学校餐厅顾客满意度之研究学校餐厅顾客满意度之研究.pdf

運動休閒餐旅研究 Journal of Sport, Leisure and Hospitality Research (2010.06) 。5(2) ，4159 。 學校餐廳顧客滿意度之研究 －以台南科技大學為例 品度股份有公司發行 學校餐廳顧客滿意度之研究學校餐廳顧客滿意度之研究 －以－以台台南科技大學為例南科技大學為例 學校餐廳顧客滿意度之研究學校餐廳顧客滿意度之研究 －－以以台台南科技大學為例南科技大學為例 林瑩昭 台南科技大學生活科學系副教授 （投稿日期：2010.01.11 ；接受日期：2010.05.28 ） 摘要摘要 摘要摘要 本研究主要在了解台南科技大學學生及教職員對學校餐廳滿意度的情形 。研 究中將 「學校餐廳顧客滿意度」區分為六個構面 ，分別是：「空間環境 」、「餐點 價格」、「服務需求 」、「食品品質 」、「服務態度 」及「餐點多元」；另有開放性題 目兩題。在「學校餐廳顧客滿意度」的分析結果中發現 ，不同性別學生及教職員， 對於 「服務需求」顧客滿意度 ，有顯著差異；不同科系學生對於「空間環境」、「餐 點價格 」、「服務需求 」、「食品品質 」、「服務態度 」、「餐點多元 」的顧客滿意度 ， 有顯著差異 ；不同住宿地點的學生及教職員對於「餐點價格」的顧客滿意度 ，有 顯著差異 ；不同用餐時間的學生及教職員，對於「空間環境」、「餐點價格 」的顧 客滿意度有顯著差異 ；不同購買地點的學生及教職員，對於「食品品質」的顧客 滿意度 ，有顯著差異。根據研究結果，提供建議給廠商及學校做為改進的參考。 關鍵詞關鍵詞 ：學校餐廳：學校餐廳 、食品品質、食品品質 、顧客滿意度、顧客滿意度 關鍵詞關鍵詞 ：：學校餐廳學校餐廳 、、食品品質食品品質 、、顧客滿意度顧客滿意度 通訊作者 ：林瑩昭，台南縣永康市中正路529 號，台南科技大學生活科學系 。 電話 ：062532106#5140 email: juliayclin@.tw 41 運動休閒餐旅研究 Journal of Sport, Leisure and Hospitality Research (2010.06) 。5(2) ，4159 。 學校餐廳顧客滿意度之研究 －以台南科技大學為例 品度股份有公司發行 壹、壹 、緒論緒論 壹壹 、、緒論緒論 一、一 、研究背景與動機研究背景與動機 一一 、、研究背景與動機研究背景與動機 由於社會科技的發達 、經濟市場化以及價值觀的變化，外食已成為日常生活 不可或缺的一部份 。學校基於方便性、衛生性、營養性等各方面的考量，而設立 學校餐廳提供飲食方面的服務 ，所以，學校餐廳成為學校基本的設備（樊期斌， 2000 ）。不管是學生或教職員 ，學校餐廳只要能夠滿足眾多胃口，就能抓住這龐 大的商機 。Engel(1995)認為 「顧客滿意程度」的形成是因為顧客使用產品後會對 產品績效與購買前之信念加以評估 ，當兩者間有相當的一致性時，顧客將會獲得 滿足 ，反之，顧客將產生不滿意。學校餐飲要能滿足學生，也需符合教職員的胃 口，除了價格應較為平價之外 ，食物的美味與衛生也非常重要，而服務也是讓學