生物化学第二章节脂类化学幻灯片.pptVIP

脂肪和类脂总称为脂类(lipids) 。 三脂酰甘油 (triacylglycerol, TAG)，也称为甘油三酯 (triglyceride, TG) 胆固醇 (cholesterol, CHOL) 胆固醇酯 (cholesterol ester, CE) 磷脂 (phospholipid, PL) 糖脂 (glycolipid) 鞘脂 (sphingolipid) 定义: 类脂(lipoid) 脂肪 (fat) 第一节　分类 一）单纯脂类(simple lipid) 1. 三脂酰甘油或称甘油三酯 由3分子脂肪酸和1分子甘油组成。 2.蜡 主要由长链脂肪酸和长链醇或固醇组成。 （二）复合脂类(compound lipid)复合脂类除含脂肪酸和醇外，尚有其他非脂分子的成分 1.磷脂 其非脂成分是磷酸和含氮碱(如胆碱、乙醇胺)，磷脂根据醇成分的不同，又可分为甘油磷脂(如磷脂酸、磷脂酰胆碱、磷脂酰乙醇胺等)和鞘氨醇磷脂(简称鞘磷脂)。 2.糖脂 其非脂成分是糖(单己糖、二己糖等)，并因醇成分不同，又分为鞘糖脂(如脑苷脂、神经节苷脂)和甘油糖脂(如单半乳糖基二酰基甘油、双半乳糖基二酰基甘油)。 鞘磷脂和鞘糖脂合称为鞘脂(sphingolipid)。 （三）衍生脂质(derived lipid) 衍生脂质是指由单纯脂质和复合脂质衍生而来或与之关系密切. 1．取代烃 主要是脂肪酸及其碱性盐(皂)和高级醇，脂肪醛、脂肪胺和烃。 2．固醇类(甾类) 包括固醇、胆酸、强心苷、性激素、肾上腺皮质激素。 3．萜 包括许多天然色素(如胡萝卜素)、香精油、天然橡胶等。 4．其他脂质 如维生素A、D、E、K，脂酰CoA，类二十碳烷(前列腺素、凝血恶烷和白三烯)，脂多糖，脂蛋白等。 第二节 复合脂类的化学一、磷 脂 磷脂(phospholipid)包括甘油磷脂和鞘磷脂两大类。前者为甘油酯衍生物，而后者为鞘氨醇酯衍生物。它们广泛存在于动植物和微生物中，主要参与细胞膜系统的组成。 (一) 甘油磷脂甘油磷脂又称磷酸甘油酯。化学结构如下： 当X=H时即为磷脂酸(phosphatidic acid)，它是各种甘油磷脂的母体化合物。 1.卵磷脂(lecithin) 细胞膜中存在大量含胆碱的磷脂即磷脂酰胆碱(phosphatidylcholine)，又称卵磷脂，是组成细胞膜最丰富的磷脂之一，其结构如下： 2. 脑磷脂(cephalin) 即磷脂酰胆胺(phosphatidylcholamine)，又叫磷脂酰乙醇胺(phosphatidylethanolaine)，其结构如下： 3. 磷脂酰丝氨酸(phosphatidylserine) 又称丝氨酸磷脂，是磷脂酸的磷酸基团与丝氨酸的羟基连成的酯，其结构如下： 4. 磷脂酰肌醇(phosphatidyl inositol) 又称肌醇磷脂(inositide)。所生成的肌醇磷脂还可以再连接第二个、第三个磷酸基团，分别称为一磷酸肌醇磷脂和二磷酸肌醇磷脂等，其结构式如下 5．缩醛磷脂(plasmalogen) 与一般甘油磷脂不同，它在甘油C1位(即α位)以与长链烯醇形成的醚键(脂性醛基)代替与脂肪酸形成的酯键。它的水解产物之一是长链烯醇，它很易互变异构成醛，因此缩醛磷脂具有醛反应。 6．二磷脂酰甘油(diphosphatidyl glycerol) 又称心磷脂(cardiolipin)，是由2分子磷脂酸与1分子甘油结合而成的磷脂，其结构式如下： (二) 鞘磷脂 鞘氨醇磷脂简称(神经)鞘磷脂(sphingophospholipid)，在高等动物的脑髓鞘和红细胞膜中特别丰富，也存在于许多植物种子中。由(神经)鞘氨醇、脂肪酸、磷酸及胆碱(少数是磷酰乙醇胺)各1分子所组成。是一种不含甘油的磷脂。神经鞘氨醇与神经鞘磷脂的结构如下： 二、糖 脂 (一) 脑苷脂类脑苷脂(cerebroside)是脑细胞膜的重要组分，由β-己糖(葡萄糖或半乳糖)，脂肪酸(C22～26，其中最普遍的是α-羟基二十四烷酸)和鞘氨醇各一分子组成，因为是以中性糖作为极性头部，故属于中性糖鞘脂类。重要代表是：葡萄糖脑苷脂、半乳糖脑苷脂和硫酸脑苷脂(简称脑硫脂)。它们分子结构如下： (二) 神经节苷脂类神经节苷脂(ganglioside)是一类酸性糖脂，这是一类最复杂的糖鞘脂类，已从脑灰质、白质和脾等组织中分离出来。它的极性头部含有唾液酸，即N-乙酰神经氨酸，故带有酸性。 第三节　　脂肪酸 (fatty acids) 简称脂酸,包括饱和脂酸(saturate