喜塘小学食堂各种方案.doc

突发事件报告制度 　　 1、加强宣传和教育，使全体师生了解食物中毒及其他食源性疾患的症状表现。 　　2、课任教师和班主任每天主动关心学生的健康状况。 　　3、一旦发生食物中毒及其他食源性疾患时，必须逐级上报，不得瞒报。 　　4、发生食物中毒事故后应立即停止供应一切食品，保护现象，并将中毒师生及时送往医院救治。 　　5、发生食物中毒或其他食源性疾患后，应立即将有关情况上报区教育局、区政府及卫生行政部门，必要时向保险、公安、工商部门报告。 　　6、积极配合有关部门进行事故的调查和处理。 2014年2月18日 食品卫生安全管理制度 　　 1、学习并执行《食品卫生法》和《学校卫生工作条例》的各项规定。 　　2、健全学校食品卫生管理机制，明确各级管理人员和从业人员的工作责职。 　　3、加强对师生的饮食卫生教育，进行科学引导，不买、不食用来历不明的可疑食物。 　　4、食品卫生管理人员应主动参加各类业务学习，并定期对食品从业人员进行卫生知识、职业道德和法规常识的培训和教育，管理人员和从业人员都做到持证上岗。 　　5、加强对食品的采购、贮藏、加工、销售过程的监督和检查，由主管领导或卫生管理员每天进行过程的抽查并做好记录。 　　6、做好对食品从业人员的每天晨检和每年一次的健康检查，检查合格方可上岗。 　　7、从业人员个人卫生做到四勤：勤洗手剪指甲、勤洗澡理发、勤洗衣服被褥、勤换工作衣帽。 　　8、食品供应场所及时清扫，定期大扫除，确保每天整洁、干净。 2014年2月18日 学校食品采购、验收、储存、加工制度 　　1、食品采购员必须到持有卫生许可证的经营单位采购食品，并按有关规定进行索证。 　　2、严禁采购腐败变质、有害有毒、未经校验或检验不合格、超过保质期或其他不符合卫生标准和要求的食品。 　　3、严格食品验收过程，对采购食品的品名、数量、价格、有关证件、感官性状逐一检验，并每日做好验收记录。 　　4、食品储存库房由专人管理，并定期检查，处理变质或超保质期食品。 　　5、食品保存应分类、分架、离地隔墙，并标明进货日期，先进先出。 　　6、食品加工按规范进行：荤素食品清洗切配分开；生熟容器有明显标记；烹饪时烧熟煮透；不准制售冷荤、凉菜。 　　7、食品加工的操作流程合理，防止交叉污染。 2014年2月18日 学校食品供应制度 　 　 1、烹调好的食品应及时存放到备餐间。烹调后至食用超过2小时的，应当在高于65摄氏度或低于10摄氏度的条件下存放。 　　2、分餐必须在备餐间进行，禁止在其他场所分餐。 　　3、食品供应人员进入备餐间前必须进行二次更衣，戴上口罩、工作衣帽，并洗手消毒。三餐工作时间戴工作衣帽有检查，闲杂人员不许进入备餐间。 　　4、供应人员服务期间应面带微笑，举止文明，热心周到。有健康证，到期及时补办，并戴好健康证。 　　5、销售直接入口食品时，不得用手直接抓取食品，必须使用清洁的销售工具。 　　6、操作时不对着食品打喷嚏、咳嗽、吸烟和其他污染食品的不卫生动作。 　　7、禁止向师生出售腐败变质或感官性状异常的食品。 　　8、供应后剩余食品必须冷藏，冷藏时间不得超过24小时，在确认没有变质的情况下，须经高温彻底加热后再出售。 　　 2014年2月18日 学校食品留样制度 　　 1、食品留样由专人负责。 　　2、每天供应的各种菜肴(包括含馅的面制品)应当分别在冰箱内留样48小时。 　　3、每种菜肴留样量为50克以上。 　　4、留样负责人员做好每天的留样记录，一次检查不留样罚5元。 　　新碧学校餐具、工用具清洗、消毒、保洁制度 　　1、食堂管理员每天做好餐具、工用具清洗、消毒、保洁的分工安排。（消毒情况有表格记录） 　　2、餐具、工用具使用前必须洗净、消毒，严格执行一洗、二清、三消毒、四保洁制度。 　　3、清洗餐具、工用具必须在专用水池内进行。 　　4、蒸汽消毒时，保持温度100摄氏度，作用10分钟以上。 　　5、采用含氯制剂消毒时，使用有效氯浓度为250mg/l，作用5分钟以上，消毒时被消毒餐具、工用具必须全部浸没在消毒液中。 　　6、餐具、工用具消毒使用的消毒剂必须是取得卫生许可的产品。 7、消毒后的餐具、工用具应储存在专用的密闭保洁柜中备用保洁柜应定期清洗，保持洁8、保洁柜不得置放其他杂物或私人物品。　学校食堂从业人员晨检制度加强对食堂从业人员的健康教育，形成良好的防病意识和自觉的晨检习惯。2、由专人严格执行食堂从业人员的每日晨检工作，密切观察