2017-2018学年人教版选修五第4章第1节油脂课件（20张）.pptx

组织建设化学 ·选修5《有机化学基础》油脂教学目标了解油脂的概念掌握油脂的组成、结构和性质初步了解肥皂去污原理和合成洗涤剂的应用，初步形成将化学知识应用于生产、生活实践的意识。情景设计什么是油脂？油脂对人体有什么作用资料卡片必需脂肪酸指人体维持机体正常代谢不可缺少而自身又不能合成、或合成速度慢无法满足机体需要，必须通过食物供给的脂肪酸。n-6系列的亚油酸和n-3系列的亚麻酸是人体必需的两种脂肪酸，它们都是多不饱和脂肪酸。R1COOCH2 R2COOCH R3COOCH2 总结感悟一、油脂的组成和分类1、油脂的组成油脂是油和脂肪的总称。油脂的组成为高级脂肪酸的甘油酯，属于酯类。C17H35COOCH2 C17H35COOCH C17H35COOCH2 总结感悟 2、油脂的分类当R1=R2=R3时，称为同酸甘油酯（单甘油酯）。硬脂酸甘油酯（常用来代表脂肪）当R1、R2、R3有不同时，称为异酸甘油酯（混甘油酯）。天然油脂主要是混甘油酯的混合物。植物油农家熬制的猪油（俗称荤油）生活经验油：液态油脂，主要为植物油。烃基中含有较多的不饱和键。脂肪：固态油脂，主要为动物脂肪。烃基主要为饱和烃基。交流讨论酯和油脂的区别(1)酯和油脂在概念上不尽相同酯是由酸与醇相互作用失去水分子形成的一类化合物的总称。如乙酸乙酯、硬脂酸甘油酯、硝酸乙酯等。而油脂仅指高级脂肪酸与甘油所生成的酯。(2)油脂和其他酯在结构上不尽相同如天然油脂都是混合物，无固定的熔点、沸点，而一般酯类是纯净物，有固定的熔点、沸点等。交流讨论油脂和矿物油的比较物质油脂矿物油脂肪油组成多种高级脂肪酸甘油酯多种烃含饱和烃基多含不饱和烃基性质固态或半固态液态具有烃的性质，不能水解有酯的性质，能水解；部分还兼有烯烃的性质鉴别加含有酚酞的NaOH溶液，加热，红色变浅加含有酚酞的NaOH溶液，加热无变化总结感悟二、油脂的性质1、物理性质密度：比水小，在0.9～0.95 g·cm－3之间。溶解性：水中难溶，汽油、氯仿等有机溶剂中易溶。熔、沸点：天然油脂都是混合物，所以没有恒定的熔、沸点。脂肪酶+3H2O3C17H35COOH +HOCH2 C17H35COOCH2 HOCH C17H35COOCH HOCH2 C17H35COOCH2 总结感悟2、化学性质（1）油脂在体内的水解人类由此获得一些必须得脂肪酸。如亚油酸（9，12——十八碳二烯酸）等。一般不饱和酸比饱和酸对人体更有益。特殊条件下，油脂可通过氧化提供能量，油脂是热量最高的营养物质。+3NaOH3C17H35COONa +HOCH2 C17H35COOCH2 HOCH C17H35COOCH HOCH2 C17H35COOCH2 总结感悟（2）油脂在酸性或碱性条件下的水解油脂作为酯类其性质与酯类相仿，在酸性和碱性条件下可水解：硬脂酸钠为肥皂的主要成分皂化反应：油脂在碱性条件下的水解。实验探究工业制皂流程简述上层：高级脂肪酸钠NaOHNaCl混合液胶状液体动植物油脂加填充剂，压滤干燥提纯分离△盐析下层：甘油、NaCl溶液上层肥皂下层甘油科学视野肥皂去污原理肥皂分子一端是带电荷呈极性的COO-（亲水部位），另一端为非极性的碳链（亲油部位）。当肥皂分子进入水中时，具有极性的亲水部位，会破坏水分子间的吸引力而使水的表面张力降低，使水分子平均地分配在待清洗的衣物表面。亲油部位，深入油污，而亲水部位溶于水中，此结合物经搅动后形成较小的油滴，其表面布满肥皂的亲水部位，而不会重新聚在一起成大油污，可被轻易地冲洗干净。生活经验肥皂和洗涤剂的比较肥皂合成洗涤剂在软水中洗涤效果在硬水中洗涤效果在微酸性水中的洗涤效果溶解性及是否适于机洗对皮肤的刺激性好好差好差好好，适合差，不适合较大较小H2催化剂氢化植物油总结感悟（3）油脂的氢化含有不饱和键的油脂催化加氢得到饱和高级脂肪酸甘油酯2013年11月7日美国食品和药物管理局（FDA）建议禁止在各类加工食品中添加人工反式脂肪酸。又名：植脂末、精炼植物油等氢化植物油以反式脂肪酸居多，无营养，难代谢，可提高人体内有害胆固醇的含量，有引发心脏病的风险。总结感悟油脂对人体的作用提供热能溶解维生素提供人体必需脂肪酸油脂增加饱腹感储备热能保护内脏器官细胞膜、神经和脑组织的成分本课小结与酯的区别油脂的组成和分类与矿物油的区别油脂的性质水解化学性质物理性质氢化应用当堂巩固1、在一定条件下，动植物油脂与醇反应可制备生物柴油，化学方程式如下下列叙述错误的是(　)A．生物柴油由可再生资源制得B．生物柴油是不同酯组成的混合物C．动植物油脂是高分子化合物D．“地沟油”可用于制备生物柴油C当堂巩固2、(1)油酸的化学式为C17H33COOH，结构中含有 和两种官能团，通过实验C=C的方法是____________________