CN107129903-CN201710472317-一种利用蛋白核小球藻粉制备中高温大曲的生产工艺.pdfVIP

(19)中华人民共和国国家知识产权局 (12)发明专利申请 (10)申请公布号 CN 107129903 A (43)申请公布日 2017.09.05 (21)申请号 201710472317.9 (22)申请日 2017.06.21 (71)申请人 青岛琅琊台集团股份有限公司 地址 266400 山东省青岛市黄岛区三沙路 3316号 (72)发明人 李悦明　柳邦向　徐建春　晁进福　 (74)专利代理机构 青岛智地领创专利代理有限 公司 37252 代理人 毛胜昔 (51)Int.Cl. C12G 3/02(2006.01) 权利要求书2页 说明书4页 (54)发明名称 一种利用蛋白核小球藻粉制备中高温大曲 的生产工艺 (57)摘要 本发明公开了一种利用蛋白核小球藻粉制 备中高温大曲的生产工艺，其原料为小麦、大麦 和豌豆，原料中添加有蛋白核小球藻粉，四者的 质量比为85:10:5:0.5；主要生产方法和工艺参 数与传统生产方法和工艺参数的控制基本一致。 本发明通过在原料中添加微量的蛋白核小球藻 粉简单的技术手段，大幅度的提高了成品大曲的 糖化力指标(提升幅度为18％以上)和发酵力指 标(提升幅度为87.5％以上)，取得了意想不到的 技术效果。本发明相对于现有技术，具有生产成 本低、质量好，菌丝丰富致密，曲香优雅，微生物 A 含量更高和发酵功能更强等特点。 3 0 9 9 2 1 7 0 1 N C CN 107129903 A 权　利　要　求　书 1/2页 1.一种利用蛋白核小球藻粉制备中高温大曲的生产工艺，其特征在于，包括以下步骤 如下： 第一步，原料准备 按质量比85:10:5:0.5，分别称取小麦、大麦、豌豆和蛋白核小球藻粉，备用； 第二步，润料 将所取小麦和大麦均匀混合，加入小麦和大麦总质量4％的水，润料15-18小时； 然后，将润料后的小麦和大麦随所取豌豆一同入磨研磨成粉，即得曲料；曲料的粉体粒 径是按如下方法控制的：过40目筛，筛下物的质量占粉体总质量的26-40％； 第三步，曲料拌合 将所得曲料加水拌合均匀，得到成品曲料；成品曲料中含水率控制在质量百分数为36- 40％； 然后，将所得成品曲料在制曲机上压制成型，制得曲坯； 第四步，成曲 将所得曲坯置于培养房培养，培养过程中，最高培养温度控制在58-60℃，直至成曲，即 得成品曲。 2.根据权利要求1所述的利用蛋白核小球藻粉制备中高温大曲的生产工艺，其特征在 于，曲坯入培养房培养前，应先将培养房地面打扫干净，并在地上铺一层稻壳，扫平后，再铺 上一层苇席； 曲坯放置在培养房中，遵循由内向外，成行成列摆放整齐，曲坯与曲坯之间的间距为 1cm、行距为3-5cm；最里面和最外面的两排曲坯与培养房墙体之间应保留20-30cm的距离并 用稻草填充密实，曲坯上还应覆盖用水浸泡过的草和苇席，以利于保潮； 曲坯全部放置到培养房后，关闭门窗；并在室内插一支温度计，在曲坯垛中插一支温度 计，用于分别测量室温与品温； 采用中高温制曲：待品温达到45-48℃时，曲坯发酵成熟，打开门窗扒房排潮，以使室内 的水汽散尽； 然后，揭去曲坯上的草和苇席，进行第一次翻曲；随着培养房室温的降低，待曲块表面 不粘手时，适当关闭门窗；门窗的开启与关闭按如下方法掌控： 从培养房中部位置处找一块曲坯，在曲坯的正反两面分别插上一支温度计，每12小时 观测一次，将每天的温升控制在1-3℃； 起潮火阶段，潮火温度控制在40-50℃