CN107114489-CN201710552545-一种茶水豆腐及其制备工艺.pdfVIP

(19)中华人民共和国国家知识产权局 (12)发明专利申请 (10)申请公布号 CN 107114489 A (43)申请公布日 2017.09.01 (21)申请号 201710552545.7 (22)申请日 2017.07.07 (71)申请人 邵小平 地址 332000 江西省九江市浔阳区湖滨小 区29栋2单元702室 (72)发明人 邵小平　 (74)专利代理机构 北京天奇智新知识产权代理 有限公司 11340 代理人 陈永宁 (51)Int.Cl. A23C 20/02(2006.01) 权利要求书1页 说明书8页 (54)发明名称 一种茶水豆腐及其制备工艺 (57)摘要 本发明涉及一种茶水豆腐及其制备工艺，所 述茶水豆腐由以下主辅料按照所示重量份比例 制成，大豆450～550份、水2250～2750份、绿茶7 ～11份、葛根粉2～5份、海盐7～9份、八角1～3 份、味精1～3份、石碱4～8份；所述制备工艺包括 以下步骤：(1)主料包制备、(2)辅料包制备、(3) 浸豆、(4)泡汁、(5)磨浆、(6)甩浆、(7)冲浆、(8) 凝浆、(9)成型。本发明通过对主材料科学的选择 和制备工艺的合理设计，将茶叶、葛根中对富含 的人体有益的营养成分，与豆腐进行了充分、均 匀的融合，大幅度的提升了传统豆腐的营养物质 在种类和含量，同时在味道、口感、营养等属于食 A 品的主要指标上，均具有显著的积极效果。 9 8 4 4 1 1 7 0 1 N C CN 107114489 A 权　利　要　求　书 1/1页 1.一种茶水豆腐，其特征是：所述茶水豆腐由以下主辅料按照所示重量份比例制成，大 豆450～550份、水2250～2750份、绿茶7～11份、葛根粉2～5份、海盐7～9份、八角1～3份、味 精1～3份、石碱4～8份； 所述茶水豆腐的制备工艺包括以下步骤， 步骤(1)——主料包制备：将所述绿茶粉碎成粉沫、将所述葛根提炼出葛根粉、将所述 八角粉碎成粉沫，然后将三者按上述重量份比例混合，制成主料包； 步骤(2)——辅料包制备：将所述海盐、味精按上述重量份比例混合，调制成辅料包； 步骤(3)——浸豆：将所述大豆投入容器中浸泡3～6h； 步骤(4)——泡汁：将步骤(1)制得的主料包投入容器中，按上述重量份比例向容器中 加入所述水，用蒸汽冲开，至容器中的茶汁充分泡出； 步骤(5)——磨浆：将步骤(3)浸泡好的大豆进行磨浆； 步骤(6)——甩浆：将步骤(5)制备的大豆浆和将步骤(4)制备的主料汁混合后甩浆； 步骤(7)——冲浆：将步骤(6)甩清的豆浆和主料汁混合液进行高温冲浆； 步骤(8)——凝浆：向步骤(7)制得的浆液中，加入步骤(2)制得的辅料包中的海盐和味 精以及碱卤，静置凝固； 步骤(9)——成型：将步骤(8)凝固完毕的豆浆进行模具成型，即得本茶水豆腐。 2.根据权利要求1所述的茶水豆腐，其特征是：步骤(3)所述大豆浸泡时间具体为，夏秋 季浸泡3h，冬春季浸泡6h。 3.根据权利要求2所述的茶水豆腐，其特征是：步骤(1)所述绿茶、八角粉碎于粉碎机中 进行；步骤(4)所述水为天然泉水。 4.根据权利要求3所述的茶水豆腐，其特征是：所述茶水豆腐由以下主辅料按照所示重 量份比例制成，大豆490～510份、水2450～2550份、绿茶8～10份、葛根粉3～4份、海盐7～9 份、八角1～3份、味精1～3份、石碱5～7份。 5.根据权利要求3所述的茶水豆腐，其特征是：所述茶水豆腐由以下主辅料按