分析分析质量保证PPT.ppt

第三节 食品的感官检验法 一、差别检验法 1、成对比较检验 p18 2、三点检验 p19 3、“A”- “非A”检验法 p20 二、标度和类别检验 1、排序法（制定问答表；统计评价员的排序结果；统计样品秩次与秩和；统计解释） p21 2、评分法 p25-26 3、多项特性评析法 p27 三、分析或描述性检验 p28 1、简单描述检验 2、定量描述和感官剖面检验 p29 第四节 食品的物理检测法 一、比重的测定 比重：在一定温度下，物质的重量与同体积某一温度下纯水的重量之比。 表示为 dt1t2. t1表示纯水的温度; t2表示物质温度 我国标准： d2020 ； d420 * * 《食品分析》 第一章 食品分析中的质量保证 分析质量保证(Analytical Quality Assurance, AQA) 指分析测试过程中，为了将各种误差减少到预期要求而采取一系列培训、能力测试、控制、监督、审核、认证等措施的过程。 分析质量保证涉及许多影响分析结果的因素：仪器、量器、试剂、测量环境、人员素质及技术、采样的代表性、分析方法的灵敏度等。 第一节、分析数据的质量 一、误差与不确定度 误差：指测定值或测量结果与真实值之间的差异。可分为：系统误差、偶然误差、过失误差。 不确定度：俗称“不可靠程度”。分为用标准偏差表示的“标准不确定度”和用置信区间表示的“扩展不确定度”。 二、如何提高分析结果的准确度，减少不确定度 （一）选择合适的分析方法 （二）减少测定误差 （三）增加平行测定次数，减少随机误差 （四）消除测量过程中的系统误差 确认系统误差的存在； 消除系统误差。 （五）标准曲线的回归 附：食品分析方法的选择与采用的标准 （一）国际标准 国际标准化组织 ISO 国际电工委员会 IEC 国际电信联盟 ITU 世界卫生组织 WHO 联合国粮农组织FAO 食品法典委员会 CAC 国际种子检验协会SEMI 国际制酪业联合会 IDF 国际辐射防护委员会 ICRP 国际葡萄与葡萄酒局 IWO 第二节 分析测试中的质量保证 一、实验室内部质量保证 （一）实验室内部质量控制 质量控制的基本环节：人员素质、仪器设备、实验室环境、采样及样品处理；试剂及原材料、测量方法和操作规程、原始记录和数据处理、技术资料及必要的检查程序 （二）实验室内部质量评定 1、重复测试，评价精密度 2、标准物质，评价系统误差 3、用标准物质，人员交换测试、设备交换测试评价系统误差来源 4、用标准测量方法或权威测量方法，评价方法的系统误差 二、实验室外部质量保证 （一）外部质量控制 1、加强交流，跟踪新标准 2、收集并采用权威参数 3、参加分析比对 4、接受权威结构组织的检查考核 5、送样外检 6、标准物质及仪器的定期检定或校验 （二）外部质量评定 用标准物质或质量控制样品作为考核样品，进行“盲样”分析。 三、质量控制图 （一）质量控制图的分类 （1）x质量控制图 警戒限 警戒上限 ?x + 2s 警戒下限 ?x - 2s 控制限 控制上限 ?x + 3s 控制下限 ?x - 3s (2) ?x 质量控制图 中线值： ?x 警戒限为 ?x ± 2/3（A2?R) 控制限为 ?x ± A2?R ?R: 极差的数学平均值； A2 ： 计算3?控制限的参数值 见p303 15-2 (3)R质量控制图 中线值： ?R 警戒上限： 2/3(D4?R - ?R) 控制上限：D4?R 控制下线：D3?R D3、D4 参数 可由表15-2查出。 （二）质量控制图的使用(p305) （三）质量控制图用于寻找发生脱离控制的原因（例图15-5，p305) 第三节 食品样品的采集与处理 一、采样 检样：抽取的样品。抽样方法和数量按产 品标准中检验规则规定。 原始样品：多份检样综合在一起 平均样品：原始样品按规定方法混合平均，分出的一部分。三份：检验；复检；