绿色食品禽肉NYT-中国绿色食品发展中心.DOC

NY/T 753-2012 前 言 本标准按照GB/T 1.1-2009给出的规则起草。 本标准代替NY/T 753—2003《绿色食品 禽肉》，与NY/T 753—2003相比，除编辑性修改外主要技术变化如下： ——删除了感官要求中的硬杆毛；删除了卫生指标中的铜、六六六、滴滴涕、二氯二甲吡啶酚、呋喃唑酮、二甲硝咪唑及已烯雌酚； ——兽药残留限量中增加了强力霉素、氟苯尼考、甲砜霉素、恩诺沙星、硝基呋喃类代谢物、喹乙醇代谢物； ——将砷改为无机砷； ——对淤血面积、解冻失水率、砷、敌敌畏、磺胺类药物及大肠菌群指标作了修改。 本标准由中华人民共和国农业部农产品质量安全监管局提出。 本标准由中国绿色食品发展中心归口。 本标准起草单位：农业部动物及动物产品卫生质量监督检验测试中心、农业部肉及肉制品质量监督检验测试中心。 本标准主要起草人：王玉东、王娟、戴廷灿、赵思俊、路平、曲志娜、赖艳、李伟红、罗林广、 王君玮。 本标准所代替标准的历次版本发布情况为： —NY/T 753-2003。 NY/T 753-2012 绿色食品 禽肉 1 范围 本标准规定了绿色食品禽肉的术语和定义、要求、检验规则、标志和标签、包装、运输和贮存。 本标准适用于绿色食品鲜禽肉、冷却禽肉及冷冻禽肉。 2 规范性引用文件 下列文件对于本文件的应用是必不可少的。凡是注日期的引用文件，仅注日期的版本适用于本文件。凡是不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改单）适用于本文件。 GB/T 191 包装储运图示标志 GB 4789.2 食品安全国家标准 食品微生物学检验?菌落总数测定 GB 4789.3 食品安全国家标准 食品微生物学检验 大肠菌群计数 GB 4789.4 食品安全国家标准 食品微生物学检验 沙门氏菌检验 GB/T 4789.6 食品卫生微生物学检验 致泻大肠埃希氏菌检验 GB 4789.30 食品安全国家标准 食品微生物学检验 单核细胞增生李斯特氏菌检验 GB/T 5009.11 食品中总砷及无机砷的测定 GB 5009.12 食品安全国家标准 食品中铅的测定 GB/T 5009.15 食品中镉的测定 GB/T 5009.17 食品中总汞及有机汞的测定 GB/T 5009.18 食品中氟的测定 GB/T 5009.20 食品中有机磷农药残留量的测定 GB/T 5009.44 肉与肉制品卫生标准的分析方法 GB/T 5009.123 食品中铬的测定 GB 5749 生活饮用水卫生标准GB/T 20746 牛、猪的肝脏和肌肉中卡巴氧和喹乙醇及代谢物残留量的测定 液相色谱-串联质谱法NY/T 391 绿色食品 产地环境技术条件 NY/T 471 绿色食品 饲料和饲料添加剂 NY/T 472 绿色食品 兽药使用准则 NY/T 473 绿色食品 动物卫生准则NY/T 658 绿色食品 包装通用准则 活禽屠宰、分割后，肌肉中心温度保持4℃以下，而不冻结的禽肉。 3.4 冷冻禽肉 frozen poultry meat 活禽屠宰加工后，经冻结处理，肉中温度保持-15℃以下的禽肉。 3.5 肉眼可见异物 visible foreign matter 产品上有碍食用的杂物或污染物（如黄皮、粪便、胆汁、绒毛、塑料、金属、饲料残留等）。 4要求 4.1 产地环境与原料要求 4.1.1 原料活禽应来自非疫病区，健康、无病。禽的饲养环境、饲料及饲料添加剂、兽药使用、畜禽饲养防疫，应分别符合NY/T 391、NY/T 471、NY/T 472、NY/T 1892的要求。 4.2 屠宰加工要求 屠宰加工应符合NY/T 473的要求，屠宰加工用水应符合GB 5749的要求。 4.2.1 屠宰 活禽应按NY/T 473和NY/T 1892的要求，经检疫、检验合格后，进行屠宰。从活禽加工至包装入冷库时间不应超过2 h。 4.2.2 预冷却 禽屠宰后45min内，肉的中心温度应降到10℃以下。 4.