(精选)【医学课件课件】人体所需的营养素(155p)教学课件.ppt

多数维生素维生素作为辅酶和辅基的组成成分，参与体内的物质代谢。 维生素一般习惯分为脂溶性和水溶性两大类。其中脂溶性维生素在体内可直接参与代谢的调节作用，而水溶性维生素是通过转变成辅酶对代谢起调节作用。某些小分子有机化合物与酶蛋白结合在一起并协同实施催化作用，这类分子被称为辅酶（或辅基）。辅酶是一类具有特殊化学结构和功能的化合物。参与的酶促反应主要为氧化-还原反应或基团转移反应。 大多数辅酶的前体主要是水溶性 B 族维生素。许多维生素的生理功能与辅酶的作用密切相关。 作为辅酶的前体物质：烟酸（Vpp）、硫胺素(VB1)、核黄素（VB2）、生物素、磷酸哔哆醛（VB6）、VB12、叶酸 抗氧化：VC、VE、类胡萝卜素（是VA的前体物质） 人体不能合成维生素，或合成能力较低不能满足需要，必须由食物供给。 判断营养物质是否被充分吸收利用，必须考虑以下三个因素：1、摄入维生素的含量2、所含维生素个化学形式的一致性3、莫伊维生素形式的生物利用率。膳食的组成可影响维生素在肠道中停留的时间，黏度、乳化的程度和PH值。 此外影响维生素（营养物质）利用率还与人的不同体质、不同生理状态及其外界环境有关。 脂溶性维生素在吸收时往往伴随着脂肪的吸收。胆汁的乳化作用对脂溶性维生素的吸收非常重要。吸收之后，进入体内的脂溶性维生素，与脂蛋白或特殊的蛋白结合在一起被运送，排泄主要通过胆汁由粪便排出。过量时，易出现中毒现象。 溶于脂类溶剂，不溶于水，维生素A,D,E,K均在食物中通常与脂肪一起存在，吸收它们，需要脂肪和胆汁酸。维生素A的来源：动物性食物肝、奶、蛋黄；植物中胡萝卜素被称为是维生素A原。食物中与VE、VC、磷脂、或其它抗氧化物一起食用有助于维生素A及胡萝卜素的稳定。类胡萝卜素中，只有含有β-紫罗宁残基的才能转化为维生素A。 人的视网膜中有感弱光的视杆细胞，视杆细胞中的视紫红质中视黄醇转化为视黄醛时可引起神经冲动。维生素A的保藏应在避光、低温下 结膜、角膜干燥干眼病，软化、液化引起部分或全部失明称为角膜软化。此外，其他上皮细胞也会出现干燥症 人可从蛋黄、动物肝脏中奶中直接摄取维生素D3。在生物体内，固醇类物质经紫外照射转为D2和D3，本身不具有生物活性。它们在肝脏和肾脏中进行羟化后，形成具有生理活性的1，25-二羟基维生素D。其中1，25-二羟基维生素D3是生物活性最强的。是抗佝偻病维生素。 摄入过多的维生素D会引起肾、肺功能的损坏。食物中维生素A和D是相伴而存。 可使细胞膜上的不饱和脂肪酸免受氧化，从而保护细胞膜。抗衰老、防治肿瘤。目前发现的有8种，其中?、?、?、?四种有生理活性。 一般情况下不会出现维生素E的缺乏。早产儿及各种脂肪吸收受损的人群才出现维生素E的缺乏。鱼肝油中含量甚微。 绿色蔬菜、动物肝脏、鱼肉中含量丰富。其次是大豆、牛奶、麦麸。人体内的肠道细菌可合成。 K1、K2、K3。其中K3是人工合成的。 经肾脏由尿液排出，一般不会出现中毒症状。 由带有氨基的嘧啶和噻唑环组成。催化丙酮酸或α–酮戊二酸的氧化脱羧反应，所以又称为羧化辅酶。它可与α-酮酸上的羰基碳结合 蛋白质的需要量与许多因素有关，如年龄、各国的标准不同、蛋白质的优劣程度等，其需要量有所不同，要满足蛋白质的需要，不但要进食足够的蛋白质，而且还应有足够的其它营养素。 每1克碳水化合物可提供热能16.7千焦（4千卡）。特点：在总能量中所占比例大，提供能量快而及时，氧化的最终产物为二氧化碳和水，对机体无害。大脑需要葡萄糖作为惟一的能源物质，若血中葡萄糖水平下降，出现低血糖，会对大脑产生不良影响。 单纯甘油脂，例如：橄榄油中含70%的三油酸甘油酯。脂肪的种类会因脂肪酸的种类不同而不同。脂肪呈液态时称之为油；呈固态时称之为脂。 甘油能溶于水、酒精，不溶于其他有机溶剂 构成脂肪酸的种类很多，脂肪酸的种类决定脂肪的性质。例如，不饱和脂肪酸在常温下为液态，饱和脂肪酸在常温下为固态。天然的脂肪酸有70-80种。多为偶数碳，且为直链。 9，12-十四碳二烯酸 （棕榈酸） 根据在植物体内的分布情况：主要脂肪酸、次要脂肪酸、稀有脂肪酸。 根据脂肪酸的化学结构与性质分为：饱和脂肪酸、不饱和脂肪酸。 其他类群的动物介于水生于陆生高等动物之间。 纯的脂肪酸无嗅，但天然的脂肪酸中溶有色素物质而呈现颜色，如类胡萝卜素；脂肪的气味一般由含有香味的物质引起，例如：椰子油中含有壬基甲酮、棕榈油中的β-紫罗酮，此外，小于10个碳的脂肪酸有挥发性气味。 相对密度一般是把水在4度的时候的密度当作1来使用，另一种物质的密度跟它相除得到的。相对密度只是没有单位而已，数值上与实际密度是相同的。 密度除了腰果籽壳油外，均小于1；饱和脂肪酸 因非极性的烃基在分子中增多，低脂肪酸溶解性强是由于其含有羧基。脂肪酸盐可增