餐馆新服务营销C101王孟威,刘浩学王雁翔.ppt

针对学校周边餐馆的新服务 班级：营销C101 小组成员： 王孟威 107294 刘浩学107292 王雁翔107321 当前餐饮行业服务理念 创意来源 新服务介绍及过程 市场机会 餐饮行业服务理念 当今餐饮业市场竞争激烈他们为了要留住客人，赢得宾客，实行规范服务、微笑服务、个性化服务，但是针对学校周边的小餐馆而言，能给客人实实在在的实惠和帮助是更重要的。 创意来源 海底捞的超赞服务。例 看到海底捞贴心的服务我们认为类似方式同样可以用在一些小的餐馆中。 比如餐馆人多的时候很多人就坐在椅子上干等着，大家都很急躁。 有些顾客是过生日的同学去餐馆聚餐 创意来源 一位顾客带着3岁多的儿子去海底捞吃饭，小孩进店后一切都好奇，不但到处乱跑，还大叫不止，十分影响大家谈话，他妈妈不让他闹他就哭，又十分影响大家心情和气氛。这时服务员马上从袋中拿出一个卡通小玩具送给小孩，并要带小孩玩，小孩在玩具的刺激下，开心地和服务玩，而且服务员给他讲有趣的童话，听得入迷的他不闹不跑，安静了许多，他妈妈十分地赞许，大家吃饭也十分地开心，当他走时小孩却不想走，因为他还没有和服务员玩够，走到门口时小家伙还回头说，阿姨再见，我明天还来找你玩。让大人对服务员和这家店的印象更加良好和深刻。 新服务介绍及过程 冬天，气温较低，消费者入座后及时送上免费热茶水。 消费200元以上消费者临走时我们赠送小礼品。 增设DIY厨房，给有需要的顾客单独留出一间厨房，让顾客自己动手做出他们喜欢的食物， 还可以打发他们的等待时间，可以给他们提供扑、克杂志等。 如果有过生日的顾客，可以凭着自己的身份证免费享有餐馆提供的一份食物。 有聚会喝酒的同学，本店提供筛子（上边写着都喝，都不喝，喝一杯，喝半杯，自己喝等字样）大家可以通过掷骰子来进行这个聚会，可以增加大家的娱乐性。（创意来源：在超市看到一种筛子上边写着这些东西） 市场机会 根据我们的亲身体会以及其他方式了解到，学校周边的餐馆基本都没有这种服务，我们通过新的服务来吸引更多的顾客，出奇制胜。并且这些方式都能给顾客带来实实在在的优惠和方便，而且对于餐馆这些方式成本很低，有很大的吸引力。 餐饮行业服务流程图 我们的选址 我们选址目前定了河工大新校区门口蓝顶商业区，主要想法是这么大的学校没有几家比较好的餐饮店，竞争上面会比较小，这将是我们获得成功的基础。在学校门口做出我们的特色服务，应该会成功。 餐厅的布置 餐厅的布置，包括餐厅的门面（出入口）、餐厅的空间、座席空间、光线、色调、音响、空气调节、餐桌椅标准，以及餐厅中客人与员工流动线设计等内容。餐厅的店面及通道的设计布置 目前，餐厅在店面设计与布置上摆脱了以往封闭式的方法而改为开放式。外表采用大型的落地玻璃使之透明化，使人一望即能感受到厅内用餐的情趣；同时注重餐厅门面的大小和展示窗的布置，招牌文字的醒目和简明。 餐厅的布置 1．餐厅通道的设计布置应体现流畅、便利、安全，切忌杂乱。 2．餐厅内部空间、座位的设计与布局 （1）餐厅空间。通常情况下，餐厅的空间设计与布局包括几个方面： ① 流通空间：通道、走廊、座位等； ② 管理空间：服务台、办公室、休息室等； ③ 调理空间：配餐间、主厨房、冷藏保管室等； ④ 公共空间：洗手间等。 （2）餐厅座位。餐厅座位的设计、布局，对整个餐厅的经营影响很大。尽管座位的餐桌、椅、架等大小、形状各不相同，还是有一定的比例和标准，一般以餐厅面积的大小，按座位的需要作适当的配置，使有限的餐厅面积能极大限度地发挥其运用价值。 目前，餐厅中座席的配置一般有：单人座、双人座、四人座、六人座、火车式、圆桌式、沙发式、方型、长方型、情人座、家庭式等形式，以满足各类客人的不同需求。 餐厅的布置 3．餐厅动线的安排 餐厅动线是指客人、服务员、食品与器物在厅内的流动方向和路线。 （1）客人动线。客人动线应以从大门到座位之间的通道畅通无阻为基本要求，一般说，餐厅中客人的动线采用直线为好，避免迂回绕道，任何不必要的迂回曲折都会使人产生一种人流混乱的感觉，影响或干扰客人进餐的情绪和食欲，餐厅中客人的流通通道要尽可能宽畅，动线以一个基点为准。 （2）服务人员动线。餐厅中服务人员的动线长度对工作效益有直接的影响，原则上愈短愈好。 在服务人员动线安排中，注意一个方向的道路作业动线不要太集中，尽可能除去不必要的曲折。可以考虑设置一个“区域服务台”既可存放餐具，又有助于服务人员缩短行走路线的动线。