CN107455448-CN201710614091-一种木纳格葡萄干的加工方法及其应用.pdfVIP

(19)中华人民共和国国家知识产权局 (12)发明专利申请 (10)申请公布号 CN 107455448 A (43)申请公布日 2017.12.12 (21)申请号 201710614091.1 (22)申请日 2017.07.25 (71)申请人 新疆比巴哈农牧科技有限公司 地址 845350 新疆维吾尔自治区克孜勒苏 柯尔克孜自治州阿图什市松他克乡阿 孜汗村02队吾斯坦波依路023号 (72)发明人 热合木吐拉 乌甫尔　 · 艾克拜尔 加柆力丁　 · 买买提明 阿不都热合木　 · (51)Int.Cl. A23B 7/02(2006.01) A23L 19/00(2016.01) 权利要求书1页 说明书8页 (54)发明名称 一种木纳格葡萄干的加工方法及其应用 (57)摘要 本发明公开一种木纳格葡萄干的加工方法 及其应用，通过采用高温蒸汽处理、多阶段烘干 等技术步骤，解决了传统工艺存在干燥时间长、 杀菌不彻底的技术问题，能够在32小时内将木纳 格葡萄的水分含量降低到20%以下，经本发明方 法制备的木纳格葡萄干外观大小整齐，颗粒完 整，无破损，无虫咬，无霉变，色泽均匀，具有葡萄 固有的甜香味，其中总酸含量为2.50%±0.32，水 分含量为12.40%±0.55，污染物和农药残留较 少，菌落总群数仅在0.50±0.50cfu/mg，各项指 标能满足国家标准中的限量要求，对食品加工技 术领域具有广泛的实用性。 A 8 4 4 5 5 4 7 0 1 N C CN 107455448 A 权　利　要　求　书 1/1页 1.一种木纳格葡萄干的加工方法，其特征在于，具体步骤如下： （1）选料：选用木纳格葡萄作为原料，采收后，除去纵径小于13mm的果粒； （2）脱梗：采用葡萄脱梗机对葡萄进行机械脱梗； （3）清洗：将脱梗后的葡萄置于鼓风清洗机中进行清洗，清洗温度为20℃-50℃，清洗次 数为2次-3次，每次清洗时间为10min； （4）蒸汽处理：将清洗好的葡萄直接置蒸汽中处理，而后将葡萄置于冷水中冷却1min； （5）烘干：将蒸汽处理后的葡萄放入烘箱中进行烘干，分五个阶段进行烘干处理，烘干 温度为55℃-75℃，烘干时间为32小时； （6）回软：将烘干32小时后的葡萄装于透气的塑料袋中，常温放置3天进行回软； （7）干燥：打开袋子，将葡萄干倒入盘中，放置1天，使之干燥均匀； （8）包装：分级包装，防潮保藏。 2.如权利要求1所述的一种木纳格葡萄干的加工方法，其特征在于，所述的步骤（4）中， 蒸汽温度为35℃-45℃，处理时间为5min-15min。 3.如权利要求1所述的一种木纳格葡萄干的加工方法，其特征在于，所述的步骤（4）中 的冷水温度为10℃-20℃。 4.如权利要求1所述的一种木纳格葡萄干的加工方法，其特征在于，所述的步骤（4）中， 蒸汽温度为35℃，处理时间为15min。 5.如权利要求1所述的一种木纳格葡萄干的加工方法，其特征在于，所述的步骤（4）中 的冷水温度为10℃。 6.如权利要求1所述的一种木纳格葡萄干的加工方法，其特征在于，所述的步骤（5）中， 五个阶段分别为：第一阶段在75℃下处理4个小时，水分含量下降到60%，第二阶段在65℃下 处理4个小时，水分含量为55%，第三阶段在55℃下处理4个小时，水分含