冬天必吃的醋溜白菜,每一个合格的北方人都吃过.pdfVIP

冬冬天天必必吃吃的的醋醋溜溜白白菜菜，，每每一一个个合合格格的的北北方方人人都都吃吃过过 每到冬天，家里餐桌必出现的一道菜就是醋溜白菜。 前吃感觉不好吃，现在吃感觉 还不如 前。原来方法不对。 食材：白菜、红辣椒、小米椒、大蒜 调料：淀粉、陈醋、酱油、糖 1、取锅，热油，将切好的红辣椒、小米椒。大蒜倒入锅里，炒香。 2、倒入白菜翻炒。 3、翻炒至白菜变软 后，加入适量的盐、酱油、糖。 4、根据对白菜脆度和熟度的口味偏向，加入少量水，焖煮一会。 5,、煮至六成熟，加入适量的陈醋，继续翻炒。 6、取一小碗清水，加入一勺淀粉，调成水淀粉，并均匀倒入锅中。 7、翻炒锅中的白菜，直至所有的白菜都均匀的裹上芡汁儿，即可出锅装盘。 怎么挑选醋？好醋能摇出泡沫 看颜色 化学勾兑醋的颜色是色素调出来的，暗淡发乌；质量好的酿造醋或配制醋则有光泽， 镇江醋和山西老陈醋的颜色较深，米醋的颜色较浅，白醋无色。 观沉淀 勾兑醋中往往能看出有杂质沉淀，甚至能看到浮膜；质量好的老陈醋倒进碗里会挂 杯，轻轻地转下碗，碗壁上会挂上一层薄薄的醋。 闻气味 不管是酿造醋还是配制醋，都散发着柔和的酸香味，特别是酿造醋，如山西老陈醋和 镇江醋，都有酸香味悠长的特点；而化学勾兑醋却很难闻到香味，有时还能闻到刺鼻 的气味。 查泡沫 将醋瓶子摇一摇，优质醋在被摇晃后会起