全国各地面食做法步骤详解.doc

全国各地面食做法步骤详解 武汉热干面的做法 1 将机轧细面条扯成25cm左右的长度。上笼屉（要使用笼布或牛油纸垫在面条下）隔水蒸25分钟至面条9成熟。过程中不时地打开锅盖用筷子翻动几次。以防面条团成面团。 2 蒸好的面条盛入较大的容器中，调入油（1汤匙，15ml）搅拌均匀。这一步是为了防止面条风干变硬。 3 在蒸制面条的同时，可以将榨菜条切成碎粒备用；将芝麻酱和芝麻香油充分搅匀成芝麻酱汁备用；将盐、生抽、红砂糖、白胡椒粉和鸡精混合均匀成调味料汁备用。 4 大火煮开煮锅中的水，将适量蒸好的面条放在漏勺中在煮锅中过开水3分钟，至面条全熟捞出沥干水分，放入碗中后调入调味料汁和芝麻酱汁，撒上榨菜碎和香葱碎。 5 食用时将所有材料拌匀即可。 油泼面的做法 1 将买来的面箕子（就是一块一块发好的抹了油的面坨坨）用擀面杖擀开成长条状，在中间用擀面杖压一条楞（方便下面时撕成细条，喜欢吃宽些的可忽略此步骤），放在一边醒一会（这样面就软了容易扯开）。 2 此时，准备配料，将葱和姜切沫备用。洗净菠菜或者大白菜或者小青菜。 3 烧开水，将面扯开，下面条。扯面的时候注意扯的均匀一些，可以扯得薄一些（个人喜好）。等锅开了以后，下入配菜（菠菜或者大白菜或者小青菜或者包菜）。再等过开就能捞面了。（如果面比较厚可以多煮一会） 4 面条捞到碗里，同时油锅里烧热油，这时把葱姜末、辣椒面（注意一定是干辣椒面，细点的）、五香粉、胡椒粉，放在面上。 5 将烧热的油（8成热）浇在面上面的粉面调料上，会听见次拉兹拉的响声，很是过瘾。 6 最后根据个人口味倒入适量的酱油和醋就大功告成啦。 1.面里下配菜的时候，个人觉得里面撕几片包菜最好吃，味能入进去。 2.一定安顺序做，先要把面擀好醒一会，否则下面前再急急忙忙擀面有可能会扯不开面，面没准备好（哈哈哈）。 3.干辣椒越细越好吃。泼油时往干辣椒上泼，美滴很很！ 4.个人喜欢李锦记的锦珍生抽在这里当作酱油来调味。这个味道真是太美了！ 5.注意此方法中未放盐，因为酱油的味道就足以调出来了。 油泼面的做法1.准备：油菜洗干净；干辣椒切小断；香葱切葱花；周六把老干妈用完，周日新买了一罐，还是肉丝的 2.锅中的水烧开，放入面条和青菜煮滚，捞出放入碗中；面条的软硬程度根据你的口感喜好！其次，碗要大点大点再大点，方便拌面 3.然后就开始放调料啦！排名不分先后次序，份量需根据你平时做饭的熟练程度及个人口味调控——老干妈适量、盐适量、味精适量、生抽适量、老抽适量、干辣椒末适量、葱花适量（喜欢的话还可以加陈醋和白芝麻） 4.最后！关键时刻来临了，把油烧热至冒烟，往这碗面一泼！随着滋滋声和一股香味，开始尽情地拌面吧！ 烹饪技巧 ?????? 油太少不好，太多也不好，好好控制吧！预祝每位都能吃上属于自己的那一碗——巨好吃的油泼面。 菜品特色 这道油泼面的做法特简单！我不是自己揉的面，买现成的宽面条，所以，五分钟搞掂的事儿！配料也简单！青菜、葱花、辣椒面~~~想带点肉味的，来个老干妈的肉丝豉汁酱~不就一勺的事儿。 油泼面的做法一：配料：面粉，葱，小白菜，西红柿，鸡蛋，酱油，醋，糖，盐，味精，辣面，食用油，水 步骤：1，和面，揉面，擀面，切面（切成二指宽的面片） 2，炒西红柿鸡蛋，做哨子 3，将面下锅，同时把小白菜下锅 4，待面熟后，捞出锅，将葱切丝放在面上，然后把干辣面，盐和味精撒在葱丝上 5，在铁锅中倒入适量食用油，待油热后，浇在辣面上，用筷子迅速搅匀 6，浇上酱油，醋，加入哨子，搅匀 特点：面条筋道，辣子味道冲，十分痛快油泼面的做法二：主料：面粉 辅料：小葱 调料：盐、鸡精、辣椒面、醋、葱油、生抽 烹制方法： 1、面粉中加少许盐，用凉水和成面团，揉匀，揪成大小相同的剂子，搓成条，盘中抹一层油，放入搓好的条码放好后再刷一层油，用保鲜膜封好，放置10分钟备用； 2、坐锅待水开后，拿出面剂，手拿两端，扯成薄而未断的面片，入沸水锅中煮熟捞出，加入盐、鸡精、醋、生抽、小葱末、辣椒面，浇上烧热的葱油搅拌均匀食用。 陕西油泼面的做法详细步骤 别看小小的一碗油泼面，想要做的好吃又健康还是有很多小窍门的。比如：泼好的辣椒里放些凉水搅和搅和；泼辣子和泼面的油要用橄榄油，这样吃多了也不担心会长胖；焯过的蔬菜用冷水过一下等等。 ?　 配料：小白菜、豆芽、香葱、蒜 　 调料：橄榄油、辣椒、醋、盐、鸡精 陕西油泼面的做法： 　　第一步：和面 　　1、准备2份面粉以及1.2-1.5份的温水备用，温水中加入少许盐； 　　2、和面时一边加水一边用筷子搅拌均匀，注意加水的速度不要太快哦； 　　3、将面团揉至表面光滑后，用保鲜膜蒙住，饧2个小时左右； 　　4、将饧好的面用力揉至表面发光发亮； 　　5、往菜板上倒少许橄榄油，并涂抹均匀； 　　6、将揉好的面团放在刚刚