做凉吃糖醋排骨7要点—夏日可以凉着吃的糖醋排骨.doc

做凉吃糖醋排骨7要点—夏日可以凉着吃的糖醋排骨 2012-06-18 09:54 精华 175 7 35 19421 ? 今天咱们做一道适合夏季的糖醋排骨，可以凉着吃，放凉了反而更加的劲道清爽，无论从色香味还是口感，都不亚于常规方法做出来的排骨。这道排骨，不用油炸，不炒糖色，吃起来更加的清爽可口。我们用苹果汁来代替糖汁，酸甜中带着水果的清香，既美味又营养；苹果还具有解暑，生津止渴的作用 详细做法，一起来学学吧~ 可以凉吃的糖醋排骨 原料：排骨500克，苹果1个 调料：番茄酱50克，香叶1片，八角1个，桂皮1块，葱段﹑姜片﹑花椒﹑酱油﹑醋﹑盐各适量 【功效剖析】 排骨除含蛋白、脂肪、维生素外，还含有大量磷酸钙、骨胶原、骨粘蛋白等，可为幼儿和老人提供钙质。排骨有很高的营养价值，具有滋阴壮阳、益精补血的功效。 苹果性平、味甘酸，具有生津止渴、润肺除烦、健脾益胃、养心益气、润肠、止泻、解暑、醒酒等功效。苹果含有独特的果酸，可以加速代谢，减少体内脂肪。高血压患者适量吃苹果，可起到软化血管﹑降低胆固醇的作用，对于高血压吃什么好，可适量吃苹果。 ? 做法： 1.?????? 排骨用清水反复冲洗，洗净表面的油和血水。 2.?????? 用水果的甜味代替白糖。将苹果洗净，去皮去核，切丁。 3.?????? 苹果丁放入锅内，加入一小碗水，中火熬煮。 4.?????? 煮至汤色变黄，果粒变软，将果粒和汤汁一起倒入碗内备用（糖分经过高温才可以溶到水中，水果代替糖，口味清爽更健康）。 5.?????? 凉水下入排骨，加入花椒，再放入一半葱姜。开火煮排骨，一方面将排骨中的血水浸出来，另一方面可起到去腥解腻的作用。 6.?????? 大火将水烧开，煮至排骨变色。 7.?????? 排骨放凉水中过一下，不仅肉质紧实而且口感更嫩，放凉之后也不会老。用凉水浸泡可使排骨肉质变紧，起到给排骨塑形的作用，代替油炸，更清爽健康。 8.?????? 番茄酱加少许水，搅拌均匀，单纯的番茄酱太粘稠。 9.?????? 锅中放少许油，比平时炒菜少一些，只要能把佐料炸出香味就可以。 10.?? 放入八角﹑桂皮和香叶，小火将其炒香。 11.?? 炒出香味后，再放入姜片和葱段，炒香。姜片和葱段放的太早，容易炸糊，所以后放。 12.?? 倒入番茄酱，翻炒均匀。 13.?? 放入果汁和果粒，果粒垫在锅底，一方面防止糊锅，另一方面使果汁的酸甜充分融入到排骨内。 14.?? 过凉后的排骨沥去水，放入锅内。 15.?? 倒入少许酱油，起到上色的作用。 16.?? 加凉水没过排骨。 17.?? 加入一勺醋。 18.?? 放入适量盐进行调味。 19.?? 大火烧开后，撇去浮沫。 20.?? 改为小火，炖至汤汁变少变粘稠。 21.?? 大火收汁，收汁的时候要不停的翻动排骨，防止糊锅。如果想拌米饭吃的，可以留一些汤汁，不必把汁收的太干。 ? 成功做适合夏季糖醋排骨7要点： 1.?????? 排骨焯水时，加入葱姜花椒，可去除排骨的一部分腥味，使做出的排骨不腥不腻。 2.?????? 排骨焯水后，放入凉水中过一下，可使做出的排骨肉质紧实而且口感更嫩，放凉了也不油腻。 3.?????? 用苹果炒出来的汁，代替糖的甜味，酸甜中略带水果的清香，清爽不油腻。 4.?????? 加入番茄酱，可代替炒糖色，更增加排骨的酸甜口感，比炒糖色吃着更清爽。 5.?????? 把各种调料炒香后，再加入番茄酱和水果汁，最后倒入排骨炖制，可使各种调料的香气和水果的清新更好的融入到排骨内。 6.?????? 大火煮开，改为小火炖制，可使排骨充分入味，口感软烂。 7.?????? 最后要大火收汁，才可使糖醋排骨的颜色更加的红亮诱人，收汁的时候要不停的翻动排骨，防止糊锅