酒店后勤管理制度72687.docVIP

酒店后勤管理制度 第一节 卫生制度 第一条 从业人员体检培训制度 1、从业人员上岗前必须到卫生防疫部门进行体检和培训； 2、发现传染病者及时调离； 3、未取得体检培训合格证明不得上岗； 4、从业人员体检培训合格证上交行政人事部统一归档，以备有关部门检查； 5、接触食品人员必须穿戴整洁的工作衣帽，保持个人卫生。 第二条 食品采购、验收卫生制度 1、采购的食品原料及成品必须色.香味正常,不采购腐败变质.霉变及其他不符合卫生标准要求的食品； 2、采购肉类食品必须索取兽医卫生检验合格； 3、采购酒类、罐头、饮料、乳制品、调味品等食品，应向供应方索取本批次的卫生检验合格或检验单；采购进口食品必须有中文标志； 4、采购定型包装食品，商标上应有品名、厂名、厂址、生产日期、保存期(保质期)等内容； 5、运输车辆及容器应专用,严禁与其它非食品混装混运； 第三条 食品加工卫生制度 1、所有原辅料使用前必须经过检验，不合格的原材料不得投入生产； 2、择洗、切配、解冻、加工工艺流程必须合理，各工序必须严格按照操作规程和卫生要求进行，确保食品不受污染； 3、加工用具、容器、设备必须经常清先、消毒，保持清洁； 4、加工防尘、防蝇设施齐全并正常使用。 第四条 食品仓库卫生制度 1、食品仓库实行专用并设有防鼠.防蝇防潮防霉.通风的设施及措施,并运转正常； 2、食品应分类分架;隔墙隔地存放,各类食品有明显标