6食品污染知识讲稿.ppt

第六章 食品的污染与安全性评价 ;食品污染的分类 ;生物性食品污染;化学污染; 是指畜禽或蔬菜水果类食品中有包括农药及其代谢物、降解物以及有毒杂质等物质残存,人食用这些食品后会发生急性或慢性中毒.;放射性污染;食品污染的来源与途径;食品污染的来源与途径;食品污染的危害;食品污染的危害; ①健全农药的保管使用制度，使用农药处理过的种子和配好的溶液，要妥善保管好；喷洒过有机磷的植物茎叶等用作饲料时，必须在停药后10天左右并用清水冲洗干净。 　　②配制及喷洒农药的器具不可随便乱放；喷洒过农药的地方要有醒目标记，在1个月内禁止放牧或割草。 　　③应用敌百虫等驱虫，要正确掌握剂量、浓度和使用方法：勿与碱性药物同服。;;食品污染的危害;食品污染的危害;1、婴幼儿良好的卫生习惯，特别要注意饭前洗手，不吸吮手指，不将异物放入口中。2、食品袋盛装食物时，防止塑料袋上的字、画或商标与食品，特别是酸性食品直接接触。3、避免使用陶器或内部绘有花纹的瓷器盛装食品。4、不要用油漆饰家中墙壁。油漆中含有大量的铅，漆屑脱落后，造成居室铅污染。5、不要携带婴幼儿在汽车来往较多的马路附近玩耍，因为汽车排出的废气往往含有大量的铅。6、不要给婴儿吃含铅较高的食品，如松花蛋、罐头食品等。7、蔬菜水果食用前要洗净，能去皮的去皮，以防残留农药中的铅。8、每天第一次打开水龙头时，流出的水不要饮用。9、注意饮食平衡，特别是补充丰富的钙、锌、铁、维生素B等，有益于减少体内铅的负荷和危害。10、如果工作中接触铅，应穿好保护服，下班后洗澡，换上干净衣服再回家，以免将铅尘带回家中。 ;11、尽量多用高纤维素的食物。燕麦、糙米、麦麸和蔬菜都含有丰富的纤维素。多补充富含果胶、海藻胶的水果和海带。（注意：服用补充品纤维时，应与其他补充品和药品分开服用）12、每日理想的配餐应包括3-5种以上蔬菜，2-3种以上水果。（颜色不要一样）尽量多吃富含果酸、维生素C及生物黄酮的水果，如刺梨、沙棘、猕猴桃等。它们有助于拮抗铅损伤和去除体内的铅。13、多饮高蛋白饮料或补充必须氨基酸，如奶和豆浆等。因为氨基酸的缺乏会影响到其他的功能。14、通过食用山核桃、大麦、荞麦、全麦、干制豌豆来增加锰的摄取量。含锰丰富的食物可提供重要的螯合剂并能阻止铅和钙进入动脉上皮细胞内。 ;15、日常食谱中应含洋葱和蒜头。它们能在体内产生天然的螯合作用，有助于去除体内的铅。 16、多食含硫丰富的食物，如大蒜、洋葱和豆类等，但要注意锌能抑制硫的作用。17、要注意补充B族维生素。这很重要，因为螯合剂能和某些维生素结合排出体外。18、使用螯合剂期间注意补充必要的矿物质，特别是锌、铬，因为使用螯合剂会降低体内的矿物质。建议使用苜蓿、海带、补铁和补锌剂来补充。;有机氟农药目前较常用的是氟乙酰胺，用于防治棉蚜、棉红蜘蛛等病虫害，也用来灭鼠。这是一种高效剧毒内吸性农药，故可引起二次中毒。 ;　 ①禁喂(食用)用氟乙酰胺喷洒过的植物茎叶及污染的饲草、饲料(蔬菜)；　　②凡施用过氟乙酰胺的农作物，从施药到收割期必须经过两个月以上的残毒排出时间，方能作为饲料用，否则易发生中毒。　　③对有机氟农药(氟乙酰胺)要建立严格的保管制度，被污染的用具应妥善保管，防止羊误舔而中毒。　　④已发生中毒或有中毒可疑的动物，加强饲养管理，同时普遍内服绿豆汤解毒。;亚硝酸盐中毒;亚硝酸盐中毒;亚硝酸盐中毒;亚硝酸盐中毒;锑中毒大多是由于误用大量锑剂如酒石酸锑钾(吐酒石)，次没锑钠(锑-273)，葡萄糖酸锑钠，抗癌锑(锑71)以及误食含锑染料、安全火柴头(含三硫化二锑)等所引起；亦有因食入用含锑器皿盛放的酸性食物或饮料以及被锑剂污染的食物导致中毒。患者主要表现为胃肠道症状，如恶心、流涎、呕吐、腹痛、腹泻 ......;镉 中 毒 ; 每日吸20支香烟﹐可吸入镉2～4ug。镉经消化道的吸收率﹐与镉化合物的种类﹑摄入量及是否共同摄入其它金属有关。例如钙﹑铁摄入量低时﹐镉吸收可明显增加﹐而摄入锌时﹐镉的吸收可被抑制。吸收入血液的镉﹐主要与红细胞结合。肝脏和肾脏是体内贮存镉的两大器官﹐两者所含的镉约占体内镉总量的60％。据估计﹐40～60岁的正常人﹐体内含镉总量约30mg﹐其中10mg存于肾﹐4mg存于肝﹐其余分布于肺﹑胰﹑甲状腺﹑睾丸﹑毛发等处。器官组织中镉的含量﹐可因地区﹑环境污染情况的不同而有很大差异﹐并随年龄的增加而增加。 ? ???进入体内的镉主要通过肾脏经尿排出﹐但也有相当数量由肝脏经胆汁随粪便排出。镉的排出速度很慢﹐人肾皮质镉的生物学半衰期是10～30年。;放射性污染的危害;二 食品的安全性评价 ;二 食品的安全性评价 ;二 食品的安全性评