汉字中饮食文化论文课件.doc

汉字与饮食文化 摘 要：俗语中常说“民以食为天”，可见“食”在我国古代乃至现代社会人民心目中的重要程度。自然与人们紧密相连的饮食也会在话语中，即在文字中有着直接明显的反映。因此很多的汉字都与饮食相关，他们为我们呈现了古老国度里的饮食文化。本文将从汉字中所展现的饮食方式和食用器具来探索，研究汉字中所蕴含的饮食文化内涵。 关键词：汉字 饮食方式 饮食用具 文化 古人说，食色，性也。也就是说人之于饮食与美色，是其本性所需要，是其天生所必需。而在这先天生就的两种物事中，“食”又是放在第一位的，是人获取能量的主要途径，是人维持其生存的物质必需品的主要来源。因而古人从果腹之初，就十分注意对可以食用的物类，制作的方法，制成的品种和食用的方式方法与礼仪等进行研究或总结，积累了丰富多彩的饮食文化。这些饮食文化信息，在与人类文明几乎同时产生的语言里就有留存，而作为记录语言的文字，除其读音与意义里有保存之外，在其形体之中还有着语言音义里所寻觅不到的珍贵信息。 一、 饮食的方式 很长一段时间人们对食物都是“拿来即食”的。随着社会的发展，人们逐渐懂得了火的使用方法，由此，人们的饮食便与火结下不解之缘，人们开始用火来烹饪各种食物，人们的饮食文化也就此产生。汉字的出现则是在人们社会实践活动的基础上产生的。 古代人们的由于条件的种种限制，她们的饮食方式不可能像我们今天这样这么多种多样，我们从汉字中考察发现，古代人的饮食方式可以归纳为两大方面：一是直接烧烤的方法；另一种是非直接烧烤的方法。 （一）直接烧烤 直接烧烤是一种最简便，最快捷的食物加工方法。这种烧烤方式通常是把动物的肉或者植物的果实等直接放在火上烤，烤熟后即可食用。以下几个汉字就表现了直接烧烤法的方式： 1.炙：在金文中最早出现。《说文解字》：“炙，炮肉也。从肉在火上。”即直接把动物的肉放在火上烧烤。《汉语大字典》中还有一个异体字“烊”，是用火直接烧烤羊肉的意思。汉代刘熙《释名》中说：“炙，炙也。炙于火上也。”《诗经》：“有兔斯首，燔之炙之。”毛亨传：“炕火曰炙。”孔颖达疏：“并毛而炮之。”陈子展《诗经直解》解释为：有兔子的头，去毛加火少了它，叉子叉着烧了它。“这种直接烧烤的方法与当今社会烧烤羊肉串有着类似的地方。 2.焦：《说文解字》：“火所伤也。”属于会意字，是在火上烧烤鸟类的烹饪方法。如《玉篇》中说：“焦，火烧黑也。又炙也。”我认为古人在烧烤时，把捉来的各种鸟都放在一起烧烤，如果捉到的尿多就多放，反之就少放，放的多的时候因为照顾不到就会烤糊。随着时间的推移，人们不再用这种方法了，因此，“焦”的意义变为了“物体经火烧后变黄法脆”了。 （二）间接烧烤 间接烧烤就是不直接将事物放在火上烧烤，而是用其他东西作为传热中介，用它把食物和火隔开，让食物渐渐变熟的方法。这种方法比直接烧烤法更先进一些。 1.炮：《说文解字》：“炮，毛炙肉也，从炮包声。”《广韵》：“炮，合毛炙物也，一曰裹物烧。”以此来看，“炮”应该是形声兼会意字，就是把动物连毛一起用泥裹住放在火上烧烤，等熟了以后就把泥带毛一起拿下来。如《诗经》：“有兔斯首，燔之炙之。”陈子展《诗经直解》解释为：“有兔子的头，连毛包泥煨了它，去毛加火少了它。”直到现在，有的农村还在使用这种方法。 2.熷：《说文解字》：“熷，置鱼筩中炙也。从火曾声。”段玉裁注：“筩，断竹也。置鱼筒中而干炙之，事与蒸相类。”熷为形声字，意思是把鱼放在竹筒里烤熟，这种方法是既用竹子做工具，鱼肉里又有竹子的清香味，可谓一举两得，是一种既简便有实用的间接烧烤食物的方法。这种方法一直沿用至今，特别是南方，一些饭馆里有的招牌菜就是用这种方法做出来的。 汉民族在逐步熟悉间接加工食物的方法以后又发明了陶制的器具，比如陶鬲，陶甑，陶缶等，用这些陶制品来蒸，煮食物的方法就和现代差不多了。现在的瓦罐汤很受欢迎就是一个很好的例子。随着陶制炊具的推广，人们制作食物的方法也随之变化，于是就有了煮，缹（火在缶下蒸煮食物的意思。《玉篇》：“缹，火熟也”）等制作食物的新方法。自陶鬲、缶、甑产生以后，放这些器物的台子也就随之出现，产生下面烧火的“灶”。 二、 饮食的用具 上面谈到了汉民族的祖先们在烹饪器具上不断出新，有了制作食物的陶器后，储存食物的陶制器具也就随之出现。这些器具可以分为三大类即烹饪食物的器具，盛物的器具和饮酒的器具。例如 1.烹饪器具 （1）鼎：《说文解字》中说：“鼎，三足两耳，和五味之宝气也。”鼎是古代煮烹肉食及盛放煮好肉食的器具。鼎的形状有圆的和方的两类，圆鼎比较常见比方鼎起源也要早，它的形状为三只脚，两个耳，圆腹，通常是没有盖子的。方鼎则是四个足，两个耳，方腹。在古代，鼎是顶级的烹饪器具，从文献上看，以往祭天用“全蒸”炙牲，就是祭牲的时候不加切割；祭祀宗庙用的是“房蒸”就是把牲畜分解成