(精编)【医学教学课件】食物因素与健康(food and health)(124p)教学课件.ppt

第四章 食物因素与健康 （food and health）; 第一节 合理营养  （rational nutrition）; ;classification;2·营养素供给量（Recommended dietary allowance. RDA）;二、人体需要的营养素;;;l·蛋白质营养价值的评价;(1)the quantity of protein:;(2) nitrogen balance;(3) digestibility of protein;; (4) 蛋白质生物学价值 biological value of protein;;必需氨基酸（essential amino acid，EAA)和EAA比值;限制氨基酸limiting amino acid;Classification of protein:;蛋白质互补作用（complementary function of protein）;;;2·source and RDA of protein;;(二) 脂类（lipids）;essential fatty acid（EFA）;2·the functions of EFA;;Deficiency and oversupply ;3·assessment of nutrition value;4·食物来源(supplying source);(三) 碳水化合物carbohydrate;l·nutrition value;;(3)膳食纤维的功能;2·source and RDA;(四）热能energy;1.人体对热能的需求;;;;2.source and RDA;(五)inorganic salt and microelements;;l·calcium;(1)absorbing and utilization;Factors affecting calcium absorbing;(2) Excretion and storage;;(3)source and RDA;;;;2. iron;;影响铁吸收的因素;(2)source;(六)vitamins;;;4. 几种维生素;physiological functions:;Deficiency damages:;Oversupply:;Assessment of Vitamin A nutritional state：;Food sources:;（2）Thiamine(Vitamin B1);Absorbing and metabolism;;;Deficiency:;Assessment of nutritional state;Food source and RDA;（3）核黄素riboflavin( vitamin B2);;deficiency;Assessment indices ;Food source and RDA;;（4）ascorbic acid (vitamin C);physiological functions ：;;deficiency;Assessment indices;Food source and RDA;;;《中国居民膳食指南》;;;一日膳食计算某大学一男生某日三餐食谱如下：早餐：馒头（面粉100克），大米粥（大米50克）中餐：米饭（大米200克）；土豆烧肉丁一份（含肥瘦猪 肉50克，土豆60克，胡萝卜50克，葱头15克，淀粉5克，猪油7克，食盐3克）；菠菜汤一份（菠菜50克，西红柿20克，猪油3克，食盐2克）晚餐：米饭（大米150克）；肉末豆腐一份（豆腐60克，肥瘦猪肉50克，菜油15克，蒜苗3克，豆瓣酱5克，食盐3克）；凉拌萝卜丝一份（萝卜50克，海带10克，食盐2克，酱油3克，醋3克）;营养素摄入量与供给量比较 ; 三种产热营养素生热比;第五节 food poisoning;;;;;;一、细菌性食物中毒;(一)沙门菌属食物中毒;;;;;;（三）副溶血性弧???食物中毒;;;(四)葡萄球菌食物中毒;2·poisoning food;3·intoxicating mechanism;4·clinic symptoms;(五)细菌性食物中毒的防治原则;;二、有毒动植物食物中毒;l·毒性及中毒特点;;;;2·防治措施;毒蕈多具有：