CN107319098-CN201710717242-拉丝蛋白及其制备方法.pdfVIP

(19)中华人民共和国国家知识产权局 (12)发明专利申请 (10)申请公布号 CN 107319098 A (43)申请公布日 2017.11.07 (21)申请号 201710717242.6 (22)申请日 2017.08.21 (71)申请人 河南恒宇食品科技股份有限公司 地址 476800 河南省商丘市民权县高新技 术产业开发区（建业路东段310国道南 侧） (72)发明人 周学强　常明涛　封永静　 (74)专利代理机构 北京科家知识产权代理事务 所(普通合伙) 11427 代理人 陈娟 (51)Int.Cl. A23J 3/14(2006.01) A23L 33/185(2016.01) A23P 30/34(2016.01) A23J 3/34(2006.01) 权利要求书2页 说明书9页 (54)发明名称 拉丝蛋白及其制备方法 (57)摘要 本发明涉及一种拉丝蛋白及其制备方法，所 述制备方法包括以下步骤：(1)将谷朊粉8-12kg、 食用豆粕18-22kg、大豆分离蛋白8-12kg、酸水解 植物蛋白1-3kg、麦芽糊精1-3kg、水4-8kg搅拌混 合均匀，得到混合料；(2)挤压膨化；(3)切段；(4) 烘干；(5)卤制。本发明是基于人体营养的需求结 合食品口感，找符合实际、更有效的加工方法，开 发出新的拉丝蛋白产品，以提高拉丝蛋白的经济 效益；以感官品质和功能成分为指标，研究不同 制备工艺参数下，拉丝蛋白感官品质和功能成分 含量的变化，从而研究出拉丝蛋白的最佳工艺条 件；同时为了改善拉丝蛋白的香气和滋味品质， A 通过筛选添加调味料的方法来提高口感，以达到 8 营养、保健、美味的目的。 9 0 9 1 3 7 0 1 N C CN 107319098 A 权　利　要　求　书 1/2页 1.一种拉丝蛋白的制备方法，其特征在于，包括以下步骤： (1)将谷朊粉8-12kg、食用豆粕18-22kg、大豆分离蛋白8-12kg、酸水解植物蛋白1-3kg、 麦芽糊精1-3kg、水4-8kg搅拌混合均匀，得到混合料； (2)将混合料用进行挤压膨化，高温区温度为175-185℃，低温区温度为115-125℃，得 到膨化物； (3)切段； (4)烘干； (5)卤制。 2.如权利要求1所述的拉丝蛋白的制备方法，其特征在于： 所述酸水解植物蛋白为酸水解大米蛋白、酸水解小麦蛋白、酸水解玉米蛋白、酸水解花 生蛋白中的任意一种。 3.如权利要求2所述的拉丝蛋白的制备方法，其特征在于：所述酸水解植物蛋白为酸水 解大米蛋白，所述酸水解大米蛋白由下述方法制备得到：将大米与水按料液比为1：(4-8)混 合，粉碎成浆，过180-300目筛，用0.9-1.1mol/L的氢氧化钠水溶液调节pH至8-10，35-45℃ 下水浴以转速为60-180转/分搅拌50-70分钟，然后以转速为9000-11000转/分离心15-25分 钟，弃沉淀，得到上清液；将上清液加入酸液中以转速为250-350转/分搅拌3-6分钟混合均 匀，在温度为35-45℃、微波功率为300-500W、微波频率为2400-2500MHz下微波消解1.5-2.5 分钟，其中上清液与酸液的质量比为1：(4-6)；然后在温度为95-105℃、搅拌转速为55-65 转/分下回流4-6小时，得到水解蛋白液；将水解蛋白液用碳酸钠调节pH至4-5，得到中和液； 将中和液中加入中和液总量0.3-0.7％的活性炭，在温