第八讲果品保鲜方法幻灯片.pptVIP

气调贮藏的条件  气调贮藏，在控制贮藏环境中O2和CO2含量的同时，还要控制贮藏环境的温度，并且使三者得到适当的配合。 * 减压贮藏 减压贮藏技术是新鲜果品蔬菜保藏的又一个技术创新，是气调贮藏技术的进一步发展，被称为减压贮藏(hypobaic storage)或低气压贮藏（LPS）。该法是在冷藏基础上，将密闭环境中的气体压力由正常的大气压状态降至负压，把新鲜果蔬放置其中的一种贮藏方式。 * JZ型系列减压保鲜贮藏库  减压保鲜是用降低大气压力减少贮藏环境氧气浓度的方法来保鲜水果、蔬菜、花卉、肉类、水产和其它鲜活产品，它是贮藏保鲜技术的最新发展JZ 型减压保鲜贮藏库，是由国内著名果蔬专家在本公司生产的低气压多室异压保鲜贮藏试验设备中取得试验成功的基础上，扩展设计开发的中试减压保鲜贮藏库，它由若干个贮藏箱组成，每个箱贮藏产品 1~2.5t ，根据冷库大小一般以 2—10 个箱组成一个库，并自动控制在同一压力或几个压力值。  * * 减压贮藏的效果 在低压条件下香蕉的贮藏寿命成倍地延长；在15℃和1/5大气压下，有50％的果实由绿转黄的时间比对照推迟了46d。Saluhke等(1973)对杏、桃、樱桃、梨和苹果等都进行了试验。结果发现对照杏的贮藏期为53d，在低压下贮藏的达到90d；对照桃贮藏了66d，在低压下贮藏的达到93d；樱桃在低压下贮藏了93d，而对照果实只贮藏了60d；梨在普通冷藏条件下贮藏了3～5个月，在低压下贮藏了8个月；红星苹果在低压下比对照的贮藏期延长了3.5个月，金冠苹果延长了2.5个月。在低压条件下贮藏的果实，硬度的降低和叶绿素的降解较缓慢，糖和酸的损失减少。 * * 影响果品蔬菜贮藏性的因素 * 一、自身因素 1、、种类和品种 ①不同种类果蔬的贮藏性差异很大。 ②同一种类不同品种的果蔬贮藏性也有很大差异。 * 2、砧木 3、树势和树龄 4、果实大小 5、结果部位 * 二、 采前因素 1、生态因素 温度 光照 降雨 土壤 地理条件（纬度、地形、地势、海拔高度等） * 2、农业技术因素 土壤 施肥 灌溉 植株管理 病虫害防治 植物生长调节剂 * 三、 贮藏环境因素 湿度 温度 气体成分：氧气、二氧化碳和乙烯 * 四、其他因素 休眠 果品采后物质转变与生长 机械损伤与病虫害 * 保鲜的措施 防腐剂 植物激素 蒸腾抑制剂 辐射杀菌 微生物拮抗保鲜 预防生理病害 * 蒸腾抑制剂 * ???????????????????????????????????????????????????? 作用：阻隔气体交换，降低呼吸，抑制水分蒸发，抑制病原微生物感染。 方法：打蜡 涂膜 打蜡速度：5吨/小时配套动力：3Kw电源：380V设备外型尺寸：14.00×1.30×1.80 m设备重量：2200Kg用途：用于苹果、芦柑、脐橙、蜜柚等果品的干洗、打蜡、上光，使果面光泽鲜亮，提高果品的商品价值。可与清洗机及选果机配套使用 * 国内外情况比较 国产果品：打蜡主要是在脐橙和柚子等两三种 厚皮果品上，打蜡技术的确落后于 “洋水果”，色泽略差，摸上去还有 种腻腻的感觉。?国外果品：连苹果等薄皮果品都要打蜡。 保鲜期的延长：果品打蜡后保鲜期可从10～20天增加到3个月以上，且果品外观漂亮。 价格：打蜡小包装，两个苹?果售价可达10～20元。其实优质的国产苹果新鲜度、口感都比进口的好，价格都不及进口水果的1／10～1／5，究其原因，就是因为进口水果的优选、打蜡、抛光和美观的塑膜包装等标准化程序增加了其含金量。????? * 进口果品篮 * ???????????????????????????????????????????????????????????????????????????????????????????????????? 涂膜 树脂涂料 石蜡涂料 蔗糖涂料 * * 各种颜色树脂涂料 石蜡涂料 水果保鲜蜡涂料是一种装饰性、安全无毒的水果保鲜涂料，其应用非常广泛。柑桔、甜橙、柚子等有皮的水果，涂上蜡涂料和上光后，不但外观色泽漂亮，而且可减少水分蒸发和霉烂。 　　配方（份）巴西棕榈蜡121、油酸37、三乙醇胺22、水56、石蜡或蒙旦蜡48、颜料适量 　　制法：把颜料加入油酸中，加热至90℃左右溶化混匀，再与熔融的巴西棕榈蜡混合，搅拌混匀。继之加入90℃左右的三乙醇 胺和水，搅拌混匀，温度控制在90℃左右，加入石蜡（