校园餐厅营销划书.doc

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校园餐厅营销划书

大学小院服务营销策划书 餐厅概况 我校附近餐厅较多,初具规模,环境优美。大多餐厅的服务和设备较好。餐厅可同时容纳人数大,但是我校餐厅提供的食品服务较单一,缺乏特色服务,西餐厅缺乏,未来将西餐厅发展趋势 2 市场分析 1供给分析 随着入住学生的增多,学校周边饭店数目持续增加,包括中餐、西餐快餐等,餐饮业的竞争不断加剧。较为中高档的饮食消费场所,有别于食堂或其他饭店。因此如何把这个市场做大,如何在这场竞争中获得更有利的优势,是接下来要解决的问题2.2需求分析 受学生个人消费水平和消费习惯的影响,学校附近的这几家餐厅经营状况并不好,客流量低,收益也不是很理想。但是据我们的一份问卷调查分析:52.4%的同学希望在毕业前去体验一下西餐文化,这是一个巨大的潜在市场。所以在此后的一段时间内对西餐的需求有进一步提高的可能。 此外,大学生情侣市场也是一个具有巨大潜在的市场,而且是主要目标市场之一。由于大学生中谈恋爱的学生占有相当的比重,而环境好的西餐厅是情侣们“约会”的首选地之一。因为情侣在就餐时对就餐环境要求相对较高,它有自身的需求特点:他们一般选择环境优雅、气氛浪漫且档次相对较高的地方就餐,的同学会选择和情侣一起去吃西餐。 目前,周边的餐厅及其他一些消费场所大都体现了这样一些趋势:设施设备都较为先进,重视室内环境气氛的营造,能够使消费者觉得,并且价格很有吸引力。这些就是情侣顾客的主要需求特点。 ?市场竞争分析 竞争对象 确定竞争对象的方法有许多,这里主要以一定范围内的档次相同、提供产品相似的西餐厅作为确定竞争对象的依据。学生公寓旁边的沿路地区的类似餐厅共有四家。在这一区域内街是最为集中的地区,但无论是餐厅环境还是产品质厅的设备、面积及最大顾客容量等因素,我们选择了三家餐厅与这三家餐厅的产品及店面设施状况比较 特色产品 促销方式 优势 最大容客量 特色牛排、鸡排等 扒类均送开胃酒、沙拉等 大小包厢、蒙古包46人 脆皮全鸡、 价位低、进入市场较早 36人 牛、排暂无 人流量大 32人 脆皮鸡、、咖喱饭 22人 餐厅SWOT分析(优势、劣势和机会、威胁分析) 西餐厅优势、劣势分析 (1)优势 餐厅环境优雅,设备齐全。在周围同等行业中处于领先地位。调查中,去过的同学对于餐厅的环境感到满意。 (2)劣势 l 位于相对偏远,人流量不足。l 餐厅自从对外营业至今,尚未建立起一个较好的市场形象,也没有稳定的消费客源。 l 餐厅员工较为年轻,服务态度较差、服务意识较弱。 机会、威胁分析 (1)机会 l 随着学生人数的增加,其市场潜在消费空间巨大。 l 学校周边目前尚无市场影响力大的餐厅,以及周边市场的不规范导致服务质量跟不上等原因,都是餐厅发展的机会。 l 利用餐厅与学校的良好关系,进一步加强合作,通过承办各类师生宴会,生日宴会等扩大其市场影响力。开发外卖等潜在市场需求。 l 校内尚无西餐厅,而同学相聚,情侣约会迫切需要一个环境优雅、格调较高的相聚场所。 l 学生消费水平不是很高,喜欢寻找高档低价的餐厅。 (2)威胁 l 市场竞争开始逐渐激烈。竞争对手处于较为繁华的学生街,有较高的人流量,可以运用灵活的经营手段。处于学生街的中心地带。周围有着较为繁荣的商业圈,人气足。另外,已经出现了同类食品。 l 竞争对手的结构调整。如学生街的餐厅正紧锣密鼓地进行内部整顿,包括室内的重新装潢,新产品即将推出等措施。 l 潜在竞争者的加入:随着学生街以及周边地区的逐步发展扩大,新的西餐厅即将出现。 SWOT分析总结如下: 优势(Strength) 餐厅位置、市场消费前景 餐厅环境、设备 劣势(Weakness) 人气不足、市场形象尚未树立 客源不稳、服务较差 机会(Opportunities) 潜在市场巨大、周边市场的不规范 与学校的良好关系 学生情侣市场的开拓 威胁(Threats) 市场竞争较为激烈 同类品竞争 替代品威胁 、目标市场根据上述分析,餐厅的目标市场主要是:学生个人、情侣、学生团体、校内协会、教职工等。 ? 学生个人市场:主要以家庭水平较好而且对西餐文化感兴趣的的学生为主。调查中65.5%的同学对体验西餐文化有兴趣。 ? 学生团体市场:包括生日宴、谢师宴以及班级活动等。 ? 情侣市场:学校内及附近环境好,又有气氛的西餐厅店并不多。而餐厅的地理位置优势和价格优势,可吸引情侣学生前来就餐。同学去吃西餐时会选择和伴侣一起。(并且随着情侣数量的增加,这个数字有进一步增长的趋势。) ? 校内协会:由于学校正在建设,校内设施不完善,学生组织活动的场所较少。因此一些协会需要有个较好的环境来举行各种活动。 ? 教职工:目前新区尚无较好的教职工就餐场所,百乐门可以以其优雅的环境来吸引这部分客源。 销意识,奖励受顾客欢迎的服务员。营销战略(具体营销方案) 产品策

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