2017-2018学年高二生物人教版选修1 专题1传统发酵技术的应用 单元测试题.doc

专题1传统发酵技术的应用 单元测试题 一、 选择题 1. 用重铬酸钾检验发酵液中是否有酒精生成，正确的操作为（　　） A.先在试管中加入发酵液2 mL，再滴加3滴重铬酸钾溶液 B.先在试管中加入发酵液2 mL，再加入3 molL -1 的H 2 SO 4 3滴，摇匀，再滴加常温下饱和的重铬酸钾溶液3滴 C.直接将2 mL重铬酸钾倒入发酵液中 D.用试管取2 mL发酵液放在酒精灯上加热，待温度降至常温时，再往里面加入3滴3 molL -1 的H 2 SO 4 ，摇匀后，再加入3滴常温下饱和的重铬酸钾溶液 2. 乳酸菌属于（　　） A.真菌 ?? B.细菌 C.霉菌 ?? D.病毒 3. 下列微生物在有氧时受抑制,甚至造成死亡的是……（　　） A乳酸菌 B.酵母菌 C.大肠杆菌 ?? D.甲烷菌 4. 制作泡菜过程中亚硝酸盐的含量变化为 …（　　） A.先增加后减少 ?? B.先减少后增加 C.逐渐增加 D.逐渐减少 5. 下列关于亚硝酸盐的叙述，错误的是 …（　　） A.亚硝酸盐为白色粉末，易溶于水 B.亚硝酸盐的分布广泛，其中蔬菜中亚硝酸盐的平均含量约为4 mgkg -1 C.咸菜中的亚硝酸盐的平均含量在7 mgkg -1 以上，所以尽量少吃咸菜 D.亚硝酸盐不会危害人体健康，并且还具有防腐作用，所以在食品中应多加些以延长食品的保质期 6. 下列 不 需要利用发酵工程的是（　　） A.生产单细胞蛋白饲料 B.通过生物技术培育可移植的皮肤 C.利用工程菌生产胰岛素 D.工厂化生产青霉素 7. 下列是有关腐乳制作的几个问题，其中正确的是 ①腐乳的制作主要是利用了微生物发酵的原理，起主要作用的微生物是青霉、曲霉和毛霉? ②含水量为70%左右的豆腐适于作腐乳。用含水量过高的豆腐制腐乳，不易成形，且不利于毛霉的生长? ③豆腐上生长的白毛是毛霉的白色菌丝，严格地说是直立菌丝，豆腐中还有匍匐菌丝? ④决定腐乳特殊风味的是卤汤 ⑤腐乳的营养丰富，是因为大分子物质经过发酵作用分解成小而且易于消化的物质? ⑥卤汤中含酒量应该控制在21%左右，酒精含量过高，腐乳成熟的时间会延长；含量过低，不足以抑制微生物的生长 A.①②③④ ?? B.②③④⑤ ?? C.③④⑤⑥ ?? D.①③④⑥ 8.制作泡菜过程中亚硝酸盐的含量变化是( )。 A．先减少后增加 B．先增加后减少 C．逐渐增加 D．逐渐减少 9. 亚硝胺对哺乳动物有（　　） A致畸作用 ?? B.致突变作用 C.致癌作用 ?? D.包括A、B、C三项 10.关于发酵过程产物检验的说法，正确的是（?） A．果汁发酵是否产生酒精，可用NaOH来检验 B．检验醋酸产生的简单易行的方法是品尝或用pH试纸鉴定 C．泡菜制作过程中亚硝酸盐的含量不能测定 D．测定果酒、果醋的产生和亚硝酸盐的含量均可用品尝法 11. （多选）下列有关生物技术实践操作的叙述，正确的是 A．果醋发酵过程中，要适时充气，有利于醋酸菌的代谢 B．制作腐乳时，加盐腌制可使豆腐块变硬且能抑制杂菌生长 C．制备固定化酵母细胞时，配制海藻酸钠溶液需小火或间断加热 D．家庭制作果酒时，用洗涤剂反复冲洗葡萄表面可能影响发酵效果 12.下列关于亚硝酸盐含量测定原理的描述正确的是( )。 A．重氮化→酸化→显色→比色 B．重氮化→酸化→比色→显色 C．酸化→重氮化→显色→比色 D．酸化→重氮化→比色→显色 13.下列关于测定亚硝酸盐含量原理的叙述，不正确的是 A．亚硝酸盐经一定方式显色反应后呈玫瑰红色 B．显色反应后亚硝酸盐的理化性质没有发生改变 C．不同浓度的亚硝酸盐显色深浅不同 D．样品液显色后，通过与已知浓度的标准液比色，可大致估算出样品液中亚硝酸盐的含量 14.有关膳食中的亚硝酸盐对人体健康的影响，下列说法正确的是( )。 A．膳食中的亚硝酸盐在人体内会随尿液全部排出 B．亚硝酸盐在人体内积累有致癌作用 C．亚硝酸盐只有在特定条件下才会转变成致癌物质 D．亚硝酸盐对人体健康不会有任何影响 15. 乳酸菌属于（　　） A.真菌　　　 　B.细菌 ? C.霉菌 ?? D.病毒 16.下列有关传统发酵技术的叙述，正确的是 A．制作果酒最快捷的途径是先制果醋，再制果酒 B．酿制果酒、果醋所需酵母菌和醋酸菌的发酵底物、条件完全相同 C．制作腐乳需利用毛霉产生的酶分解豆腐中的蛋白质等物质 D．制作果酒、果醋和腐乳过程都应杜绝微生物的生长繁殖 17. 在一普通的密闭锥形瓶中，加入含有酵母菌的葡萄糖溶液。下列有关坐标图中正确的是 A.①②③ ? B.①③④ ? C.②③④ ? D.①②④ 18. 测定泡菜中亚硝酸盐的含量的操