水产加工-海洋大学食品科学系.pptVIP

水產加工 Fisheries processing 曹欽玉 兼任副教授 國立台灣海洋大學 食品科學系 週 次 課 程 進 度 備 註 第 1 週 簡介 2/24 第 2 週 台灣水產加工業之現況 3/2 第 3 週 認識水產原料 3/9 第 4 週 水產原料鮮度變化 3/16 第 5 週 水產原料鮮度保持 3/23 第 6 週 乾製品原理與產品介紹 3/30 第 7 週 燻乾品原理與產品介紹 4/6 第 8 週 罐頭製品原理與罐頭產品介紹 4/13 第 9 週 期中考 4/20 週 次 課 程 進 度 備 註 第 10 週 鹽藏/發酵原理與產品介紹 4/27 第 11 週 素干/煮干原理與產品介紹 5/4 第 12 週 佃煮/調味原理與產品介紹 5/11 第 13 週 膨發加工原理與產品介紹 5/18 第 14 週 煉製原理與產品介紹 5/25 第 15 週 海藻類加工原理與產品介紹 6/1 第 16 週 魚肝油之傳統加工 6/8 第 17 週 廢棄物再利用—魚粉加工 6/15 第 18 週 期末考 6/22 台灣食品加工廠之衛生安全 HACCP in Taiwan Foods Industries 衛生安全 進入工廠前之應做檢查與準備 台灣食品加工廠之衛生安全 HACCP in Taiwan Foods Industries 台灣食品加工廠之衛生安全 HACCP in Taiwan Foods Industries 乾製品— 魷魚干、飛魚干、柴魚、蝦米、 魷魚絲、海藻/紫菜片、綠藻粉、 魚翅、鮑魚、干貝、風鰻、海帶、 調味魚果、海帶糖、凍乾蝦仁 等食品 市場上水產加工產品介紹 Fisheries Products in Market Dried seasoning squid products Peng-Hu(澎湖) Seasoning squid 鹽製品— 烏魚子、鮭魚卵、鹹鯖魚、 鹹白帶魚、鹹鰮魚、鹹鰱魚 (鹹鮭魚)等食品 市場上水產加工產品介紹 Fisheries Products in Market Salted foods 罐頭品— 鮪魚油漬罐、紅燒鰻魚罐、 番茄漬沙丁魚罐、鯖魚番茄漬、 蒲燒秋刀魚罐、燻製油漬牡蠣罐、 蟹肉罐、豆鼓丁香魚油漬罐 等食品 市場上水產加工產品介紹 Fisheries Products in Market Canned foods 冷凍品— 冷凍魚/蝦、冷凍魚片、冷凍蝦仁、 冷凍魚丸、冷凍蒲鉾等食品 市場上水產加工產品介紹 Fisheries Products in Market す み Surimi (擂り身)—Minced fish products Dression food—Roasted eel 發酵品— 海膽醬、蝦醬油、魚露、 鹽漬螺等食品 飲料品— 海藻飲品、海藻酒等各種飲料 (開發中) 市場上水產加工產品介紹 Fisheries Products in Market Salting and fermentation foods Drink products from micro-algae * * * * * * * *