从业人员健康管理方案从业人员培训管理方案原料采购检验和索证索票方案仓储管理方案餐饮具清洗消毒管理方案.doc

#####申请餐饮服务许可 申请材料 联系人： 联系电话： 餐饮服务单位： 2012年 月 日 从业人员健康管理制度 患有以下疾病人员，不得从事接触直接入口食品的工作： 患有痢疾、伤寒、病毒性肝炎等消化道传染病的人员； 患有活动性肺结核的人员； 患有化脓性或者渗出性皮肤病等有碍食品安全的疾病人员。 食品生产人员每年必须进行健康检查，取得相应的医疗机构发放的健康证明后，方可从事相关工作。 新参加工作的从业人员(包括试用工、实习工)应取得健康证明后上岗，杜绝先上岗后检查的情况发生。 食品安全管理人员负责本单位从业人员的健康检查工作，建立从业人员健康档案，对从业人员健康状况进行日常监督管理，并做好记录。 主管人员发现从业人员有手外伤、皮肤湿疹、长疖子、发热、腹泻呕吐等症状时，应马上停止其从事接触直接入口食品的工作或采取特殊的防护措施，杜绝疾病传播，防止发生食品安全事故。 员工发现自己患有下列疾患时，必须向主管人员报告： 各类型的肝炎； 肺结核 鼠疫、霍乱等肠道传染病； 蛔虫、蛲虫、鞭虫、绦虫、等各种肠道寄生虫病； 各类传染性、脱屑性、渗出性皮肤病； 手部、面部等裸露部位的化脓性伤口； 其它可能污染食品或传染同事的任何疾患； 定期或不定期对员工进行食品安全知识培训，并做好记录。 各项记录应及时归档管理，并妥善保存。保存期限不少于二年。 从业人员培训管理制度 一、制定培训计划，每半年或根据需要对从业人员进行业务技能、食品安全知识、相关法律法规知识培训； 二、每次培训后，进行考试考核，并把考核情况记录在本人培训档案中； 三、对未经培训和经多次食品安全知识培训、考核仍达不到要求的员工，不允许上岗； 四、建立培训档案，记录培训计划、内容、方式及参训人员情况。 原料采购检验和索证索票制度 一、严格审验供货商（包括销售商或者直接供货的生产者）的许可证和食品合格的证明文件。 二、对购入的食品，索取并仔细查验供货商的营业执照、生产许可证或者流通许可证、标注通过有关质量认证食品的相关质量认证证书、进口食品的有效商检证明、国家规定应当经过检验检疫食品的检验检疫合格证明。上述相关证明文件应当在有效期内首次购入该种食品时索验。 三、购入食品时，索取供货商出具的正式销售发票；或者按照国家相关规定索取有供货商盖章或者签名的销售凭证，并留具真实地址和联系方式；销售凭证应当记明食品名称、规格、生产日期或批号、数量、单价、金额、销货日期等内容。并建立台帐，如实记录采购食品名称规格、生产日期或批号、数量、保质期等。 四、索取和查验的营业执照（身份证明）、生产许可证、流通许可证、质量认证证书、商检证明、检验检疫合格证明、质量检验合格报告和销售发票（凭证）应当按供货商名称或者食品种类整理建档备查，相关档案应当妥善保管，保管期限自该种食品购入之日起不少于2年。 仓储管理制度 一、食品与非食品应分库存放、不得与洗化用品、日杂用品等混放。 二、食品仓库实行专用并设有防鼠、防蝇、防潮、防霉、通风的设施及措施，并运转正常。 三、食品应分类，分架，隔墙隔地存放。各类食品有明显标志，有异味或易吸潮的食品应密封保存或分库存放，易腐品要及时冷藏、冷冻保存。 四、贮存散装食品的，应在散装食品的容器、外包装上标明食品的名称、生产日期、保质期、生产经营者名称及联系方式等内容。 五、建立仓库进出库专人验收登记制度，做到勤进勤出，先进先出，定期清仓检查，防止食品过期、变质、霉变、生虫，及时清理不符合食品安全要求的食品。 六、食品仓库应经常开窗通风，定期清扫，保持干燥和整洁。 七、工作人员应穿戴整洁的工作衣帽，保持个人卫生。 餐饮具清洗消毒管理制度 一、食品用具、容器、包装材料应当安全、无害，保持清洁，防止食品污染，并符合保证食品安全所需的温度等特殊要求。 二、食品用具要定期清洗、消毒。 三、食品用具要有专人保管、不混用不乱用。 四、食品冷藏、冷冻工具应定期保洁、洗刷、消毒，专人负责、专人管理。 五、食品用具清洗、消毒应定期检查、不定期抽查，对不符合食品安全标准要求的用具及时更换。 厨房废弃物管理制度 一、安排专人负责本店餐厨废弃物的处置、收运、台账管理工作。 二、将餐厨废弃物分类放置，做到日产日清。 三、严禁乱倒乱堆餐厨废弃物，禁止将餐厨废弃物直接排入公共水域或倒入公共厕所和生活垃圾收集设施。 四、餐厨废弃物应当实行密闭化运输，运输设备和容器应当具有餐厨废弃物标识，整洁完好，运输中不得泄漏、撒落。 五、禁止将餐厨废弃物交给未经相关部门许可或备案的餐厨废弃物收运、处置单位或个人处理。 六、不得用未经无害化处理的餐厨废弃物喂养畜禽。 七、建立餐厨废弃物产生、收运、处置台账，详细妄餐厨废弃物的种类、数量、去向、用途等情况，并定期向食品药品监督管理及环保部门报告。 八、发现