(精选)食品生物化学第4章 核酸课件.ppt

第四章 核酸;主要内容;一、核酸的分类与组成;（二）核酸的组成;腺嘌呤 A;尿嘧啶 U;（2）戊糖;（3）核苷 nucleoside;（4）核苷酸nucleotide; 核苷+磷酸=核苷酸 核苷酸 脱氧核苷酸 腺嘌呤核苷酸 脱氧腺嘌呤核苷酸 AMP dAMP 鸟嘌呤核苷酸 脱氧鸟嘌呤核苷酸 GMP dGMP 胞嘧啶核苷酸 脱氧胞嘧啶核苷酸 CMP dCMP 尿嘧啶核苷酸 脱氧胸腺嘧啶核苷酸 UMP dTMP;(5)修饰成分;核苷酸的理化性质P89; ATP是生物体内分布最广和最重要的一种核苷酸衍生物。; 5′-NMP 5′-NDP 5′-NTP N=A、G、C、U;ATP的性质;多聚核苷酸; 脱氧核糖核酸(DNA)的结构 核酸 核糖核酸(RNA)的结构 ;一级结构: 由4种脱氧核苷酸通过3′-5′磷酸二酯键连接起来的直线形或环形多聚体。 二级结构: 核苷酸链内或链之间通过氢键折叠卷曲而成的双螺旋结构。绝大多数为右旋。 三级结构: 是指DNA分子在二级结构的基础上通过进一步的扭曲和折叠所形成的特定构象。; DNA的一级结构--碱基序列 由4种脱氧核苷酸通过3′-5′磷酸二酯键连接起来的直线形或环形多聚体。 一级结构的走向的一般为5′→3′。 不同的DNA分子具有不同的核苷酸排列顺序，因此携带有不同的遗传信息。 ;5′-磷酸端（常用5′-P表示）；3′-羟基端（常用3′-OH表示） 多聚核苷酸链具有方向性，当表示一个多聚核苷酸链时，必须注明它的方向是5′→3′或是3′→5′。; ;二、DNA的二级结构;DNA分子由两条DNA单链组成。 双螺旋结构是DNA二级结构的最基本形式。 DNA的双螺旋结构是分子中两条DNA单链之间基团相互识别和作用的结果。 ;DNA双螺旋模型;三B-DNA的结构 ;DNA双螺旋结构的要点;（2）嘌呤碱和嘧啶碱基位于螺旋的内侧，糖基位于螺旋的外侧，碱基环平面与螺旋轴垂直。 ;（3）螺旋横截面的直径约为2 nm，每条链相邻两个碱基平面之间的距离为0.34 nm，每10个核苷酸形成一个螺旋，其螺矩（即螺旋旋转一圈）高度为3.4 nm。 ;（4）两条DNA链相互结合以及形成双螺旋的力是链间的碱基对所形成???氢键。 碱基的相互结合具有严格的配对规律，即腺嘌呤（A）与胸腺嘧啶（T）结合，鸟嘌呤（G）与胞嘧啶（C）结合，这种配对关系，称为碱基互补。 A和T之间形成两个氢键，G与C之间形成三个氢键。 在DNA分子中，嘌呤碱基的总数与嘧啶碱基的总数相等。;;除双螺旋结构外, 还有极少数的DNA分子是三螺旋结构的.;回文序列;DNA的双螺旋结构的意义; 三、DNA的三级结构;超螺旋;DNA超螺旋结构的形成;核小体盘绕及染色质示意图;真核生物染色体DNA组装不同层次的结构;动物病毒切面模式图;二、 RNA的分子结构;一、 RNA的一级结构和类别;1、分子较小，一级结构为直线型多核苷酸链，因此，在RNA分子中，并不遵守碱基种类的数量比例关系，即分子中的嘌呤碱基总数不一定等于嘧啶碱基的总数。 2、基本单位主要是CMP、GMP、AMP和UMP四种核苷酸 3、磷酸二酯键，5’端向3’端延伸 ;局部为双螺旋结构，是RNA分子通过自身回折使互补的碱基对相遇，形成氢键结合而成，同时形成双螺旋。这种结构可以形象地称为“发夹型”结构。 不能配对的区域形成突环（loop），被排斥在双螺旋之外。 RNA中的双螺旋结构为A-DNA类型的结构。 一般来说，双螺旋结构占RNA分子的50%。;发卡式结构 A-U, C-G配对;2、RNA的类别;分子量25000左右，大约由70－90个核苷酸组成，沉降系数为4S左右。 分子中含有较多的修饰成分，稀有碱基。 3-末端都具有CpCpAOH的结构，用于接受活化的氨基酸，也称接受末端。 tRNA占全部RNA的16%，tRNA的生物功能是在蛋白质生物合成过程中转运氨基酸和识别密码子。 细胞内tRNA的种类很多，估计有50多种。每一种氨基酸都有与其相对应的一种或几种tRNA。 ;生物大分子在单位离心力场作用下的沉降速度称为沉降系数。量纲为秒。一个svedberg单位，简写为S， 是1×10-13