11-快餐经营模式.pptVIP

* 休闲：它是一个现代词组，较休息一词出现较晚。休闲是休息方式的演变和发展，是休息的高级形式。休闲行为是经过各种启发和教育之后，人们认识到自己精神状态的恶劣，开始下意识地追求精神健康，追求较高生活质量的表现。 休闲行为比消遣行为的形式更高级、更复杂，更趋于社会性，因此，也酝酿了更多的商业机会，如假日旅游、假日经济等都是由假日的休闲行为引起的。相关的词汇有休闲服装、休闲食品、休闲设施、休闲活动等。 休闲娱乐活动代表着社会现代化的趋势： 随着社会文明程度和现代化程度的提高，人们的生活越来越丰富多彩和追求个性化，社交活动越来越多，社会活动越来越追求知识性、高雅性（特别是家庭娱乐活动），因此需要各种各样的休闲设施。 杭州定位为休闲之都，2006年举办了休闲博览会。 * 避风塘是为大中学生提供的一个休闲去处。 在一个广告中有这样的场景：两件衣服用衣架挂在杆上，轻轻地晃动，并伴有轻松的音乐，显得很休闲。因此，晃动的衣服、轻松的音乐都构成了休闲符号。 休闲活动有哪些特征？休息、放松、健康、精神享受。 * * 特别提示： 该研究是本人的一项研究成果，在2001年，以论文形式发表在《北京工商大学》学报上面。当然，现在的内容，比当时又有了一些发展。 本讲内容，除了为大家讲解快餐经营模式，还为大家提供了一种构建模式的方法。这种构建模式的方法实质上就是鱼刺图方法。通常情况下，鱼刺图是用来分析原因和结果的，因此鱼刺图也被称作因果分析图。在这里，我们用鱼刺图构建一种思想和模式，即从思想到模式。 重新修订，参照文章，修订“顾客快速流动”为：快买、快吃、快走。 * 据有关资料统计，在1995年，麦当劳巨无霸的价格是： 在瑞士0.19美元/个，在日本0.22美元/个，在德国0.29美元/个，在美国0.43美元/个，在俄罗斯0.62美元/个，在中国0.95美元/个（2000年初为9.9元人民币/个）。 依据2006年数据（参考独立文件），如果单纯以美圆来计算价格的话，中国是最低的。但是，如果按照一个人一天的收入能买多少个巨无霸来计算的，那么中国人一天的收入能买的巨无霸数量应该是最少的。 至于以上1995年的数据，有待于进一步考证。 * * * 第十一讲：快餐连锁经营模式 冯 俊 北京工商大学商学院 * 主要内容 为什么要研究快餐连锁经营 快餐是怎么产生的 什么是快餐连锁经营的思想 如何构建快餐连锁经营模式 * 一、为什么要研究快餐连锁经营 1、快餐连锁经营最成功 2、快餐连锁经营具有更大的代表性 （1）标准化程度高 （2）集生产、销售、服务、消费为一体 （3）商品分销与模式复制并存 3、规模小，都熟悉，易研究 4、本人一直在研究快餐连锁经营 * 二、快餐是怎么产生的 （一）经济因素 1、恩格尔系数达到0.32以下时为快餐的大发展时期 根据联合国粮农组织提出的标准，恩格尔系数在0.59以上为贫困，0.5~0.59为温饱，0.4~0.5为小康，0.3~0.4为富裕，低于0.3为最富裕。 2、中国的快餐市场 中国城镇居民家庭恩格尔系数：2007年为0.363；2010年为0.357 北京市恩格尔系数：04年为0.322；05年为0.318；06年为0.308；07年为0.322；2008年为0.253 *  （二）社会因素 大众化 餐饮需求 快餐 收入水平提高 生活节奏加快 生活观念转变 饮食方式转变 小家庭的增多 交通方式便利 物美价廉 快捷方便 干净卫生 营养全面 * 二、快餐连锁经营的思想是什么 1、快餐连锁经营思想的核心：薄利多销 2、薄利多销：就是指通过低价薄利的手段，达到多销多利的目的 从营销角度看，影响销售量的是价格，而不是利润 从竞争战略角度看，薄利多销是一种低成本战略 3、典范：麦当劳等西式快餐，N台收款机 4、薄利与多销的关系：互为前提 薄利 多销 * 四、如何构建快餐连锁经营模式 薄利 多销 降低价格 降低成本 外卖业务 大量顾客惠顾 休闲功能 顾客快速流动 延长营业时间 如何实现“薄利+多销”？ * （一）如何降低价格 降低价格的具体形式： 1、直接降低价格 2、间接降低价格 打折 买一送一 优惠券 会员卡 其他 取决于 降低价格 降低成本 * （二）如何降低成本 1、通过规模作业来降低单位成本 2、通过柜台销售方式与自助服务方式降低劳动成本 3、使用小时工降低劳动成本 4、使用节省成本的设备 * （三）如何保证大量顾客惠顾 1、选择好的地理位置，保证充足的客源 2、设计和创造有吸引力的就餐环境和气氛，吸引顾客进店就餐 3、低价 4