红曲霉的生理活性物质及其应用前景的分析.pdf

2001年第2期 山 西 食 品 工 业 6月出版 专论与续遨 红曲霉的生理活性物质及其应用前景的分析 常 华 王元太’ (山西大学商务学院，太原 030031) (山西省轻工总会，太原 030002)) 摘 要 综述了红曲霉的主要生理活性物质，包括红曲霉色素、抑菌物质、降血压物质、降血糖物质; 重点阐述了降胆固醉物质的研究及应用成果。为分析红曲霉各种生理活性物质的应用前景，文中指出红曲霉 可能产生毒性物质桔霉素，并提出时该毒性物质产生的控制措施。 关健词 红曲霉 生理活性物质 洛伐它丁 桔霉素 拉制措施 红曲霉 (YlonasasVanTiegh)是制造红曲米的 曲霉是生产天然色素— 红曲色素的唯一微生物， 主要微生物，其色素、抑菌和遏制胆固醇合成、降 已被确认的色素有6种 (结构式略)，即 “红曲素、 血脂的生理活性成分在医药和营养保健食品方面有 红曲黄素”称为黄色素;“红斑素、红曲玉红素”称 广泛的应用前景。红曲米自古人药，饮《膳正要》有 为橙色素; “红斑胺、红曲红胺”称为紫色素。此 红曲 “味甘、平、无毒，” “健脾、益气、温中”; 外，日本的广井忠夫[4]又分离到5-6种红色素，宣 本《草纲目》有 甘“、温、无毒”，“治女人血痛及产 布与上述六种色素不同;郭东川[[51等分离到两种新 后恶血不净，擂酒饮之良”;本《草衍义补遗》有活 的红曲色素。但红曲色素以其提取方法和应用价值 血、消食、健脾暖胃，治赤白痢、下水谷”;本《草 区分主要有水溶性色素和脂溶性色素两类，目前开 备要》有 人“营而破血、燥胃消食、活血和血、治 发较多的为水溶性色素，该色素的安全性很高，不 赤白下痢，跌打损伤”等记载。目前我国应用红曲 含黄曲霉毒素，经急性、亚急性、慢性毒理和致突 制造的食品有腐乳、香肠、黄酒、醋和饮料等，并 变性试验均未发现有关毒性[[6]。红曲色素色价的测 用于烹饪的调味剂或添加剂。自上世纪七十年代以 定方法，通常以70%的乙醇萃取稀释后，在分光 来，日本远藤章教授首次从红色红曲霉 (M. 光度计上取480一505nm波长测定其吸光度。红 ruber)中分离出生理活性物质莫奈可林 K 曲色素为天然色素，备受青睐，但与化学合成色素 (MonaclinK)[〕‘，从而引起国内外众多学者对红曲 如觉菜红、胭脂红等相比，色泽浅，耐光和耐热性 霉生理活性物质的研究，至今已取得令人瞩目的成 差，使用成本高，目前，不宜大量开发。 果，现将红曲霉的生理活性物质的主要研究成果及 1.2 抑菌成分 应用前景概述如下。 红曲霉能分泌一些杀菌或抑菌成分， 天《工开 1红曲霉菌生理活性物质的主要研究 物》记载:凡“丹曲一种，法出近代一·世间鱼肉最 成果 腐朽物，而以此物薄施涂抹，能固其质于炎暑中， 历经旬月蛆蝇不敢近，色味不离初，盖奇药也，”以 1.1红曲色素 上说明古人已认识到红曲霉和红曲米的杀菌和抑菌 无锡轻工大学马美荣等[[2l和傅金泉[[3]指出，红 作用。董明盛等[71用红曲霉的培养物对14种微生 ，该文章编译自日本 食《品工业学会志》，1992,29(10):919-924，及 《日本酿造协会志》，1994(3):207-229. 常 华，女，1976年1月出生，1996年7月毕业于山西大学外语系英语专业，助讲。 王元泰，男，1938年3月出生，1960年7月毕业于山西农业大学农学系，高级工程师。 收稿 日期:2000-12-20 红曲霉的生理活性物质及其应用前景的分析 2001靡碟 常华等’ 物做抑菌试验，证明红曲霉的发酵物对蜡样芽抱杆 甲基戊二酞辅酶A还原酶 (HMG一COA)，简称经