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健康飲食 (1) 2010年7月20日 英國註冊營養師 許綺賢 均衡飲食的意義 從日常飲食中攝取各種食物中很均衡 獲得維持我們身體健康的各種營養素。 健康飲食建議 基於食物，並不是營養素。 轉向實際及趣味的飲食模式。 營養素 營養素 水 礦物質 維生素 膳食纖維素 各種生陳代謝作用舉足輕重, 少量有助於 維持正常生長。 維生素 水溶性 B雜、C 脂溶性 A、D、E、K 維生素 C 維生素 C 的含量 食物 維生素 C (毫克) 1 個大烚薯 3.6 1 份椰菜仔 54.0 1 個細橙 57.0 1 個番茄 14.5 1個奇異果 74 1 杯木瓜粒 (13 x 8 cm) 94 維生素 C 的流失 處儲藏、食物準備、烹調 ? 維生素C流失 維生素C – 水溶性、氧化 ? 流失 鹼性、熱力、光 ? 流失 維生素 C - 保存 處存過久 ? 流失 新薯的維生素C含量 經儲存的舊薯 枯萎的蔬菜含較低維生素C 切幼、刨絲、壓爛的蔬菜及水果 的維生素C含量會減低. 處理得當可減少維生素C的流失