克服浪费,从点半分菜开始.doc

临近年关，“厉行节约、反对浪 费”呼声高涨。近日，北京一些网友 发起“光盘”行动，呼吁人们晒出自 己吃得一干二净的盘子，响应者源 源不断。北京全聚德、便宜坊、东来 顺、眉州东坡等餐饮企业的数百个 门店承诺向消费者提供“半份菜”、 “小份菜”、“热菜拼盘”等。“半份半 价，小份适价”受到欢迎。 “舌尖上的浪费”泛滥，超规格 公务接待、公款消费难辞其咎，比 排场、要面子等餐桌陋习，更起到 了推波助澜的作用。此外，中餐的 消费特点，也给“舌尖上的浪费”做 了铺垫。特别是一些餐厅为了经营 效益，热衷向消费者多荐菜、荐高 档菜，对浪费行为视而不见，加剧 了浪费的产生。 和西餐相比，中餐是几个人、十 几个人同坐一张餐桌，桌上的菜归 大家共同所有，就餐者爱吃就多吃 几口，不爱吃就少吃、不吃；对被浪 费掉的菜，没人承担责任。西餐则是 各人点各人的菜，每个人吃自己那 一份；就餐者要根据自己的食量点 菜，点多了、吃剩了，就有压力感，就 会觉得不好意思。 中餐以地域分类，有川、湘、鲁 等八大菜系，煎、炒、蒸、焖、炖等做 法不同；吃中餐注重色香味，对不同 菜肴，人们都想多尝尝。西餐则大同 小异，菜系相对简单，烹饪方法以 煎、炸、煮为主，口味没那么繁多；吃 西餐，主要以吃饱、吃好为目的。 中餐是集体餐，就餐时觥筹交 错，人声鼎沸。人们拿起自己的筷 子，就直接伸到盘里、碗里，大口喝 酒、大块吃肉，不经意间，就会把一 道很好的菜肴搅浑弄乱，其他人有 心想吃，也不愿再吃。一盘菜，口味 再好，也总是吃不完。所以说，杜绝 “舌尖上的浪费”，就是要根据中餐 特点，坚决摈弃不科学的餐厅经营 方式和餐桌陋习，逐步培养起科学、 文明、卫生的餐桌文化。 首先，严格限制公款消费，党政机关、领导干部要率先垂 范，坚决遏制公款吃喝之风。其次，结合中餐特点，引导餐厅改 变经营方式，引导人们改变就餐习惯。在这方面，餐饮行业管 理部门、行业从业者，以及消费者个人，都大有可为。 比如，在客人点菜时，餐厅能不能“量体裁食”，根据客人 的数量、食量，主动向客人介绍菜品特色、品质和菜量，推荐合 理配置的菜单，并提醒客人按需点菜，帮助客人把好数量关， 为顾客点出一桌既内容丰富又搭配合理的菜肴。 又如，改革就餐方式，实行分餐制配餐。对餐桌服务实行 精细化管理，在菜单上注明菜肴分量，让客人对于菜肴分量的 了解更具体、更直观，做到心中有数。吃饭，吃的是健康、营养， 消费者也要改变“要面子、图热闹”的心理，不仅要适量点餐， 更要“敢”点“半份菜”、“小份菜”，对餐桌上吃不了的菜，就是 要“打包带走”。 “适度点餐、剩菜打包、分食就餐”，本不是什么大道理，也 不是什么难以实现的“壮举”，关键在于人们有没有这种意识， 是否愿意主动自觉地付诸行动。餐饮行业管理部门应从行业 标准、服务规范等方面入手，完善行业规范，明确执业标准，逐 步推广“半份菜”、“小碟菜”等科学合理的点菜方式。倡导分餐 制，能不能和西餐一样，“上一道菜没吃完，就不上下一道菜”， 让人们切实体会到节约带来的好处。只有每个人从自身做起， 从一桌一餐做起，才能铲除餐桌陋习，让外出就餐变得更轻 松、更科学、更健康。