培训中心食堂各项管理方案.docVIP

培训中心食堂管理制度 培训中心食堂简介食堂位于西，于年月正式启用。为层建筑结构，总面积平方米。?? 一、基本情况?? 食堂一层是灶房、库房和餐厅，有5个雅室包间。灶房大都选购置优价廉的不锈钢灶具，配套有冷冻、冰箱、消毒柜、灶具等。餐厅宽敞整洁明亮，饭菜品种多样，味道鲜美，0余人次在这里就餐可接待不同层次的宴请包餐。?? 二、经营方式?? 机关食堂实行形式，采用宾馆化管理，自主经营，独立核算，监督指导。保证机关大院职工的就餐和单位来客接待的基础上，可以对外经营安全又卫生。?? 三、管理制度?? 为了保证机关干部职工的饮食质量和安全，食堂制定了《食堂管理制度》、《食堂卫生管理标准》、《食堂员工岗位职责》等各种规章制度，有效地促进了食堂的各项工作，赢得了机关干部职工的满意。 食堂管理制度 为使食堂管理有章可循。充分发挥食堂为机关干部职工服务的职能。制定食堂管理制度。一、食堂必须全力保证领导用餐和办公室的公务招待餐，并不断提高供餐质量和服务水平。开展多种经营。????????二、机关食堂应奉行服务第一、顾客至上的宗旨．树立为领导服务、为服务高于一切的思想，把提供优质饭菜和优良服务作为全体员工的天职。????三、机关食堂由负责管理。食堂全体工作人员(包括临时工人)必须自觉服从、及食堂负责人的管理．为办好机关食堂倾心尽力。????四、机关食堂实行独立核算、自负盈亏。管理及服务人员要齐心协力，在确保供餐水平和服务质量的前提下，努力降低成本，减少浪费，杜绝跑冒滴漏，搞好经营创收。????五、食堂经营者享有对食堂公有资产的使用权．并负有保护维修的责任。损坏的负责维修，丢失的照价赔偿，报废的需查明原因．明确责任，妥善处理，防止公有资产流失。????六、食堂人员应遵守办公室的一切规章制度，参加应到的会议和活动。按时上下班，坚守工作岗位，服从组织安排，履行全部职责。对违章违规造成不良影响的。管理部门有权责令其下岗待业。、食堂全体工作人员要不断加强政治、业务技术的学习，坚持贯彻党的各项政策，以“三个代表”精神为指针，保证完成交给的各项任务。广泛征求机关同志意见，对改善食堂伙食、办好食堂进行指导、监督、食堂工作人员应恪尽职守，端正服务态度，提高服务质量和水平，一心一意服务。保持食堂清洁，确保食物卫生。、加强食堂卫生工作，建立严格的卫生考核制度，从个人卫生到环境卫生环环相扣，严格要求、严格管理、严格奖惩。（1）严格执行食品卫生法，把好食品卫生关，坚决杜绝食品中毒事件。（2）严把员工个人卫生关，按照餐饮员工规范要求，及时完成员工岗前体检、岗中体检，及早预防疾病传染，坚决杜绝携带疾病者进入餐厅或接触餐厅物品。?? （3）炊具、厨具、餐具每天洗涤消毒，保持清洁、明亮、无油垢。、所有采购的食品原料完全符合国家卫生要求，采购渠道正当，做到质量优良、数量适当、价格合理。、严格，时，必须先填单，，每月由餐厅主管和会计共同清点库房一次，做到帐库相符。、餐厅账目每月上月亏盈情况食堂帐务要做到日清月结，接受同志监督。。、加强技术，不断创新饭菜品种，提高饭菜质量，改善主付食花样食堂桌椅只限于在食堂内使用，任何人不得擅自搬至使用。食堂需增部分设备或餐具，由食堂有关人员向后勤领导申请，经同意，才能购置。食堂购物实行验收制度，单据须经人、验收人签名方可入帐。食堂卫生质量标准 一、日常卫生?? 餐厅卫生每餐整理。天花、墙面无蛛网灰尘，无污渍、水渍、掉皮、脱皮现象。地面边角无纸屑、杂物，无卫生死角，地面清洁美观。门窗、玻璃无污点、印迹，光洁明亮，餐桌台布、口布无污渍，整洁干净。卫生间清洁舒适，无异味。厨房不定时清扫，始终保持干净、整洁，无食品原材料加工后的废料、下脚料堆积。地面整洁防滑，无油污积淀。墙面无灰尘蛛网，边角、下水地漏处无卫生死角。炊具、厨具、餐具每餐洗涤消毒，保持清洁、明亮、无油垢。案板、刀具定时煮沸消毒。各种盖布、盖帘、抹布每天清洗，专布专用。整个厨房各种机械设备与冰箱、橱柜等每天擦拭。室内无积水、无异味。二、餐具用品卫生?? 餐具、茶具、酒具每餐消毒，表面光洁明亮，无油滑感。托盘、盖具每餐洗涤，台布、口布每餐换新，平整洁净。三、员工卫生?? 餐厅员工每半年体检一次，持证健康上岗。有传染性疾病和皮肤病者不得继续上岗。员工勤洗澡、勤洗头、勤理发、勤换内衣，身上无异味。岗位服装整洁干净，发型大方，头发清洁无头屑。岗前不饮酒，不吃异味食品。工作期间不吸烟，不嚼口香糖。不在服务区域梳理头发、修剪指甲，不面对食品咳嗽和打喷嚏。女服务员不留长发、不戴饰物，不留长指甲和涂指甲油，不化浓妆。员工个人卫生做到整洁、端庄。四、操作卫生?? 各服务员把好饭菜卫生质量关。每餐工作前洗手消毒。装盘、取菜、传送食品使用托盘、盖具。不用手拿