CN106923260-CN201710111835-一种新型环保的柿饼加工方法.pdfVIP

(19)中华人民共和国国家知识产权局 (12)发明专利申请 (10)申请公布号 CN 106923260 A (43)申请公布日 2017.07.07 (21)申请号 201710111835.8 (22)申请日 2017.02.28 (71)申请人 平乐县科喜农产品种销专业合作社 地址 542403 广西壮族自治区桂林市平乐 县科喜农产品种销专业合作社 (72)发明人 莫光喜　陶凤兰　莫光贵　黄永　 莫子秀　 (74)专利代理机构 桂林市华杰专利商标事务所 有限责任公司 45112 代理人 周雯 (51)Int.Cl. A23L 19/00(2016.01) 权利要求书1页 说明书3页 (54)发明名称 一种新型环保的柿饼加工方法 (57)摘要 本发明公开了一种新型工厂化加工柿饼的 加工方法，经过选果、去皮，三次严格控制温度和 时间的烘烤，以及两次捏饼，最后采用真空包装； 该方法采用先进的设备加工，制备加工周期短， 生产效率高，不受天气制约，产量稳定，而且柿饼 色泽红亮，甜度增高，卫生指标好，保质期长，为 柿饼进入超市或出口销售打下坚实的基础。 A 0 6 2 3 2 9 6 0 1 N C CN 106923260 A 权　利　要　求　书 1/1页 1.一种新型工厂化加工柿饼的加工方法，其特征在于，具体包括如下步骤： （1）选果： 选择8 — 9 成熟的优质柿果作为制饼原料，备用； （2）去皮  ：对步骤（1）中选好的柿果去皮，先折断萼片，剪除果柄，然后用水冲洗柿果， 采用不锈钢刀具去皮； （3）装盘：将步骤（2）中去好皮的柿果 按大小分别将柿果装入烤盘； （4）第1次烘烤  ：将步骤（3）装入烤盘的柿果放入烤房，迅速升高烤房的温度烘烤； （5）第1次捏饼：将步骤（4）烘烤完成的柿果取出，堆捂8-12小时后回软，然后进行第一 次捏饼； （6）第2次烘烤  ：将第1次捏饼后的柿果，再次送入烤房，迅速升高烤房的温度烘烤，在 烘烤的同时，打开排气孔，加速湿气的排放； （7）第2次捏饼： 将步骤（6）中，第2 次烘烤完成的柿果取出，经再次堆捂、回软后，进行 第2 次捏饼，捏成所需的形状，此时柿饼基本成形； （8）第3次烘烤  ：将第2次捏饼后的柿果，再次送入烤房，迅速升高烤房的温度烘烤； （9）停烤  ：取出第3 次烧烤后的柿饼，堆捂回软后整形，同时将后续批次的柿果，依照 上述步骤分批倒换、轮流烘制； （10）真空包装  ：采用阻气性好的尼龙 +  聚乙烯复合小袋，将烘烤成型的柿饼单个真 空包装。 2.根据权利要求1所述的方法，其特征在于，所述步骤（2）中，去皮柿果不留顶皮、花皮， 柿蒂周围留0.4-0.6cm宽的柿皮。 3.根据权利要求1所述的方法，其特征在于，所述步骤（3）中，装入烤盘中的柿果与柿果 之间间隔1-2cm。 4.根据权利要求1所述的方法，其特征在于，所述步骤（4）中，烘烤温度为40-50℃，烘烤 时间为7-10h，使柿果内乙醇脱氢酶活性处于最高状态，内呼吸也加强，借以快速完成软化、 脱涩和脱水20%-25%。 5.根据权利要求1所述的方法，其特征在于，所述的捏饼，用力适度，作到果肉捏散而皮 不破，用两手握果纵横捏，随捏随转，直到内部变软、柿核歪斜为止。 6. 根据权利要求1所述的方法，其特征在于，所述步骤（6）中，烘烤温度为45 -50℃，烘 烤时间为7-10h，使柿果再快速脱水30%-40 %。 7. 根据权利要求1所述的方法，其特征在于