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自製冰淇淋 黃姵潔、顏錢柔、余姍珊、沈宜蓁、謝媗卉 一、研究動機 在天氣炎熱的夏天，大家都想要來上一口冰涼的冰淇淋來消暑，但是看著路邊琳瑯滿目的冰淇淋，不知道該如何選擇？所以我們想趁這個機會，自己買材料來製作衛生的冰淇淋，而且還能自己選擇自己想要的口味，也能從中了解劑量對於冰淇淋的口感有什麼影響，並觀察自製冰淇淋和市售冰淇淋的空氣含量(綿密程度)的差異，還能從中學習做冰淇淋的方法，真是一舉兩得！ 二、研究目的 一、如何自製冰淇淋？ 二、不同劑量對於冰淇淋口感的影 響？ 三、自製冰淇淋和市售冰淇淋空氣含 量的差異？ 三、研究設備及器材 食材：牛奶100克、蛋黃1顆、鮮奶油 50克、可可粉少許、果糖3大匙。 器材：空鐵罐、空奶粉罐、毛巾、膠帶、冰塊、鹽巴4大匙。 四、研究過程與方法 一、如何自製冰淇淋 作法： （1）將所有材料放入鐵罐中用膠帶密封罐子 （2）將鐵罐放入桶中並加入冰塊 （3）加入四大匙鹽巴 （4）再用膠帶密封空奶粉罐 （5）包上一條毛巾 （6）然後將桶子滾動 （7）10分鐘後冰淇淋就完成了。 四、研究過程與方法 二、自製冰淇淋空氣含量與市面上冰淇淋空氣含量有何差別 （一）步驟同實驗一的步驟1~7 （二）在自製冰淇淋和市售冰淇淋各舀起一平匙。 （三）放在磅秤上，測試兩個的重 量。 四、研究過程與方法 三、不同劑量分配對冰淇淋口感的影響 （一）步驟同實驗一的步驟1~7 （二）完成後請三位同學試吃，比較不同劑量的冰淇淋口感有何差別。 四、研究過程與方法 五、研究結果 一、將所有材料放入鐵罐後密封，再放入奶粉罐中，加入冰塊和四匙鹽巴，密封奶粉罐，包上毛巾，然後滾動桶子10分鐘，即可完成。 五、研究結果 五、研究結果 三、當牛奶100克時，鮮奶油如果越多，可以包入大量空氣，而使冰淇淋膨脹；當奶油50克時，牛奶如果越多，冰淇淋會口感較綿密。 六、討論 一、將所有材料放入鐵罐後密封，再放入奶粉罐中，加入冰塊和四匙鹽巴，密封奶粉罐，包上毛巾，然後滾動桶子10分鐘，即可完成。 六、討論 二、市售冰淇淋的含氧量(0.7g)自製冰淇淋的的含氧量(0.5g)，因此市售冰淇淋吃起來口感較綿密、較細緻。 六、討論 三、當牛奶100克時，鮮奶油如果越多，可以包入大量空氣，而使冰淇淋膨脹；當奶油50克時，牛奶如果越多，冰淇淋會口感較綿密。 七、結論1 我們從網路上找到傳統巧克力冰淇淋的製作方法，卻失敗了。 失敗的原因： 一、由於將鮮奶油買成植物性的奶油，因此失敗了。 失敗的原因： 二、再到入蛋汁這個步驟時，我們沒有確實攪拌均勻，因此蛋都沉澱在鍋下，而煮熟了。 七、結論2 十分種快速製冰法雖然剛開始有些失敗但是幾次後就成功了，我們也去探討成功與失敗的原因： 因為第一次實驗時沒有很精確的測量食材的重量，搖動時也沒有確實的搖動十分鐘，因此並沒有使冰淇淋結冰。 七、結論2 從此次失敗的實驗中，我們發現在購買材料時，要注意東西是否是自己所需要的，還有，製作的過程每個步驟都要確實，不可以恍惚。 八、參考資料及其他1 一、圖書資料： （一）王淑芬著（西元1999年），一百個冰淇淋，小魯文化事業有限公司 （二）白智英著（西元2011年7月），美味x天然：健康冰淇淋手作書，臺北市創意市集出版 （三）島本薰作 瞿中蓮譯（西元2011），自己作濃.醇.香牛奶冰淇淋，良品文化館出版 （四）施恩瑛文 莊姿萍圖 Su Yu Chen英譯（西元2008年7月），大家都愛冰淇淋，大紅文化出版 （五）高城順子等著胡家齊譯（西元2011），料理.點心大百科第五集，電腦人文化出版 八、參考資料及其他2 二、網路資料： （一）十分鐘做冰淇淋：.tw/~tc110/cook1ice1.htm 感想 * 3大匙 1顆 50g 125g 第六次 3大匙 1顆 50g 75g 第五次 3大匙 1顆 50g 50g 第四次 3大匙 1顆 75g 100g 第三次 3大匙 1顆 50g 100g 第二次 3大匙 1顆 25g 100g 第一次 果糖 蛋黃 鮮奶油 牛奶 材料 次數 測試結果如下： 0.7g 市售冰淇淋 0.5g 自製冰淇淋 二、市售冰淇淋的含氧量(0.7g)自製冰淇淋的的含氧量(0.5g) *