常见芳香蔬菜介绍教学教材.pptVIP

营养与食用 酸模含有微量元素、胡萝卜素、蛋白质、脂肪、草酸钙、酒石酸和无机盐等多种成分。其根、叶还有较高的医用价值, 可清热、利尿、凉血、杀虫、消肿、解毒等,常用于治疗坏血病、胃出血等。常被作为料理调味用。 菜 用 大 黄 科属：蓼科(Polygonaceae)大黄属 原产地：中国内蒙古 别名：食用大黄 学名：Rheum officinals Baill. 英文名：edible rhubarb 营养与食用 食用部分为叶柄,含有蛋白质及各种矿物质元素等对人体有益的营养成分,尤其富含琥珀酸,味酸而且利口。在欧洲各国及美国、加拿大都用它来做馅饼、果酱、果酒、蛋糕等。 山 葵 科属：十字花科辣根属 原产地：中国大陆、日本? 别名：山嵛、山嵛菜、日本辣根 学名：Wasbia japomica (Miquel) Matsum 英文名：horseradish 营养与食用 具有强烈 香，辛，辣味，可食用，能幸食欲，含有一种特殊的黑芥子苷酸钾，是吃生鱼片 吃生蜢海鲜必须的佐料；对人体有发汗利尿，清血，镇痛之工效。全株可入药。 细 香 葱 科属：百合科葱属 原产地：中国、西亚 别名：小香葱、四季葱 学名：Allium schoenoprasum L. 英文名：chive 营养与食用 细香葱香味浓郁,产品柔嫩,含有较高的碳水化合物、蛋白质、维生素C等营养物质,是一种上等调味香料蔬菜,具有增进食欲、防止心血管病的作用,也是我国主要的出口蔬菜。可鲜食、凉拌、作汤，主要作为调味品用。 香 椿 科属：楝科香椿属 原产地：中国 别名：椿菜树、红椿 学名：Toona sinensis (A.Juss.) Roem 英文名：China Toona 营养与食用 现代医学研究证实，香椿具有养颜、抗菌功效。用鲜香椿芽捣取汁液抹面，可治疗面疾、滋润肌肤，具有较好的养颜美容功效，提高机体免疫功能，润泽肌肤，香椿含有丰富的维生素C、胡萝卜素等物质，有助于增强机体免疫功能，并有很好的润滑肌肤的作用，是保健美容的良好食品。 香椿是一种多年生高档蔬菜，为我国传统的上等菜肴，食用器官为木本香椿树萌发的嫩芽，可炒食、腌食。 胡 椒 科属：胡椒科胡椒属 原产地：印度 别名：古月、黑川、白川 学名：Piper nigrun L. 英文名：Pepper 营养与食用 胡椒既是一种常用的调味品，也具有一定药性。可以起到食疗的作用。但胡椒有黑白之分，不同种类适合烹调不同的菜肴。胡椒的主要成分是胡椒碱，也含有一定量的芳香油、粗蛋白、淀粉及可溶性氮，具有祛腥、解油腻、助消化的作用，其芳香的气味能令人们胃口大开，增进食欲。 芳香类常见蔬菜介绍王涛w163.com 科属：唇形科罗勒属 原产地：亚洲热带地区、非洲和太 平洋岛屿。 别名：兰香、九层塔 学名：Ocimum basilicum L.var. pilosum（Willd.）Benth. 英文名：Basil 罗 勒 营养与食用 罗勒的叶，味辛、气温，在药理上有杀菌、健胃、强身、助消化等作用；有疏风行气、化湿消食、活血、解毒之效果。 精油主要用于面包类、饼干类、洋酒、酱油、醋等食品香料与香水、肥皂添加风味等。 罗勒称作调味品之王。新鲜的叶片和干叶用来调味，嫩茎叶可以用来作凉菜，也可炒食、作汤。在国外烹调鸡、鸭、鱼、肉等菜肴时，罗勒粉是不可缺少的调味料。 牛 至 科属：唇形科牛至属 原产地：欧洲地中海沿岸地区 别名：滇香薷、土香薷、香薷 学名：Origanum vulgare ‘Rogeukuppel’ 英文名：Oregano 营养与食用 以嫩茎叶供食用。薄荷的营养价值极为丰富。久食薄荷，可补肾气，令人口气香洁，有发汗、驱风、消暑、化痰及杀菌等功效，是一种很好的保健蔬菜。其嫩茎叶凉拌食用，可清热解毒，味道清凉爽口，越来越受到人们的青睐，是一种开发前景很好的绿叶蔬菜。用薄荷做菜，可以软炸、凉拌、做汤、调味、配菜等。做汤用时必须在汤出锅时放入薄荷，虽为热汤，但有清凉感觉，味道诱人。 莳 萝 科属：伞形科莳属 原产地：欧洲南部 别名：土茴香、野茴香(广西、四川、甘肃)， 洋茴香(黑龙江) 学名：Anethum graveolens Linn. 英文名：dill 营养与食用 莳萝有清凉的辣味。具镇静安抚与放松作用，调节胀气，帮助睡眠。温脾肾，开胃，散寒，行气，解鱼肉毒；适合加入色拉、汤品或海鲜料理中增添香气。莳萝富含矿物质，具有镇静安眠、预防口臭及