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公司食堂管理制度 文件类别: 作业指导书 文件编号: TBHR2012010 撰定单位: 人力资源部 版 本: 第 1 版 发行日期:2012年11月18日 机密等级:□机密 □一般 合计页数: 共 8页 核 准 审 核 编 制 一、 目的 为方便员工，体现公司对员工的关心，公司特设立员工食堂，筹建期为员工提供工免费工作餐，同时为保证工作餐服务质量，为了规范公司食堂管理工作，共同营造一个卫生、美观、优雅有序的用餐环境，特制定本管理规定。 二、 适用范围 本规定的适用范围为全体员工、员工家属及业务客户等外来就餐人员。 三、管理部门及食堂管理员职责 1、综合管理部为公司食堂管理的归口部门，综合部指定专人为食堂管理员，负责食堂日常管理。 2、食堂管理员管理内容包括：食品市场价格的评估及选择供应商、与供应商结账、制定饭菜花样、日常开支、收集反馈员工意见，处理员工与食堂、食堂与供货商双方关系、月底盘点等等。 3、负责监督食堂的工作人员工作效率、饭菜质量、工作态度、减少浪费、降低成本等工作。 4、食堂帐目由综合管理部食堂管理员统一记明细帐，并每月做成本核算，总结分析； 5、负责食堂安全、卫生管理。 6、负责食堂接待（招待）的管理。 7、负责对食堂的费用结算管理。 四、就餐时间 早餐时间： 7:30 ——8:00 午餐时间： 12:00——12:30 晚餐时间： 夏季 18:30——19:00 冬季 17:30——18:00 五、食堂采购 1、食堂管理员选择供货方时要货比三家，原则上做到质优价廉，不得以高于市场价购买。 2、食堂管理员要每周不定期两次到市场了解物品价格或参与采购活动，控制采购成本。 3、由厨师根据库存情况提前一天向食堂管理员报需求，需求包含物品名称、数量、送货日期等，食堂管理员审核需求，然后通知供货商送货。 4、每次供货商送货时必须注明送货名称、数量、价格、金额等事项。验收过称时厨师、食堂管理员必须在现场验收复秤并签字确认，确保菜品质量和避免缺斤少两。食堂管理归口部门主管的要不定期参与抽查。 5、供货验收标准： （1）采购的食品必须符合国家有关卫生标准与规定。禁止采购无卫生许可证的食品生产经营者供应的食品。 （2）禁止采购超过保质期限或变质的食品。 （3）蔬菜应新鲜、安全、卫生，要无杂质、无毒害、无腐烂等现象。 （4）肉类：必须有检验合格证明，禁止采购无检验合格证明的肉类食品。视觉、嗅觉等感官上要肉质紧密、有弹性、表面湿润、不黏手、无注水，无生虫、无污垢不洁、无腐烂变质等现象。 （5）米、面、油、干货、调料等应提供与产品的名称、商标、批号或生产日期相一致的食品卫生检验合格证。 （6）蛋类、豆制品：豆制品须新鲜有弹性、带有豆香味，不黏手、无发酸变质；蛋类要无异味，轻摇听不到声音感觉不到震荡。 （7）采购定型装食品，食品包装上必须标明：食品名称、厂史、厂址、生产日期、保质期限、规格等。 6、采购货物应提供公司认可的票据。 7、综合管理部每次购进货物必须逐项上帐，包括品种、数量、价格、日期。 六、物品管理 1、食堂的一切设备、设施、餐具、厨具均要建立物品台帐，要专物专用，不得擅自挪作他用，不得擅自外借或出售食堂物品。 2、食堂工作人员应爱护食堂设备，每天进行检查，发现有异常及时报修。如恶意损坏食堂设备和工具的，按双倍价格进行赔偿。 3、冰柜内的物品应隔离、分区存放，防止串味；物品柜应经常整理保持清洁； 4、新鲜蔬菜干货等食品上架库房整洁、明亮，物资堆放有序米面及干杂品不得摆放在地上加强定期检查防潮、防鼠防物资腐烂变质。 （2）经常检查冰柜内结霜厚度。不定期进行除霜工作，同时做好冰柜内清洁、灭菌工作。确保冰柜正常工作，降低电耗。 5、消毒柜： （1）使用消毒柜必须先放入餐具再启动，餐具要分类摆放，并保证餐具干燥。 （2）彩绘尽量不要放入高温消毒柜中消毒， （4）消毒柜仅用于餐具消毒之用，禁止它用。公司施行每日消毒登记记录和检查记录（见附表3）。 6、电饭锅等其他电器要每日进行检查，严格按电器说明书的要求进行使用。 7、压面机、和面机要保持清洁，严禁手指接近滚轮，不得在运转时用手送压面条及扣压轴轮食堂厨房每天必须保持整洁，地面保持干燥、无垃圾杂物炊具、厨具每天使用后清洗干净，然后消毒，整齐有序地摆放、菜刀使用后摆放整齐 摆放整齐有序厨房操作间内的设备、设施与用具等应，无油腻、无灰尘、无蜘蛛网，地面做到无污水、无杂物。尽量少打，避免出现菜肴不够的现象。 2、检查范围：伙食质量、服务质量、卫生标准、食堂管理等。每月不定期检查，月底统计总分值。满分为100分，70分为及格分。