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《分子食品学》课程信息与描述 课程名称：分子食品学 学分数： 2 课程属性：专业基础课 □ 专业必修课 √ 专业选修课 □ 课程边界描述： 本课程是《食品工艺学、食品添加剂》等课程的前置课程； 本课程的前置课程：《有机化学》、《物理化学》。 课程重要知识点描述： 序号 主题模块描 述 重要知识点 对应的能力培养 教学方式 1 食品复杂体系中的相互作用 伦敦-范德华力 运用物理、化学的相关知识解释食品中的现象 课堂讲授 双电层作用力 溶剂化或水合力 疏水作用力 空间位阻作用 2 水 水的氢键结构 培养对水结沟的基本认知能力 课堂讲授 水与其它基团的相互作用 水分含量、水分活度 培养对食品成分的基本认知能力 自主研习 水的可移动度 培养对水结构的基本认知能力 案例教学 水结构与食品品质的关系 培养运用物理、化学的相关知识解释食品品质的能力 自主研习 3 离子 盐溶效应 培养对电解质溶液性质的基本认知能力 课堂讲授 盐析效应 hofmeister效应 溶液依数性 生物体系中的金属离子 培养运用物理、化学的相关知识解释生命体系现象的能力 自主研习 4 表面活性剂 表面活性剂结构特点 培养对表面活性剂的基本认知能力 课堂教授与自主研习相结合