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米饭料理配方 饭不过是一把白米一碗清水，吃了几十年的米饭，还能有什么“可为”呢？如果只从米和水上下手的话，那么《红楼梦》里贾宝玉吃的那一碗绿油油的碧粳饭和李渔在《闲情偶寄》中记述以“花露一盏，俟饭之初熟而浇之，浇过稍闭，拌匀而后入碗”的做法，虽看似简单，但因为绿色稻米和桂花露早已难觅踪迹的缘故，如法炮制竟不可得。也只好煮字疗饥看书解馋了。 ????? 好在，东方不亮西方亮，看看其他民族如何做米饭料理，也许可为米饭另辟蹊径。 一、西班牙海鲜饭材料：米（最好选用意大利arborio米）、洋葱、甜椒、蒜瓣、海鲜（蛤蜊、虾等各少许）、柠檬、番红花、黑胡椒粉、盐和高汤 做法： 1. 蛤蜊洗净浸泡水中，虾洗净剖开背部剔去泥肠；2. 洋葱、蒜头切成细丁，甜椒切小块；3. 番红花蕊(粉)浸泡(溶解)于少许的水中；4. 热锅，加入适量的橄榄油，炒香蒜末、洋葱后，加入甜椒续炒；5. 待甜椒有点软化之后，放入所有的海鲜，继续拌炒；6. 等蛤蜊壳开、虾色转红之后，陆续取出一旁备用；7.?海鲜取出后，加入所有的米，并倒入高汤，以稍微盖过米的高度为份量；8. 不时搅拌，加少许的盐巴、黑胡椒粉和番红花水，并适时继续加入高汤；9. 等到把米煮熟，放入所有的海鲜，快速拌炒几下，挤入少许柠檬汁、撒上黑胡椒 粉和紫苏叶末等即可。 ? 二、韩风石锅拌饭 材料：米饭、鸡蛋、黄豆芽、菠菜、胡萝卜、海苔、金针菇、香菇、腌萝卜、白芝麻、姜丝、蒜茸、盐、麻油、油、甜辣酱 做法： 1. 菠菜、豆芽和金针菇择洗干净，分别放入滚水中烫熟捞出沥干，备用； 2. 胡萝卜去皮切细丝，香菇泡软切细丝，腌萝卜切细丝； 3. 将烫熟的菠菜和金针菇分别加入白芝麻和盐拌匀，豆芽加入姜丝、蒜茸、盐和麻油拌匀； 4. 炒锅中加入少许油烧热，分别将胡萝卜丝和香菇丝炒熟盛出，再加入少许油，打入鸡蛋将蛋煎成一面熟的荷包蛋盛出； 5. 在石锅内壁均匀抹上麻油后烧热，至麻油起泡时铺入米饭，然后在米饭上呈扇形放置菠菜、豆芽、金针菇、香菇丝、胡萝卜丝、腌萝卜丝和海苔丝，最后将荷包蛋放在最上层； 5. 等锅底米饭略焦成锅巴后，离火，拌入甜辣酱食用。 备注：买不到石锅也可用砂锅代替，步骤相同。 ? 三、古巴米饭 材料：米饭、香蕉、鸡蛋、橄榄油、番茄、番茄酱、洋葱、蒜茸、蘑菇、面粉、白胡椒粉、盐、糖 做法： 1. 洋葱去皮切碎，香蕉去皮对半剖开，蘑菇洗净切片； 2. 番茄洗净，用沸水烫去外皮后切碎； 3. 取1个鸡蛋打匀，将香蕉依次滚上蛋液和面粉备用； 4. 锅中加入橄榄油，打入1个鸡蛋，做成单面熟的煎蛋，盛出； 5. 继续加少许油烧热，放入香蕉煎成表面金黄色，捞出沥干； 6. 锅内倒入米饭慢慢翻炒5分钟后盛入小碗，压实后倒扣入一个大盘上； 7. 加油烧热后放入洋葱碎和蒜茸爆香，随后放入番茄碎和番茄酱翻炒5分钟，再放入蘑菇片，加入盐、糖和白胡椒粉用小火炒成番茄酱汁，将酱汁淋在米饭上； 8. 最后把煎蛋和煎好的香蕉片摆在米饭旁即可。 ? 四、海南鸡饭 材料：鸡腿、米、蒜瓣、葱、姜片、朝天椒、糖、盐、蒜茸、油 做法： 1. 将鸡腿、葱段和姜片放入锅中，加入清水以大火煮沸后转小火煮15分钟，取出沥干，晾凉后剔除腿骨，将鸡腿切成2厘米宽的段，鸡汤备用； 2. 中火烧热油锅，放入蒜瓣爆香，然后倒入大米一同翻炒片刻，加入鸡汤煮成米饭； 3. 将朝天椒洗净剁碎，拌入蒜茸、盐和糖，调成蘸酱即可。 ? ? 五、台式油饭 材料：长粒糯米、五花肉、香菇、海米、油葱酥、麻油、香菜、米酒、酱油、白胡椒粉、五香粉、甜辣酱 做法： 1. 将糯米洗净，用冷水浸泡4小时后，隔水大火蒸制15分钟； 2. 香菇泡软切丝，海米用热水泡软沥干备用，五花肉切小片； 3. 油锅内加入麻油烧热，放入肉片炒熟，随后放入油葱酥、香菇丝和海米翻炒均匀； 4. 放入糯米饭，加入米酒、酱油、白胡椒粉和五香粉拌炒均匀； 5. 盛盘后淋上甜辣酱、撒上香菜碎即可。 ? 六、南洋咖喱炒饭 材料：米饭、蒜瓣、洋葱、番茄、豌豆仁、虾仁、咖喱粉、盐、辣椒粉、油、鸡蛋、葱 做法： 1. 蒜瓣剁碎，洋葱去皮剁碎，番茄洗净切小丁，葱洗净切碎； 2. 鸡蛋搅打均匀备用； 3. 中火烧热锅中的油，倒入蛋液翻炒后盛出； 4. 继续加入少许油烧热，放入洋葱碎、蒜茸爆香，放入虾仁、番茄丁、豌豆仁翻炒片刻； 5. 放入米饭、盐、咖喱粉、辣椒粉拌炒均匀，最后放入炒好的鸡蛋，翻炒均匀，上桌前撒上葱花即可。 ? 七、美式米饭布丁 材料：米饭、鸡蛋、牛奶、糖 做法： 1. 取奶锅倒入一半的牛奶加热，放糖并搅拌至融化后熄火； 2. 倒入剩下的一半牛奶，使牛奶温度降下来，打入鸡蛋，搅拌均匀； 3. 再加入米饭，搅拌均匀，放入烤盘中烘烤20分钟。