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[常识]仿制 创新菜品新思路 菜式创新是每个厨师必备的功课。但是菜式创新不是凭空而来的，也不能每次都能推出独一无二的新菜。其实，创新名菜往往是通过逐步演变才逐渐成熟的。在旧菜基础上稍加改动就是一款新菜；用新原料模仿旧菜的样子，也能创出新菜。这也就是行内人说的仿制菜。仿制菜有多少创新点呢？该从哪些方面入手？下面为你进行详尽的描述。 一、仿大自然 1、传统原料＋仿大自然外形 ? 例如有的餐馆仿照燕窝的形状，把南瓜、地瓜蒸成泥后做成燕窝的形状，然后把芋头切成丝裹在燕窝的外边，再放入油锅里炸，取出后撒些椒盐，外酥里嫩，可以与炼乳、橙汁一起蘸着吃，尤其受到女士和小孩的欢迎。又如成都某餐厅推出的小金瓜菜还获得了国际大奖，也正是传统的原料加仿大自然的外形。 ?2、新原料＋仿大自然外形 例如清汤菊花豆腐是将日本豆腐切成丝，入口即化。日本豆腐就是一种新原料，是中国传统没有的。?二、仿已有菜式?1、借鉴菜式＋新原料?? 现在很多餐馆都有豆豉鲮鱼油麦菜这道菜，但是做豆豉鲮鱼蒸地瓜的餐馆却很少。地瓜是第一抗癌食品，地瓜本身带有一种清香的甜味。把豆豉鲮鱼铺好后放入盘子中，蒸15分钟后放上小葱。除了用豆豉鲮鱼蒸地瓜之外，还可以用南瓜替代地瓜，或用腊肉蒸南瓜、火腿蒸南瓜，变通一下就又变成了另一道菜。 ??? 如“叫花童子鸡”是苏州的传统名菜，有些餐馆在菜的上面加一块红绸布、一根麻绳，就能体现出浓