食品添加剂自身销售标识通用标准CODE×STAN107.pdfVIP

速冻食品加工和处理操作规范 CAC/RCP 8-1976 2008 年修订 CAC/RCP 8-1976 1 1 适用范围和目标 本规范适用于所有速冻食品（如谷物、水果蔬菜、鱼类、肉类、家禽及其制品、面包和糕点产品）的收货、制备、 加工、处理、储存、运输、经销和零售。本规范不适用于食用冰、冰淇淋和牛奶。 本规范的目标是为速冻食品的加工和处理提供指导原则，以保障速冻食品安全，确保生产过程的其他环节符合食品 法典相关商品标准的规定，包括质量规定、成分和标签规定等。这些指导原则强调正确的冷链管理，同时涵盖了良 好卫生规范、良好生产规范以及《食品卫生通用原则》（CAC/ RCP 1-1969）危害分析与关键控制点（HACCP ）附录 中所述HACCP 的实施方法。本规范设定了前提方案，即速冻食品生产过程中实施HACCP 之前必须落实到位的基 本卫生要求。 本文件的食品卫生规定是《食品卫生通用原则》（CAC/ RCP 1-1969）的补充，两者应结合使用。同时，本规范还应 酌情与其他法典文本结合使用，其中包括《预包装食品标识通用标准》(CODEX STAN 1-1985)，一些卫生操作规范 （例如《散装和半包装食品运输卫生操作规范》(CAC/RCP 47-2001)、《肉类卫生操作规范》(CAC/RCP 58-2005) ）， 其他操作规范（例如《鱼和鱼制品操作规范》(CAC/RCP 52-2003) ），以及《食品安全控制措施有效性验证准则》（CAC/ GL 69-2008 ）。还可酌情参照其他食品法典速冻食品标准和/或相关食品法典文本规定。 本规范及其附录的目的是为以下各方提供协助，即速冻食品加工者和处理者和/或出于保障食品质量安全目的而关注 速冻食品储存、运输、出口、进口和销售的相关各方。 此外，本规范可用于速冻食品行业员工培训。各国实施本规范时可能需结合本国实际情况和消费者要求而加以适当 变更和修正。 2 定义 下列定义仅用于本规范范围内： 漂烫 以灭活酶和/或食品固色为目的而对食品实施的一种常用加热程序。 冷链 该术语涵盖从收货到加工、运输、储存和零售整个过程中为了保持食品温度而相继使用的方法 的连续整体。 前提方案 实施HACCP 体系之前必须完成的程序，以确保冷链所有环节的操作符合《食品卫生通用原则》 （CAC/ RCP 1-1969）、食品法典相关操作规范、以及其他相关食品安全法规的要求。 速冻程序 可使食品尽快通过最大结晶温度范围的一种程序。 速冻食品 已实施过速冻程序，并且在冷链任何一点上、在温度允许容限范围内保持-18 ℃或更低的食品。 热中心 速冻程序临近结束时食品内部温度最高处。 容限 处于冷链中的产品在本规范允许范围内出现的不影响食品安全和质量的短暂温度波动。 3 前提方案 在速冻食品链中的任何一个环节实施HACCP 时，以良好卫生规范和良好生产规范为基础的前提方案应同时落实到 位。每个经营场所的前提方案应详细具体，并应定期评估，以确保其持续有效。 虽然前提方案通常与食品安全相关，但是正确执行前提方案也有助于提高产品质量。 加工企业设计前提方案应参照以下文件获取更多信息：《食品卫生通用原则》（CAC/ RCP 1-1969），相关食品法典卫 生操作规范和其他操作规范，包括《食品安全控制措施有效性验证准则》。 除了《食品卫生通用原则》（CAC/RCP 1-1969）的规定之外，还应实施以下前提条件规定： 3.1 经营场所：设计与设施 3.1.1 位置 加工设施应尽可能设在原材料来源附近，以便在速冻食品冷冻前尽可能避免原材料发生变化造成质量问题和安全问 题。 3.1.2 加工设施的设计 食品加工设施应以快速加工、冷冻和储存食品为设计目的。而加工设施中的产