症状为口唇、指甲及皮肤出现青紫等。最终死于呼吸衰竭。 亚硝酸盐 氧化 氧合 血红蛋白 高铁 血红蛋白 Fe2+ Fe3+ 亚硝酸盐中毒 （四）急救及治疗： （1）尽快催吐、洗胃、导泻； （2）应用特效解毒剂1%美蓝。使用方法：1%美蓝（5~10ml）加入25%~50%葡萄糖20ml中缓慢静脉注射。必要时1~2小时重复一次。同时给予V