感受最原始的傣家风味.docVIP

感受最原始的傣家风味--芭蕉花炒肉 　　 　　 　　用到的材料： 　　芭蕉花......1颗 　　(我们习惯把各种蕉花都统称为芭蕉花) 　　猪肉......200克 　　朝天椒......数支 　　姜......适量 　　韭菜......适量 　　(或用韭菜花) 　　葱......适量 　　香菜......适量 　　调料： 　　盐......适量 　　生抽......少许 　　鸡粉......适量 　　芝麻油......适量 　　(这芭焦花可是得来不易，我这两天狂想吃傣味包烧，到郊外找芭焦叶的时候偶然发现的，随便说一下，这芭焦树看似是自生自灭的，在路边只有三二棵，找了半天也没见有人家，就被我给拉回来了，后来一想，如果是别人种的，可真是罪过，罪过，，，⊙﹏⊙b) 　　 　　在我们版纳有很多种可食用的花,其中以芭蕉花最为常见,芭蕉花的种类很多，几乎都可以食用，深受傣家人的喜爱；看似平凡的芭蕉花，有着一股特有的清香，口感也很韧口，可做出的菜式更是五花八门，包烧，煮，蒸，炒样样都可以。 　　傣族食用芭蕉花也有很长的历史了，据说最早是召勐府(土司司署)的女佣首先食派她去看守一块芭蕉园。住在芭蕉园里的女佣，经常以野菜佐餐。一天，由于没有找到野菜，她便砍了一朵刚刚破用的。那是在很早以前，有位专门侍候召勐的女佣，天天以召勐吃剩的鸡鸭鱼肉为食，身体越长越胖，召勐看不顺眼，便茎而出的芭蕉花，把它烧熟，蘸着喃咪下饭，觉得味美可口。从此，她便把芭蕉花当成蔬菜烧吃、煮吃。过了一段时间，她身上的脂肪渐渐消失，身材又变得苗条起来。召勐到芭蕉园游赏风景时，见原来肥胖臃肿的女仆，又变得苗条美丽，问她吃了什么仙药。她对召勐说，园里除了芭蕉花外并没什么仙药。这些日子由于经常用芭蕉花作菜，不沾大肉大鱼，所以变瘦了。从此，芭蕉花可以解腻减肥的事便传扬开来，用蕉花烧、煮后蘸酱佐餐也就流传下来。 　　媛是这样做的： 　　1准备材料 　　2芭蕉花有化痰软坚、平肝、和淤、通经等功效。忌鱼、羊、生冷、蛋、蒜；适宜身体虚弱、精力差、免疫力低下、易生病的人。 　　3芭蕉花剥去外层老化花瓣(不可食用)，露出可食用的浅黄色幼嫩的花心 　　4花心掰开(一定要戴上一次性手套) 　　5将幼嫩的蕉花用沸水氽烫 　　6取出横切成丝(蕉花会氧化变黑是正常的) 　　7加少许食盐轻揉捏，并用手挤去汁液，去除涩味备用(不用水洗了) 　　8猪肉剁成末，姜，朝天椒，香菜，葱绿切细，韭菜头和葱白切段 　　9起锅，放入2大匙油，爆香姜，朝天椒，韭菜头和葱白 　　10接着放入猪肉末炒至六七成熟 　　11放入芭蕉花拌炒至熟 　　12最后放入韭菜和调料 　　13炒匀后放入香菜就可以了 　　炒过后芭蕉花的韧劲和肉丝的嫩滑相得益彰，口味上芭蕉花的清凉可以平和肉的燥热，非常适合搭在一起。