原橙汁生产线HACCP体系的建立与实施研究.pdfVIP

维普资讯 原橙汁生产线 HACCP体系的建立与实施研究 穆源浦 张 凤 张俭波 (1．卫生部卫生监督中心，北京 100007；2．中国疾控 中心营养与食 品安全所 ，北京 100021) 摘 要 ：为提高原橙汁的卫生质量 ，应用 HACCP的原理和方法，通过现场调查和实验室分析 ，在对 各种原材料 、中间产品、半成品、成品以及生产环境、生产加工人 员的采样分析 ，鉴定和评估可能导 致污染发生的各种危害因素及其危险性的基础上 ，根据 CAC推荐的 “关键控制点决定树 ”，确定 了 原辅料接收、料液杀茵、包装材料 的I{202消毒为关键控制点，确定了相应的关键限值 ，并在每一关 键控制点建立了监控、纠偏措施 ，制定了验证程序和记录保持系统。体系建立后，产品合格率明显 提高，表明所建立的HACCP体系可靠、有效。 关键词 ：饮料 ；HACCP；食品工艺学 ；生产线管理 ApplicationofHACCPinapuleorangejuice—producing Hne MuYuanpu ZhangFeng ZhangJianbo (NationalCenterforInspectionandSupervision，China，Beijing100007) Abstract：ThesubjectofthisstudyistoevaluatetheefficacyofHACCPsysteminapureorangejuice—produc— ingline．Th eprinciplenadmehtodofHACCPwere appliedduringhtestudythroughspotsurveiUna cenadlab— oratoryna alysisformateria1．semifinishedproductna dproduct．Allhazardsna drisksintheproducingprocess were foundnadassessed．Onhtebasisoftheaboveworknadaccordingtothecritical controlpointdecision treerecommendedbyCAC，threecritical controlpointswere decided．Critcal limit，monitorsystem，COITeC— tivesystem，verifingsystem na drecordingsystem were establishedofreachcritical controlpoint．Afterhteap— plicationofhteHACCP system，htesafetyconceptofstaff wasadvnaced nadhteproductqualityimproved， whichindicatehtathteestablishedHACCPsystem isrelibalena deffective． KeyW ords：Beverages；HACCP；FoodTechnology；ProductLineMnaagment 我国果蔬汁饮料市场起步较晚、起点较低 ，但发 I．I 试点企业建立和实施 HACCP的前提和基础 展较快 。经过多年 的发展 ，虽然我 国果汁产 品的质 1．1．1 企业达 到 GMP(GoodMnaufacturingPractice) 量有了一定程度的提高，但还存在许多卫生质量 问 要求 一个食品企业如果要建立 HACCP体系，必须 题，为了保障广大消费者的饮用安全，急需在果蔬汁 建立在有效实施 GMP的基础之上 。充分有效 的 饮料生产过程中建立和实施一套科学、高效的安全 GMP能够简化 HACCP计划，确保 HACCP计划的