家庭で简単にできる鹿肉料理のレシピ集.pdfVIP

　家庭で簡単にできる鹿肉料理のレシピ集 ◆鹿肉の栄養面の特徴 ： 鹿肉は低カロリー、高タンパクで、お肉の臭みもほとんどないヘルシーなお肉で、 ビタミンB群や鉄などのミネラルも豊富です。 鹿肉は硬いイメージがあるかもしれませんが、調理次第ではとても軟らかくなります。 また、料理前には大きい筋を取り除き、包丁の背でたたいておくと、さらに軟らかくなります。 ◆鹿肉の保存方法 ： 冷凍保存をする場合は、一回で食べられる分量に小分けしラップに包んで保存しましょう。 使用する時には、キッチンタオルの上におき血抜きをしてから調理すると良いです。 ※料理ごとに、1人分のエネルギー、タンパク質、脂質、炭水化物を記載しています。 　また、鹿肉の場合と他のお肉（牛、豚、鶏肉）を使用した場合の比較もあわせて　 　参考にして下さい。 ※使用した鹿肉はすべてもも肉です。 レシピ作成／高知学園短期大学・生活科学学科・古屋美知 目次 ページ数 １．鹿肉のチヂミ ・・・・・ ・・・・ 1 ２．鹿肉の水ギョーザ ・・・・・ ・・・・ 2 ３．鹿肉のねぎソース ・・・・・ ・・・・ 3 ４．鹿肉のミネストローネ ・・・・・ ・・・・ 4 ５．鹿肉のクリーム煮 ・・・・・ ・・・・ 5 ６．鹿カツ ・・・・・ ・・・・ 6 ７．鹿肉の二色ごま揚げ ・・・・・ ・・・・ 7 ８．鹿肉の香味焼き ・・・・・ ・・・・ 8 ９．鹿肉のから揚げ ・・・・・ ・・・・ 9 10．鹿肉のキーマカレー ・・・・・ ・・・・ 10 11．鹿汁 ・・・・・ ・・・・ 11 12．ごぼうと鹿肉の炊き込みご飯 ・・・・ 12 ●鹿肉のチヂミ 材　料 ２人分 　万能ねぎ 50g 　鹿肉 25g 　卵 1･1/2個 　水 35ml 　小麦粉 20g 　 ごま油 大さじ1 　 白ごま 大さじ1 　サラダ油 少々 　　 しょうゆ 大さじ1 　　酢 大さじ1 　　砂糖 小さじ1/4 Ａ 　　にんにく(みじん切 り） 少々 　　長ねぎ　 (みじん切 り） 6g 　　一味唐辛子 少々 ＜作 り方＞ ① 万能ねぎは6cm長さに切 り、鹿肉は細かく切 り、ミンチ状にする。 ② ボウルに卵