现代餐饮业经营创新运用概要.ppt

现代餐饮经营创新理念与运用 User 一、打造餐饮创新理念 1、树立全面创新理念 餐饮创新不是创造发明； 餐饮产品的完整性； 以点带面的招徕效果； 2、培养全员创新意识 不是人人皆成创新能手, 但必须人人要有创新意识； 以科研机构带动全员创新活动。 打造餐饮创新理念 3、建立学习型企业 建立创新培训体系； 引导全员自觉学习的风气。 4、建立创新机制 新产品鉴定程序； 新产品推广流程； 激励、奖励制度。 二、餐饮创新内容 1、品牌创新 2、产品创新 3、营销创新 4、质量创新 5、管理创新 …… 三、餐饮品牌创新 ——解脱思想的束缚 特色产品： 如干锅居 扎幌面馆 福碗居等。 餐饮品牌创新 主打产品： 涮肥牛 谭鱼头 北京烤鸭 小肥蛤等。 餐饮品牌创新 文化产品： 巴国布衣 城隍老妈 蜀国演义等。 餐饮品牌创新 经营模式：互动式. 西贝村 农家大 锅台等。 餐饮品牌创新 历史体裁： 王府、 孔府等。 四、销售策划创新 —— 全方位市场理念 1、美食节： 异域美食 少数民族美食 水产海鲜美食 乡土美食 等等。 销售策划创新 2、节日： 传统节日、现代节日、 泊来节日等。 销售策划创新 3、主题策划 ◎ 主题餐厅 ◎ 主题宴会 ◎ 主题宴席 销售策划创新 4、标新立异 ◎ 新潮题材 ◎ 追求刺激 ◎ 故弄玄虚 如女体盛 马桶酒店 官财板酒店 五、菜品创新思路  ——开拓视野 1、概念创新 2、表现形式 3、文化层面 4、技术层面 菜品创新思路  5、健康保健 6、建立菜品库 7、数学运用 8、古今中外结合 六、常见菜品创新的方法 1、组合法； 2、换味法； 3、变技法； 4、探古法； 5、缩减添加法； 常见菜品创新的方法 6、借鉴法； 7、替代法； 8、颠倒法； 9、变器法； 10、移植法； 等等。 七、服务创新 ——趋细、趋异方向 服务形式： 溜冰、桌边、互动等。 服务内容： 周到、全面、效率等。 个性化服务： 内容、项目、灵活多样。 八、服务环境创新 ——跳出思维定势 大环境不可变，小环境当营造。 挂件、摆设的定期换位等； 窗帘、椅套、工装等的多样化等； 桌上用品丰富多彩、富有变化等； 主题台面设计等。 环境创新 环境创新 环境创新 环境创新 九、情感创新 ——情感的产品意识 微笑的运用； 友善的表现形式； 问候语的规范； 关怀、关爱语的运用； 等等。 十、管理创新 ——管理意识的更新换代 1、走出经验式管理的传统思维理念 2、避免随意性、情绪化管理方式 3、避免崇洋媚外式的管理方法 管理创新 4、树立科学管理的新观念 5、建立适合的管理模式 如：全面质量管理、 ISO9000管理体系、 五常法管理等等。 个人信息 联系地址：济南市二环东路 ７１５１号 山东旅游职业学院 电 话：１３９６９０３２１０７ E—mail: zjm8808@163