校园餐厅营销划书.doc

大学小院服务营销策划书 餐厅概况 我校附近餐厅较多，初具规模，环境优美。大多餐厅的服务和设备较好。餐厅可同时容纳人数大，但是我校餐厅提供的食品服务较单一，缺乏特色服务，西餐厅缺乏，未来将西餐厅发展趋势 2 市场分析 1供给分析 随着入住学生的增多，学校周边饭店数目持续增加，包括中餐、西餐快餐等，餐饮业的竞争不断加剧。较为中高档的饮食消费场所，有别于食堂或其他饭店。因此如何把这个市场做大，如何在这场竞争中获得更有利的优势，是接下来要解决的问题2.2需求分析 受学生个人消费水平和消费习惯的影响，学校附近的这几家餐厅经营状况并不好，客流量低，收益也不是很理想。但是据我们的一份问卷调查分析：52.4%的同学希望在毕业前去体验一下西餐文化，这是一个巨大的潜在市场。所以在此后的一段时间内对西餐的需求有进一步提高的可能。 此外，大学生情侣市场也是一个具有巨大潜在的市场，而且是主要目标市场之一。由于大学生中谈恋爱的学生占有相当的比重，而环境好的西餐厅是情侣们“约会”的首选地之一。因为情侣在就餐时对就餐环境要求相对较高，它有自身的需求特点：他们一般选择环境优雅、气氛浪漫且档次相对较高的地方就餐，的同学会选择和情侣一起去吃西餐。 目前，周边的餐厅及其他一些消费场所大都体现了这样一些趋势：设施设备都较为先进，重视室内环境气氛的营造，能够使消费者觉得，并且价格很有吸引力。这些就是情侣顾客的主要需求特点。 ?市场竞争分析 竞争对象 确定竞争对象的方法有许多，这里主要以一定范围内的档次相同、提供产品相似的西餐厅作为确定竞争对象的依据。学生公寓旁边的沿路地区的类似餐厅共有四家。在这一区域内街是最为集中的地区，但无论是餐厅环境还是产品质厅的设备、面积及最大顾客容量等因素，我们选择了三家餐厅与这三家餐厅的产品及店面设施状况比较 特色产品 促销方式 优势 最大容客量 特色牛排、鸡排等 扒类均送开胃酒、沙拉等 大小包厢、蒙古包46人 脆皮全鸡、 价位低、进入市场较早 36人 牛、排暂无 人流量大 32人 脆皮鸡、、咖喱饭 22人 餐厅SWOT分析（优势、劣势和机会、威胁分析） 西餐厅优势、劣势分析 （1）优势 餐厅环境优雅，设备齐全。在周围同等行业中处于领先地位。调查中，去过的同学对于餐厅的环境感到满意。 （2）劣势 l 位于相对偏远，人流量不足。l 餐厅自从对外营业至今，尚未建立起一个较好的市场形象，也没有稳定的消费客源。 l 餐厅员工较为年轻，服务态度较差、服务意识较弱。 机会、威胁分析 （1）机会 l 随着学生人数的增加，其市场潜在消费空间巨大。 l 学校周边目前尚无市场影响力大的餐厅，以及周边市场的不规范导致服务质量跟不上等原因，都是餐厅发展的机会。 l 利用餐厅与学校的良好关系，进一步加强合作，通过承办各类师生宴会，生日宴会等扩大其市场影响力。开发外卖等潜在市场需求。 l 校内尚无西餐厅，而同学相聚，情侣约会迫切需要一个环境优雅、格调较高的相聚场所。 l 学生消费水平不是很高，喜欢寻找高档低价的餐厅。 （2）威胁 l 市场竞争开始逐渐激烈。竞争对手处于较为繁华的学生街，有较高的人流量，可以运用灵活的经营手段。处于学生街的中心地带。周围有着较为繁荣的商业圈，人气足。另外，已经出现了同类食品。 l 竞争对手的结构调整。如学生街的餐厅正紧锣密鼓地进行内部整顿，包括室内的重新装潢，新产品即将推出等措施。 l 潜在竞争者的加入：随着学生街以及周边地区的逐步发展扩大，新的西餐厅即将出现。 SWOT分析总结如下： 优势（Strength） 餐厅位置、市场消费前景 餐厅环境、设备 劣势（Weakness） 人气不足、市场形象尚未树立 客源不稳、服务较差 机会（Opportunities） 潜在市场巨大、周边市场的不规范 与学校的良好关系 学生情侣市场的开拓 威胁（Threats） 市场竞争较为激烈 同类品竞争 替代品威胁 、目标市场根据上述分析，餐厅的目标市场主要是：学生个人、情侣、学生团体、校内协会、教职工等。 ? 学生个人市场：主要以家庭水平较好而且对西餐文化感兴趣的的学生为主。调查中65.5%的同学对体验西餐文化有兴趣。 ? 学生团体市场：包括生日宴、谢师宴以及班级活动等。 ? 情侣市场：学校内及附近环境好，又有气氛的西餐厅店并不多。而餐厅的地理位置优势和价格优势，可吸引情侣学生前来就餐。同学去吃西餐时会选择和伴侣一起。（并且随着情侣数量的增加，这个数字有进一步增长的趋势。） ? 校内协会：由于学校正在建设，校内设施不完善，学生组织活动的场所较少。因此一些协会需要有个较好的环境来举行各种活动。 ? 教职工：目前新区尚无较好的教职工就餐场所，百乐门可以以其优雅的环境来吸引这部分客源。 销意识，奖励受顾客欢迎的服务员。营销战略（具体营销方案） 产品策