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中 国 食 物 与 营 养 2006年第4期 Food and Nutrition in China No.4，2006 以提取褐藻糖胶的废渣制备膳食纤维 樊文乐，武文洁 （天津科技大学化工学院，天津 300222） 摘 要：采用化学处理法以提取褐藻糖胶的海带渣制备膳食纤维，筛选出海带膳食纤维提取和漂白的最佳 工艺条件，提取出海带膳食纤维产品。结果表明，海带膳食纤维的产率达14.67%，白度为11.32%。 关键词：海带；膳食纤维；制备 膳食纤维对人体健康有很多重要的生理功能，这已 胶、纤维素、半纤维素、维生素和矿物质等，是生产膳 ［4］ 被国内外大量的研究事实与流行病学调查结果所证实， 食纤维的好原料 。 并被现代医学和营养学誉为与传统的六大营养素并列的 1 实验材料与方法 ［1，2］ “第七营养素” 。膳食纤维广泛存在于多种谷物、豆 类、果蔬和海藻中，因其独特的理化性能和生理功能， 1.1实验仪器及材料 ［3］ 近年来受到了人们普遍关注 。海带 （Laminaria市售海带，WSD-Ⅲ型全自动白度计。 japonica）是一种大型的褐藻，在我国沿海均有分布，主 1.2实验方法 要产于我国的山东和辽宁等省沿海。它含有丰富的海藻 1.2.1提取方法 酸提海带粉→碱处理 （NaOH）→滤渣→漂白→洗涤至中性→脱水→烘干→粉碎→成品 ↓ 滤液→制备海藻酸钠［5］ % 1.2.2粗纤维素的测定［6］ ， 20 率 15 1.2.3海藻酸钠纯度的测定［7］ 产 10 维 5 2 结果与讨论 纤 0 食 膳 液固比，ml/g 2.1碱处理工艺的优化 图2 碱处理液固比对膳食纤维产率的影响 2.1.1各因素对碱处理影响的单因素考察 % 经提取褐藻糖胶后的海带渣含有一定的色素，对于 ， 20 率 15 不溶性膳食纤维，由于其结构紧密而存在较多的色素、 产 10 维 5 蛋白质以及少量的淀粉。为了提高产品的纯度和色泽， 纤 0 食 须用一定量的碱溶液进行处理。我们就碱溶液的浓度、 膳 碱处理温度，℃ 碱处理时间、碱处理温度以及碱溶液的用量 （液固比） 图3 碱处理温度对膳食纤维产率的影响 这四个条件作了单因素实验研究，结果见图1～4。 % 20 % 20 ， 15 率， 15 率