蔬菜验收标准.doc1.doc

全仓ZL11001 蔬菜、水果类验收标准 一、验收方法：通过眼观、手摸、鼻闻来检验蔬菜、水果的色泽、外观形状、气味，判断其质量好坏。 二、验收指标： 1、新鲜度：水量充足，无空壳、皱皮、干涩现象。 2、色泽：色正，新艳，鲜亮。 3、硬度：饱满，充实，软硬适中。 4、形状：曲线协调，规整，无畸形。 5、机械伤：相同新鲜条件下无外力造成的伤害。如挤伤、压伤、碰伤、裂伤等。 6、病虫害：无不良虫害,表面、中间无虫卵遗留、无虫眼。 7、成熟度：适中，无过熟、未熟现象。 8、污染：无污染，及残留农药。 9、气味：无异常气味。不法商贩为了使有些蔬菜更好看，用化学药剂进行浸泡，如硫、硝等，这些物质有异味，不易被冲洗掉。 三、适用范围：适用于本公司蔬菜、水果的验收工作。 四、蔬菜、水果类的验收判定和验收标准 1、验收结果的判定 合格--完全符合验收质量标准项和部门要求项可判定为合格。予以接收。 A类不合格--存在严重且不可弥补的缺陷，会影响其他产品质量。出现此类不合格项，将给予退货或扣重处理。 B类不合格--存在一般且经过简单处理可改良的缺陷，经过简单处理后，不会影响其他产品质量。出现此类不合格项，将给予让步接收或警告处理。若连续三次出现此类不合格项或一个月内出现三次此类不合格项，此类不合格项将升级为“A类不合格”，升级后的处理方式依照“A类不合格”的处理方式处理，若及时给予改正，便重新给予判定。 2、验收标准细则 序号 品名 质 量 标 准 鉴 别 与 挑 选 部 门 要 求 注意事项 1 青 木 瓜 1.表皮青色，光亮，久放不变色 2.椭圆形公瓜椭圆，身重，核少肉结实，味甜香。母瓜身稍长，核多肉松，味稍差愈绿、愈嫩的苦瓜通常愈苦青皮、肉白、片薄、子少者为佳买青菜以矮萁、白叶、青梗为佳。叶色淡绿的叫做“白叶”，叶色深绿的叫做“黑叶”。白叶品种质量好，黑叶品种质量差青菜还有青梗、白梗之分。叶柄颜色淡绿的叫做青梗，叶柄颜色近似白色的叫做白梗。两者的差别在于：白梗味清保鲜袋中冷藏。—8.5cm/只,150—250g/ 只 吧台中番茄：质地硬实，直径4.5cm/只，重量为125-150g/只 西一小番茄：长2.5-3cm，宽1.5—1.8cm 1.发软、发青不能用2.阴凉处储存 15 莲 藕 1.皮白，肉白，表面光滑，鲜嫩 2.藕节节头小，藕身粗直、质地坚实、藕肉肥厚低端的莲藕质较粗老，顶端的有一节顶芽太嫩，好吃的是中间部分。应选择那些藕节粗短肥大，无伤无烂，表面鲜嫩的莲藕。窄叶香味浓。叶片宽大异常的韭菜有可能使用了生长刺激剂（人工合成的植物激素）。 生姜一旦被硫磺熏烤过，其外表微黄，显得非常白嫩，看上去很好看，而且皮已经脱落掉。蒜头大小均匀，蒜皮完整而不开裂，蒜瓣饱满，无干枯与腐烂，蒜身干爽无泥，不带须根无病虫害，不出芽次质蒜头——蒜头大小不均匀，蒜瓣小，蒜皮破裂，不完整。 劣质蒜头——蒜皮破裂，蒜瓣不完整，有虫蛀，蒜瓣干枯失水或发芽，变软、发黄、有异味。 1.保鲜膜包装口不扎紧，冷藏 28 长 豆 角 颜色翠绿，有光泽 条体均匀，肉厚，硬实 无虫蛀，无皱皮，无干裂 老豆角色泽较深，显深绿色；过熟色显白色 上下一样粗细，籽少肉厚为佳 1.条过细不能收 2.冷藏处储存 29 土 豆 1.外皮光滑，呈淡黄色，无青色 2.大小均匀，形体饱满圆整，脆嫩 3.无发芽、无虫蛀，无创伤，无冻伤、不发黑，无黑斑 土豆有黄肉和白肉之分，黄肉较粉，白肉口感较甜 圆的、大的较好 1.阴凉通风处储存 30 韭 黄 鲜黄色，有光泽 大小均匀，完整，叶片肥挺，稍弯曲 无烂叶、无折叶，无泥污 香味浓郁 1.颈部和叶片愈大，品质愈好 2.叶尖发黄、枯烂表示已储存时间长 3.韭黄色泽发绿表示日光照射过久，其口感差 4.蒜黄叶宽，有大蒜味 均匀，干净，无过多老叶 1.用纸包好，冷藏，时间不易超过2天 31 大 白 菜 1.芯叶呈淡绿色或淡黄色，叶柄厚 2.叶片抱合紧密，呈圆柱体，棵体新鲜、厚实 3.无虫体、病变、腐烂、干叶、黄叶等异常现象 硬实的较好，出菜量大 鲜嫩 1.去掉多余的老叶和根2.通风、阴凉处储存 五、水果类验收细则 序号 品名 质 量 标 准 鉴 别 方 法 部 门 要 求 注意事项 1 柠檬 1.果皮颜色艳丽光洁饱满手感硬实软硬适中果皮无虫眼和损伤气味芳香者 2 苹果 1.表面光滑圆润，果皮光洁、颜色艳丽软硬适中果皮无虫眼和损伤气味芳香者 3 梨类 1.果皮薄细光泽鲜艳个大适中 4 香蕉 1.果面光滑鲜亮果形端正、大而均匀、整把香蕉无缺损和脱落、无病斑、无创伤， 捏上去不发软，口感香甜、不涩、无怪味。果柄泛黑，枯干皱缩，很可能已开始腐坏，不可购买。 5 西瓜