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酒店餐饮安全制度_酒店餐饮部门安全管理制度 　　为确保入住的客人的饮食安全，酒店特制定本制度。下面小编为大家整理了有关酒店餐饮安全制度的范文，希望对大家有帮助。 　　酒店餐饮安全制度篇1 　　一、酒店餐厅安全管理制度 　　(1) 餐厅的桌位应保持适当的间距，对正在用餐的客人，服务员要照看好客人携带的物品，并及时提醒客人保管好自己的物品，对挂在椅背上的衣物及时套上衣套，以防他人顺手牵羊，偷盗财务。 　　(2) 认真维护餐厅内治安秩序的人和事，应及时报告并妥善处理。 　　(3) 客人用餐完毕应注意客人使用的烟缸烟蒂是否熄灭，不能将火种卷入布件中。 　　(4) 就餐客人离席后，服务员应及时检查餐桌周围，发现客人遗留物品，应及时归还客人或上交。 　　(5) 营业结束时，要认真进行安全检查，确保安全。 　　二、酒店厨房安全管理制度 　　(1) 安全第一，以防为主。厨房内配备与厨房规模相适应的消防灭火器材，从业人员必须了解使用方法和灭火安全知识。 　　(2) 厨房工作间间隙期间，应有专人值班。 　　(3) 煤气灶点火时要火等气，下班时要关闭煤气阀，熄灭火种。 　　(4) 开油锅过程中，注意控制油温，厨师不得离开工作灶台，防止油锅着火，确保安全。 　　(5) 厨房内严禁吸烟，严禁存放易燃、易爆和有毒的危险物品，液化气卡式炉和酒精备用的小气瓶和固定酒精，应有专人保管，指定在安全的地方存放，随用随领。 　　(6) 发现事故苗子或有异味、异声，必需立即查明原因，切实消除隐患，防患于未然。 　　(7) 进行日常清洁时，严防将水喷洒到电源插座，电器开关处，以防电线短路起火。脱排油烟机和排烟管道要定期清洗。 　　(8) 每日营业结束，要认真检查水、电、煤和蒸汽，关紧开关，关闭门窗。 　　酒店餐饮安全制度篇2 　　1、食品安全管理组织构成 　　①单位负责人： 　　②食品安全管理人员; 　　2、餐厅卫生制度 　　①餐桌椅整洁，地面清洁，玻璃光亮，有公共痰盂和洗手设施。 　　②要每天清扫两次，每周大扫除一次，达到无蝇、无蜘蛛。 　　③不销售变质、生虫食品。 　　④小餐具用后洗净、消毒、保洁。 　　⑤服务人员穿戴清洁工作衣帽，工前、便后洗手消毒。 　　⑥点心、熟食必须在防尘防蝇玻璃柜内销售，坚持使用清洁的售货工具。 　　⑦服务人员工作时禁止戴戒指，手链，涂指甲。 　　3、凉菜间(冷荤间、熟食间)制度 　　①凉菜制作必须做到五专：即专人、专室、专工具、专冷藏、专消毒。并在凉菜制作间入口处设预进间，供工作人员二次更衣、洗手消毒使用。 　　②凉菜制作间内必须安装空调设施，保证室温低于25℃。 　　③凉菜制作间加工前必须进行紫外线消毒，每次消毒时间不少于30分钟。 　　④凉菜制作前要将刀、砧板、台面、手进行消毒并有消毒记录。 　　⑤加工前应认真检查待配制的成品凉菜，发现有腐败变质或者其他感官性状异常的，不得进行加工;供加工用的蔬菜、水果等食原料，必须洗净消毒，未经清洗处理的，不得带入凉菜制作间。 　　⑥工作人员穿戴整洁工作衣帽、口罩，保持个人卫生，操作前洗手消毒。 　　⑦熟食勤作、勤销，做到当天制作，当天销售，过夜隔夜食品回锅加热销售，不出售变质食品。 　　⑧工作结束后要做好工具、容器的清洗消毒及制作间内的清洁卫生工作。 　　⑨非专业间操作人员不得擅自进入，不得在专间内从事与凉菜加工无关的活动。 　　4、初(粗)加工间制度 　　①有专用加工场地，工具、容器要专用，腐败变质原料不加工使用。 　　②各种食品原料在使用前应洗净，动物性食品、植物性食品应分池清洗，水产品应在专用水池清洗，禽蛋在使用前应将外壳洗净，必要时应进行消毒处理，设有能盛装一个班产垃圾的密封容器。 　　③加工后食品原料要放入清洁容器内(肉禽、鱼类要用不透水容器)，不落地，有保洁、保鲜设施。 　　④加工肉类、水产品、蔬菜的操作台要分开使用，并有明显标志。 　　⑤工作人员穿戴整洁的工作衣帽，保持个人卫生。 　　⑥防尘防蝇设施齐全，运转正常。 　　5、烹调加工制度。 　　①不选用、不切配、不烹调、不出售腐败、变质、有毒有害的食品; 　　②块状食品必须充分加热，烧熟煮透，防止外熟内生; 　　③隔夜、隔餐及外购熟食回锅彻底加热后供应; 　　④炒菜、烧煮食品勤翻动; 　　⑤刀、砧板、盆、抹布、盆用后清洗消毒;不用勺品味;食品容器不落地存放; 　　⑥制作点心用原料要以销定量，制作时使用色素、香精等食品添加剂，严格执行国家《食品添加剂使用安全标准》; 　　⑦工作结束后，调料加盖，做好工具、容器、灶上灶下、地面墙面的清洁卫生工作。 　　⑧操作人员应注意个人卫生，穿戴清洁的工作衣帽