生物2013年高考复习课件：选修1_专题4_酶的研究与应用幻灯片.pptVIP

考纲内容 2013 年高考风向标 实验：(1)酶活力测定的一般原 理和方法 (2)酶在食品制造和洗涤等方面 的应用 与酶的特性、种类、功能、酶 的探究实验等知识相结合，综 合命题 专题4 酶的研究与应用 胞间层 澄清 一、果胶酶 果胶 果胶分解酶 果胶酯酶 1．定义：并不特指某一种酶，而是分解①_____的一类酶 的总称；包括多聚半乳糖醛酸酶、②__________和③_________。 2．作用：能够分解果胶成为可溶性的④_____________， 使浑浊的果汁变得澄清。 半乳糖醛酸 霉菌 细胞壁 3.来源：植物、⑤_____、酵母菌和细菌均能产生果胶酶。 4.应用：果胶酶能够分解果胶，瓦解植物的⑥_______及 ⑦_______，使榨取果汁变得更容易且使果汁⑧______。 当酶用量增加到某个值后，增加酶用量，果汁体积不 再变化，说明酶用量已经足够，这个数值就是酶的最适用量。 ( ) √ 二、加酶洗衣粉 蛋白酶 脂肪酶 1．常用种类：蛋白酶、脂肪酶、淀粉酶、纤维素酶，其中 应用最广泛、效果最明显的是碱性⑨______和碱性⑩______。 2.去污机制 蛋白质 氨基酸 (1)碱性蛋白酶能将血渍、奶渍等含有的大分子?_______ 水解成可溶性的?________或小分子肽，使污迹从衣物上脱落。 (2)脂肪酶