教材处理1学情分析2教学策略教学目标教学实施5资源整合教学反思.PPT

《餐饮服务与管理》 —中餐上菜 学习、工作、服务零距离 * 《餐饮服务与管理》 专业核心课程 专业知识—专业技能—职业能力 托盘 1 折花 2 摆台 3 斟酒 4 分菜 6 上菜 5 说课提纲 教材处理 1 学情分析 2 教学策略 教学目标 教学实施 ５ 资源整合 教学反思 * 考工 标准 岗位 标准 课程 标准 餐厅、宴会菜肴服务 中级餐厅服务员考工标准、星级酒店服务员岗位标准 * 教学反思 1 7 学情分析 1 2 教学目标 1 3 教学策略 1 4 教学实施 1 5 教材处理 1 1 资源整合 1 5 已知 未知 想知 能知 托盘折花 摆台斟酒 上菜方法要 领服务程序 上菜服 务流程 练就上菜 服务技能 中职二年级 订单培养班 * 教材处理 1 1 教学反思 1 7 教学目标 1 3 教学策略 1 4 资源整合 1 5 教学实施 1 6 学情分析 1 2 1.在学到相关知识技能同时获得 成就感和自信。 2.在学习中养成“让客人满意” 的服务意识。 1.通过网络、文本、企业调研等 学会收集整合有用信息。 2.通过尝试练习、角色扮演等 学会上菜服务的方法要领。 1.学会中餐上菜技能的方法要领 和基本知识。 2.养成自主探究的学习能力。 情感 态度价值观 过程与方法 知识与能力 * 教材处理 1 1 教学反思 1 7 学情分析 1 2 教学策略 1 4 资源整合 1 5 教学实施 1 6 教学目标 1 3 教材处理 1 1 * 教学反思 1 7 学情分析 1 2 教学目标 1 3 教学策略 1 4 资源整合 1 5 教学实施 1 6 上菜技能 规范熟练 示菜介绍 螃蟹服务 重点 难点 一探二试 三指导四练习 合作反思 教 法 学法 任务驱动 媒体演示 情景模拟 角色扮演 自主探究 * 教材处理 1 1 教学反思 1 7 学情分析 1 2 教学目标 1 3 资源整合 1 5 教学实施 1 6 教学策略 1 4 自主探学堂 模拟演学堂 实战验学堂 三堂一体 三堂三学三评 Text in here 落实堂堂清 中餐 上菜 工作任务 课前-自评 课上-互评 课后-客评 * 教材处理 1 1 教学反思 1 7 学情分析 1 2 教学目标 1 3 教学策略 1 4 资源整合 1 5 以 行 动 为 导 向 以 能 力 为 目 标 以 任 务 为 主 线 以 学 生 为 主 体 理实一体化 三堂一体化 工学一体化 四以三化 教学实施 1 6 工作任务 上海王品集团分部和台湾 王品集团总部及当地餐旅 行业领导在我校举行校企 深度合作会议，就人才培养 方案、订单培养、合作办学 等方面进行洽谈，会后共进 晚餐，请你们提供上菜服务。 成立小组 收集信息 心得上传 生 师 布置任务 为餐旅行业宴会客人提供上菜服务 自主探学堂 探 学 堂 自主 探学 * 教材处理 1 1 教学反思 1 7 学情分析 1 2 教学目标 1 3 教法策略 1 4 资源整合 1 5 教学实施 1 6 展 研 演 计划决策（20’） 实施 （100’ ） 交流、提出学困点 研讨选择实训方式 模拟演练 展示（25’） 评 检查评估（35’ ） 组评、互评、他人点评 模拟演练 各个击破 演 学 堂 模拟 演学 * 教材处理 1 1 教学反思 1 7 学情分析 1 2 教学目标 1 3 教学策略 1 4 资源整合 1 5 教学实施 1 6 互相借鉴 整合归纳 提出学困点 针对性指导 意图 展示交流 * 教材处理 1 1 教学反思 1 7 学情分析 1 2 教学目标 1 3 教学策略 1 4 资源整合 1 5 展 教学实施 1 6 1.展示小组交流 2.会诊问题、方法3.学困点 1.制定实训步骤 2.选择实训方式 3.落实合作伙伴 4.做好实训准备 生  师分发演学堂 工作任务书 和评价表 计划决策 * 教材处理 1 1 教学反思 1 7 学情分析 1 2 教学目标 1 3 教学策略 1 4 资源整合 1 5 研 教学实施 1 6 训练措施 1.